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藝術‧食帖:靈魂品味藝術 身體品嚐料理

藝術‧食帖:靈魂品味藝術 身體品嚐料理

L’arte e La ricetta: Lo spirito assaggia l’arte. ll corpo assapora il cibo

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內容簡介

25幅義大利經典畫作‧25道義大利經典食譜
靈魂品味藝術‧身體品嚐料理

  如果生命是一場終將散去的宴席,藝術家是唯一能保留味覺記憶的人。

  讓我們隨著藝術家,一口一口將義大利吃進肚子裡,慢慢淺嚐這個國家的飲食文化史,每一餐都如同在咀嚼時光。

  義大利人們腦子想著吃,嘴巴正在吃,還要高談闊論吃。他們真的是極其熱衷於談論吃的民族,就像其他民族喜好談政治或經濟,義大利人喜歡聊起某種生火腿,或者回憶以前某頓飯的味道。「食物」是他們絕對無法抗拒的話題,也是藝術家創作的主題。

  從嫩綠到蜜紅,藝術家擠出顏料畫下初熟的果實和山林中奔跑的野豬,還有那以光與影捕抓到的氣味。從古羅馬以來,橫跨兩千年的藝術創作,我們隨義大利人一起上市集採買、進入蒸氣瀰漫的廚房,並從容地品嘗,生命的滋味與食物的滋味。

  二十五幅義大利經典畫作,二十五道義大利食譜,這是一個歷史悠久的民族,從漫長的飲食經驗裡去總結出來的智慧結晶――食的藝術。

名人推薦

  江振誠 世界名廚
  鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帳 人氣部落客、暢銷食譜作者
  楊馥如 旅義飲食作家、腦神經科學博士

  史上第一杯雞尾酒出現在埃及豔后和馬克安東尼的餐桌上,中世紀修道院竟然是藥妝店的前身,桌邊服務切肉秀原來在五百多年前就流行過……
  法國畫家弗拉曼克說:「好的畫作和好的食物一樣,只能意會難以言傳。」真是如此?
  李佳樺和許博淳用二十五幅古典名畫、二十五道好菜證明大腦神經科學領域的「聯覺」的確存在——彩虹有味道,形狀和顏色可以聞得出來——一本好吃又好看的書,值得細細品味。——楊馥如(旅義飲食作家、腦神經科學博士)

  在藍帶的課堂跟許博淳認識。經歷了藍帶廚藝學院多元化的訓練,在專業廚房浸淫了多時而累積的豐富經驗,以他的見識和技巧,讓美食融入古典藝術的世界,讓作品更立體地呈現在大家的眼前,更能細味感受那個時代的文化和氣息。透過本書,閉上眼,進入作品中的奇妙世界,以舌頭品嚐跨世紀的美味。
  本書以美食的角度來欣賞藝術的世界,嶄新的出發點,讓你感受不一樣的空間,非一般的新鮮感,絕對值得擁有的一本好書。——鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帳(人氣部落客、暢銷食譜作者)
 
 

作者介紹

作者簡介

李佳樺


  1990年生。台灣藝術大學畢業,負笈英國倫敦蘇富比藝術拍賣學院以及西方最古老的大學──義大利波隆那大學藝術史研究所。

  參與及策畫過多項知名國際藝術展覽:佛羅倫斯國際古董藝術雙年展、摩德納古董博覽會、策畫波隆那Fava宮殿「從契馬布埃到莫蘭迪」特展、琴托國立美術館「桂爾契諾」……等義大利重要國際展覽。

  現為義大利畫廊顧問及鑑定師、台灣伯斯柯貝羅企業執行長(Boscobello義大利貴族冷萃初榨橄欖油、百年莊園葡萄酒、摩德納傳統巴薩米克醋等)。

  著有《義大利城市筆記—永恆與瞬間的日常鏡像》(暖暖書屋),審訂著作:《大師的手稿:探索大師的心路歷程》(木馬文化)。

許博淳

  1990年出生,美國北卡羅萊納皇后大學財經及數學雙修畢業,環遊歐、美、亞數個國家,開啟對食物及異國文化的熱忱。負笈泰國的藍帶廚藝學院曼谷分校進修,旅居泰國曼谷四年,期間曾任職米其林一星餐廳Upstairs at Mikkeller廚師、曼谷瑞吉酒店義大利餐廳Jojo和曼谷W酒店特色餐廳The House of Sathorn管理職,並參與數本食譜幕後製作團隊。目前旅居日本東京,任職於相關餐飲集團,同時探討當地飲食文化。
 
 

目錄

吃的意義
四季的輪轉:十二個月份
  食譜:義大利式冷拼盤
 
市集
賣水果的女人
  食譜:油漬朝鮮薊
魚販
  食譜:利沃諾魚湯
肉舖
  食譜:波隆那肉醬麵
草藥香料坊
  食譜:熱那亞青醬麵
波焦卡伊諾村的市集
  食譜:佛羅倫斯丁骨牛排
帶著一籃雞蛋和家禽的男孩
  食譜:老奶奶塔

烹飪
廚房
  食譜:米蘭番紅花燉飯
廚娘
  食譜:義式橙汁嫩煎鴨胸

饗宴
馬賽克地板上的阿薩羅托圖案
  食譜:烤麵包普切塔
最後的晚餐
  食譜:義大利紅酒燉羊膝
老實人納斯塔基奧的第三篇故事:松林裡的宴會
  食譜:南瓜方餃
迦拿的婚禮
  食譜:威尼斯墨魚汁麵疙瘩
吃豆子的人
  食譜:義大利豆子湯麵
酒神
  食譜:桑嬌維賽紅酒義大利麵
味覺的寓意:吃義大利麵的人
  食譜:拿坡里的番茄義大利麵
埃及豔后的宴會
  食譜:西西里島烤牡蠣搭酸豆

靜物畫
馬賽克:魚
  食譜:章魚馬鈴薯沙拉
水果籃
  食譜:米蘭聖誕麵包「潘那朵妮」
靜物畫:水果、籃子和花瓶
  食譜:義式經典無花果沙拉佐傳統巴薩米克醋
魯道夫二世像裝扮成果園之神
  食譜:義式冰淇淋佐初榨橄欖油
克魯斯卡語言學會的系列畫──小圓麵包
  食譜:義式烙餅夾生火腿
靜物與爬行動物、兩棲動物、蝴蝶和菇
  食譜:松露牛肝菌千層麵
橘子、香柑、酸橙、檸檬以及萊姆
  食譜:義大利檸檬利口酒
靜物畫
  食譜:義大利回鍋湯

中外名詞對照表
圖片來源說明
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869613606
  • 規格:平裝 / 236頁 / 18.2 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

四季的輪轉:十二個月份
I dodici mesi dell'anno


尼可拉‧亞可默
1380-1390 羊皮紙 直徑15 cm
波隆那 波隆那市政美術館

四季會通知你,喚醒你對味道的記憶。

閉起眼,讓我們回想一下,今天的晚餐你吃了什麼?是工作太累從便利商店買回來的微波食物?普通的排骨便當?隨便在路邊快炒店叫幾道菜?還是忙碌到連晚餐也懶得吃,看見床倒頭就睡著了?如果「吃」只是單純填飽肚子,「烹飪」變成了加熱食物的過程,或許,這是我們該停下來思考的時刻:我們是在享受著生活,還是奔波地生存?

對義大利人來說,「吃」是神聖的,是一種「藝術」。

的確,吃是一種藝術。這種藝術由父親傳給兒子,一個世代延續到下一個世代,告訴他們氣候、土壤、雨水,教導他們如何隨著大自然的節奏,在自己生長的土地上栽種最適合的果樹與蔬菜;這種藝術如同煉金術師的魔法,從古羅馬時期,人們就已經懂得把葡萄釀成美酒、橄欖壓榨為橄欖油、牛奶變成乳酪;這種藝術帶給大廚師們無數啟發,讓每一道料理都充滿美學的滋味;這種藝術沒有隔閡,上層階級通曉烹調藝術,農夫、漁民又往往比城市人更了解烹飪的食材與方法;這種藝術,早在兩千多年前的濕壁畫上就被呈現了。

在義大利,「吃」是享受,更是生活。

當你剝開熱呼呼、剛烤好的麵包,撲鼻而來不只是麵粉香氣,還有太陽、雨水和風的味道。每一道菜皆是一幅充滿故事的作品,這個故事或許從有山、有河流的鄉村開始,經過耕作、畜養的方式,還包括廚房料理的手法,一直到擺上餐桌讓我們與親友共享的時刻。義大利人以崇敬自然的方式耕作、捕魚,做到「零食物里程」,那是一種悠然自得的生活態度。葡萄美酒的釀造、濃郁醬汁的燉煮,或是充滿庶民特色的野味,義大利菜餚無一不伴隨著風土民情與醇厚情感。

在義大利,每一回張開嘴,入口的都不僅是一道料理,我們正淺嚐文化、品味藝術,用十二個月份中的春、夏、秋、冬觸動味蕾。

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