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手釀梅子廚房:小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜

少量でもおいしくできる はじめての梅しごと手帖

  • 定價:270
  • 優惠價:79213
  • 優惠期限:2018年06月30日止
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內容簡介

小分量釀梅,步驟簡單不繁複,
一個人也能輕鬆上手,
搭配圖解Step by Step,釀出小而美的酸甜好滋味!

  不需要傳統的大醬缸,也不需要寬廣遼闊的庭院,
  只需要有密封玻璃罐或附夾鍊的保鮮袋,
  都市裡的小家庭或單身貴族也能盡情享受DIY釀梅的樂趣!
  等到三月下旬的梅子產季來臨,
  不妨把握時機、開始動手釀造,創造美味又健康的生活!

  市面上的化學加工食品充斥,讓人無法吃得放心,
  自己手釀梅子不但能吃得安心,更能享受梅子的多重功效。

  【梅子的功效】

  ◆消除疲勞,保持活力:梅子所含的檸檬酸(Citric Acid)能將乳酸分解成二氧化碳和水,並將之排出體外。它還能抑制肌肉和血液中的乳酸生成,所以也能促進血液流通。

  ◆保健肝臟與腎臟:檸檬酸除了能提升鈣質吸收,還能排出乳酸和血液中的老舊廢物和毒素,更有益肝臟和腎臟的解毒功能。

  ◆解決腹瀉與便祕:梅子所含的酵素有優異的整腸作用。腹瀉時能抑止腸道蠕動;便祕時能促進腸道蠕動,活化腸道運作,解決便祕。

  ◆提升鈣質吸收:鈣質的缺點在於即便從食物中攝取也難以被身體吸收,但檸檬酸與鈣質結合後,便能將之轉化為水溶性,使腸道容易將鈣質吸收。

  ◆防腐作用可預防食物中毒:梅子所含的各種酸類,能抑止造成食物中毒的金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等細菌增生。

  ◆增進食欲,促進消化:梅子的酸味會刺激消化器官,並促進分泌唾液和胃液,藉以增進食欲或幫助消化順暢。

本書特色

  以保鮮袋少量醃漬梅乾,另外介紹如何以500公克的梅子製作梅酒、梅子糖漿及梅子果醬,並延伸出相關的應用食譜。不僅步驟簡單,釀造工具也容易取得,無論是釀梅新手或是工作忙碌的上班族,都能輕鬆製作。

  1、少量製作
  全家出動同心協力地採收梅子,釀造大量採收的梅子──這種景象雖然美好,但並非所有人都能如此。書中以輕鬆的方式帶領讀者享受自己動手製作的樂趣,並且把重點放在少量製作手釀梅子。

  2、保鮮袋輕鬆釀梅
  少量醃漬梅乾不需特地購買醃漬專用的保存容器,只要使用附夾鍊的保鮮袋或密封玻璃罐即可。少量醃漬不僅過程簡單,還能使鹽和醃漬的湯汁確實醃入所有的梅子裡;此外,放置冰箱就能醃漬完成的便利性,即便在空氣不太流通的公寓大樓裡也能安心製作。

  3、美味不膩的口感
  雖然梅乾直接享用就很美味了,但梅乾還可以用於各式各樣的料理中,是很方便入菜的食材。書中收錄各種使用「手釀梅子」製作而成的多種美味料理與甜點的食譜。此外,書中也介紹了梅乾去除鹽分後再活用的相關食譜。
 

作者介紹

作者簡介
若山曜子

  東京外國語大學法語學系畢業。遠赴巴黎藍帶廚藝學校、斐杭迪高等廚藝學校進修,並考取法國廚師專業認證(C.A.P)。歸國後以料理研究家的身份大展身手。一個蛋糕模型和簡單的麵糊就能做出多樣且豐富的甜點,精緻的甜點食譜也廣受讀者好評。

  著作有《融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇祕方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派》(河出書房新社)、《就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點》(主婦之友社)、《小而簡單!法式燉鍋甜點》(家之光協會)等。

  www.tavechao.com

譯者簡介

劉又菘


  靜宜大學英文系畢業,因為《灌籃高手》而愛上日本,因為喜歡動漫才而拼命學習日文。曾任職出版社編輯、日文翻譯。現任華德福教師與兼職譯者。擅長領域:醫學、體育、寵物、流行娛樂等。

  譯作有《遠離健忘和失智:日本腦外科醫師教你的腦內活化術》(太雅出版)、《躺著做的肩胛骨放鬆操》(太雅出版)、《餘生:我的生命之旅與台灣民主之路》(大都會文化出版)、《自體免疫戰爭:126個難解疾病之謎與革命性預防》(晨星出版)、《癌症患者必讀的10本書》(晨星出版)、《狗狗不會說的心裡話》(晨星出版)等書。

  matsuliu0626@gmail.com / hua1198@hotmail.com
 

目錄

日本特色文化─手釀梅子
本書特色
買了1公斤的梅子該如何使用
手釀梅子的容器
手釀梅子的行事曆
梅子的功效
 
第1章 製作梅乾、梅子果醬
▲梅乾
鹽漬後的小驚喜!白梅醋
梅乾的用途!橄欖油醃梅/蜂蜜梅
醃入紅紫蘇,挑戰紅紫蘇梅!
鹽漬後的小驚喜!紅紫蘇梅醋
用篩除掉的紫蘇製作紅紫蘇糖漿
▲梅子果醬

第2章 製作梅酒、梅子糖漿
▲梅酒
製作其他種類的梅酒:白蘭地梅酒/日本梅酒
▲梅子糖漿

第3章 「手釀梅子」也能用於料理
▲梅乾、梅子果肉的料理
醋煮梅雞肉
梅煮沙丁魚
清蒸梅香豬肉捲
梅香奶油煎白肉魚
涼拌梅菜
梅汁佐炸茄
梅煮蓮藕
白蘿蔔梅香葩餅
梅香番茄蒸飯
梅香烤茄冷湯
梅子小魚炒飯
梅乾茄子椰香咖哩
梅子苦瓜沙拉
梅香奶油義大利麵
梅子三明治
▲梅子味噌的料理
梅子味噌回鍋肉
梅子味噌醬串烤
梅子味噌醬烤竹莢魚
▲梅醋的料理
梅香蛋炒吻仔魚散壽司
生魚片佐葡萄柚的梅醋沙拉
▲梅子醬油的料理
梅醬炸雞
梅醬沾麵
梅醬涼拌豆腐
▲梅子糖漿與梅蜜餞的料理
梅香寒天凍
梅糖冰沙
茶梅
梅香燉豬肉
▲梅子果醬的料理
梅醬羊羹
梅醬杏仁蛋糕
梅醬起士麵包片
梅醬烤火腿
梅醬培根法式鹹蛋糕
 

詳細資料

  • ISBN:9789863362227
  • 叢書系列:生活良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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