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10大降血糖特效食物

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內容簡介

糖尿病高居台灣10大死因第4名!
防範視網膜病變、足部感染、腎衰竭,用飲食把關健康!

  ●秋葵能提升免疫力、避免感染?
  ●牛蒡泡茶,降糖、抗老效果佳?
  ●大蒜入菜,能促進胰島素分泌?
  ●苦瓜汁是糖尿病患者的最佳飲品?
  ●五穀飯能延緩餐後血糖上升?
  ●柳橙中的植化素能預防眼部病變?

  吃對食物降血糖,拒當糖尿病高危險群
  ◆血糖長期居高不下,易引發心血管病變,恐釀成心肌梗塞、冠心病、中風等致死疾病!維持血糖穩定,絕對是健康的首要之務。
  ◆想要延壽保健康,降低高血糖刻不容緩!天然蔬食有效提升控糖力,效果更勝保健食品。吃什麼?怎麼吃?本書完整解答。

  36種降血糖好食材&106道對症料理,食療調養增健康
  ◆「未病先防,既病防變」,食物就是最好的醫生。善用一日三餐,做好血糖控管,才是積極的養生之道。

  細說飲食宜忌&健康加分祕訣,吃進食物全營養
  ◆掌握食材關鍵降血糖成分與功效,有效強化體質,避免病況惡化。節制飲食、規律運動,糖尿病患者也能健康長壽。

本書特色

  ◎詳述食材營養素&搭配宜忌,吃進食物全營養
  本書以Q&A的形式,針對一般人對於食材的迷思,給予專業、簡明的回答,讓您輕鬆暸解食材的重點功效。特別為讀者設計的「營養師小叮嚀」單元,剖析食材烹調與搭配的關鍵,並提供最實用的飲食建議。

  ◎106道高纖低糖料理,健康逆轉勝
  營養師精心設計的高纖低糖食譜,解決現代人飲食不均的問題。以天然健康的特選食材,補充膳食纖維及各種營養素,遠離糖尿病及相關併發症,給您健康活力的每一天。

  ◎5大類36種降血糖好食材,食療調養增健康
  權威專家剖析降血糖食材的保健功效、營養成分,以及最優吃法,破除大眾對於食材的疑惑與迷思。跟著專家這樣吃,輕鬆防治糖尿病,享受樂活人生

名人推薦

  書田診所家醫科主任醫師 何一成
 

作者介紹

作者簡介

聯合營養諮詢中心 陳彥甫營養師


  現職:
  聯合營養諮詢中心 營養師
  老人長期照顧中心 營養師
  威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
  立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

  學歷:
  輔仁大學食品科學所碩士

  證照:
  專技高考營養師
  保健食品初級工程師能力鑑定 及格
  素食廚師 丙級執照
  美容師 丙級執照

  經歷:
  基督教醫院營養師
  美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
  代表著作:
  《食物安全就要這樣吃》、《健康食品保健事典》、《養生豆漿這樣喝最健康》、
  《神奇對症蔬果汁》、《蔬菜營養圖典》、《水果營養圖典》、
  《預防癌症這樣吃效果佳》、《腸道排毒這樣吃效果佳》、
  《降血壓食物排行榜》、《超級健康食物排行榜》、《超級排毒食物排行榜》、
  《超級防癌食物排行榜》*本書榮獲國民健康署【優良健康讀物推介獎】

推薦者簡介

書田診所家醫科主任 何一成醫師


  現職:
  書田診所家醫科主任醫師

  學歷:
  國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
  國立陽明大學醫學系畢業
  醫師高等考試及格

  經歷:
  台北榮總醫師
  衛福部桃園醫院家醫科醫師
  衛福部台北醫院家醫科主治醫師

  代表著作:
  《糖尿病疑惑10大名醫解答》、《糖尿病就要這樣吃》、
  《8週改善糖尿病食療事典》、《8週降低高血壓食療事典》、
  《8週降低膽固醇食療事典》、《高血壓就要這樣吃》、
  《降膽固醇就要這樣吃》、《降膽固醇這樣吃效果佳》、
  《不生病就要這樣吃》、《降低高血壓保健食譜》
 

目錄

【推薦序】控制血糖是健康之鑰           何一成
【作者序】有效管理血糖,併發症不上身   陳彥甫
【超級降血糖食物排行榜】
 吃好每天3頓飯,輕鬆戰勝糖尿病

Part 1 高纖蔬菜類
玉米
●玉米炒油菜      ●紫菜玉米湯
●豌豆玉米雞丁
秋葵
●三蔬炒秀珍菇    ●秋葵紅茄雞湯
●醋拌秋葵山藥
四季豆
●四季豆炒蛋      ●鮮蔬瘦肉粥
●香炒四季豆
山藥
●芝麻山藥飯      ●山藥紅豆湯
●香菇絲瓜燴山藥
蓮藕
●洛神梅漬蓮藕    ●山楂蓮藕湯
●綠豆藕餅
牛蒡
●生機能量飲      ●野菇牛蒡飯
●紫芋燉牛蒡
蒟蒻
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁  ●蒟蒻拌芥藍
●甘薯蒟蒻麵
洋蔥
●元氣洋蔥粥      ●蘑菇洋蔥炒蛋
●番茄豆腐洋蔥沙拉

●排骨糙米飯      ●香蔥檸檬雞片
●香蔥雙菇炒蛋

●蜜香薑汁        ●薑汁南瓜燉肉
●薑絲炒小白菜
大蒜
●蒜酥地瓜葉飯    ●蒜香雞湯
●蒜蓉蒸蝦
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜    ●酸辣苦瓜
●蘑菇苦瓜豆腐湯
大黃瓜
●黃瓜木耳炒肉絲  ●黃瓜排骨湯
●黃瓜番茄炒蛋
黑木耳
●黑木耳炒銀芽    ●木耳燕麥粥
●三絲炒蘆筍
海帶
●紅蘿蔔海帶湯    ●豆苗海帶湯
●香滷三寶

Part 2 營養全穀類
燕麥
●麥香奶茶        ●雞丁燕麥粥
●火腿絲瓜燕麥粥
小麥
●活力蔬果吐司卷  ●松子番薯煎餅
●山藥涼麵
蕎麥
●秋葵海帶山藥粥  ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵
●蕎麥魩仔魚拌豆腐
胚芽米
●梅子雞肉飯      ●番薯雞肉炊飯
●高纖五穀飯
薏仁
●黃瓜薏仁飯      ●山藥薏仁蓮子粥
●高纖玉米薏仁
黑芝麻
●山藥芝麻豆漿    ●雜糧饅頭
●芝麻煎豆腐 
花生
●醋漬花生        ●花生炒肉丁
●花生綠豆粥
核桃
●韭菜拌核桃      ●核桃芡實粥
●核桃燉排骨
黃豆
●小白菜豆腐湯    ●薑燒絲瓜豆腐
●黃豆燉牛肉
紅豆
●紅豆杏仁露      ●紅豆薏仁紫米粥
●紅豆山藥飯
黑豆
●黑豆蜜茶        ●雙豆胚芽飯
●什錦黑豆湯

Part 3 新鮮水果類
香蕉
●香蕉蜜茶        ●香蕉橙奶
●香烤堅果甜蕉
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果    ●什錦水果醋飲
●橙汁蘋果優格沙拉
柳橙
●柳橙蘋果汁      ●橙香雞柳
●黃金橙果沙拉

Part 4 美味水產類
鮭魚
●三色彩蔬炒鮭魚  ●鮭魚海菜豆腐湯
●鮭魚壽司
鱈魚
●養生鱈魚粥      ●樹子鱈魚
●松子杏仁鱈魚
牡蠣
●魚片蚵仔麵線    ●白菜鮮蚵豆腐湯
●蒜香鮮蚵
蛤蜊
●茶碗蒸          ●金針蛤蜊湯
●鮮蔬蛤蜊鍋
花枝
●鮮筍花枝燕麥粥  ●芝麻海鮮沙拉
●蘆筍炒花枝

Part 5 降糖好食材

●絲瓜清茶      ●龍井蝦仁
橄欖油
●蒜香橄欖油      ●油醋拌綠花椰

【附錄】降血糖食材宜忌、料理&選購、保存速查表
 

推薦序

控制血糖是健康之鑰
書田診所家醫科主任醫師 何一成

   
  糖尿病和高血壓、高血脂一樣,屬於常見的慢性疾病,由於病程漫長、難以根治,一旦控制不良,易導致多種慢性併發症,對患者個人、家庭乃至整個社會,都會造成一定的影響。
   
  一般患者在門診中,藥物的開立與諮詢大多做得很好,但飲食控制方面就難以交代清楚。營養師建議,糖尿病患者每天攝取醣類的量,應約占總熱量的50%,最好是以澱粉類為主;脂肪的攝取約占總熱量的25~30%,應減少攝取動物性脂肪;攝取蛋白質應占總熱量約15~20%,如此才符合糖尿病的飲食規範,也才能達到穩定血糖的目的。
   
  近年來的研究也發現,餐後高血糖伴隨增加罹患癌症的風險,而癌症是大血管病變之外,糖尿病患者最重要的致命因子之一。因此,在控制糖尿病的過程中,可達到多重預防及治療的目標。
   
  雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病,但控制好血糖,卻是可以做到的。若糖尿病患者能控制好血糖,那麼其壽命與健康族群並無多大差別。糖尿病是一個必須長期追蹤、控制的疾病,患者必須要更有耐心地聽從醫囑,並配合「運動、飲食、藥物」三管齊下,才能防範併發症,遠離病痛糾纏。
   
  既然糖尿病無法根治,所以從診斷出罹病開始,患者就要有「與疾病共存」,甚至「與病為友」的體認。與其自怨自艾、徒增煩惱,還不如正向面對、好好控制,以延緩病程的進展,創造幸福美好的人生。

作者序

有效管理血糖,併發症不上身
聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫


  根據衛福部公布的數據顯示,糖尿病為台灣10大死因的第4名!罹患糖尿病的人口日趨增加,已嚴重威脅到國人健康。糖尿病除了引起危及生命的急性併發症之外,最可怕的就是腎病變、眼底病變、神經病變,和心血管疾病等慢性及長期併發症。
   
  首先,我想告訴每位讀者,糖尿病並不是絕症!我們可將它想成是一種警訊,是我們的身體向我們提出了抗議,只要調整原本的作息步調,改正不良的飲食習慣,採取更健康的生活方式,糖尿病患者仍可擁有與常人無異的生活。而且許多的經驗告訴我們,患者能越勇敢採取正向態度去面對糖尿病,病情就能控制得越好,身體也會越健康!
   
  面對糖尿病,縱然我們要保持樂觀,但是也不能輕忽糖尿病所造成的危害。除非患者發生低血糖或很嚴重的高血糖,否則糖尿病並不會有明顯症狀。也正因為患者不會不舒服,所以經常一忙碌就忽略了糖尿病的控制。
   
  一旦糖尿病控制不良,相關的併發症就會逐漸成型,器官也會日趨惡化,等某天真的出現不適症狀時,往往已遷延成其他併發症與器官衰敗,走向難以挽回的地步,這也就是糖尿病被稱為「無聲殺手」的可怕之處!
   
  飲食攸關健康,本書精選5大類36種降血糖好食材,以及百餘道高纖低糖料理,可作為讀者對症擇食的依據。除了均衡飲食之外,只要把握「持續運動、規律作息」的原則,糖尿病患者也可以活得比別人更健康、更長壽。
 

詳細資料

  • ISBN:4715443040952
  • 叢書系列:超級健康書
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17.2 x 23.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎高纖蔬菜類-牛蒡
 
利尿降壓+補腎益氣
別名:吳某、東洋蘿蔔、大力子
食療功效:降血壓、穩定血糖、防癌
適用者:排便不順者、瘦身者、三高患者
不適用者:消化不良者、婦科疾病患者
 
牛蒡食療效果
 
Q1 牛蒡是降血糖的好法寶?
   
牛蒡富含菊醣,菊醣屬於果寡糖類,是一種水溶性纖維質,可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌,協助醣類與脂肪分解,延緩血糖上升的速度,對於降血糖有顯著的效果。
   
牛蒡含有豐富的鈣質,如果缺乏鈣質,胰島素分泌會失常,進而引起血糖上升,所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。此外,鈣質是骨骼生長的重要營養素,糖尿病患者補充足夠鈣質,能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。若鈣質攝取不足,會導致食慾旺盛,增加暴飲暴食的機率,使血糖失控。
  
Q2 牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓?
   
牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且可以將鈉隨糞便一起排出,降低體內鈉含量,有助於穩定血壓。
   
牛蒡中蛋白質的含量極高,蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性,並協助鈉離子排出,進而延緩血壓上升。
   
牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的,根據研究顯示,大約有40%的糖尿病患者,在飲食治療中輔以大劑量的鈣質,可以有效降低血壓。
 
Q3 糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身?
   
牛蒡有「東洋人參」的美名,其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分,且熱量非常低,每100克的牛蒡,熱量僅有98大卡,比100克即有140大卡的的白飯,足足少了40大卡。且牛蒡含有豐富的膳食纖維,用來取代白飯當主食,能達到極佳的飽足感。
   
牛蒡富含膳食纖維,可以減少腸道吸收脂肪的速度,並且可以排除體內毒素,幫助體內環保。  
 
健康達人保健室
 
Q1 常吃牛蒡能維護腸道健康?
 
○ 對

1 牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍,能促進腸道蠕動,排出體內的毒素,預防便祕。
 
2 牛蒡當中特殊的菊醣成分,可幫助腸內益菌繁殖,減少毒素與致癌物停留在腸道,預防大腸癌。許多市面上標榜「油切」的茶飲,當中便添加了菊苣纖維,可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪,對去油解膩有一定程度的幫助。
 
3牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維,能使腸內益菌增加,壞菌減少,以維持腸道健康。

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