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開店之神的絕學:山本憲司的61個經營細節

セブン-イレブン1号店繁盛する商い

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  • 優惠價:79221
  • 優惠期限:2018年06月30日止
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    香港、澳門、新加坡
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內容簡介

★日營業額突破200萬圓!
★想開一家賺錢的店,你必讀勝經!

  43年前,他開了日本7-11第一家門市,
  如今他已成功經營7家加盟店。
  因此,想開店的你一定會問,
  運用哪些技巧,能吸引顧客願意來?
  如何管理員工24小時辛苦輪班,又開心工作?
  他傳授店面陳列、訂貨等方法,讓你解決……


  ‧為什麼銷量少的商品,和熱銷商品同樣重要?
  ‧店面重新裝潢期間,競爭對手開業,如何讓顧客回流?
  ‧為何商品的銷售潛力,藏在天氣與地段之中?
  ‧怎樣設定銷售額?扣除各項成本後,盈餘多少才算健全?
  ‧業績變好後,該專注經營一家店,還是同時營運數家店?
  開店之神提供最真實的經驗與方法,讓你不僅了解頂尖高手的賺錢方法,更能快速提升經營績效。

  ★他是誰,為何被稱為「開店之神」?
  作者山本憲司19歲繼承父親的菸酒專賣店,隨後察覺發展的瓶頸,決心轉換跑道,1974年加盟當時首度引進日本的便利商店「7-ELEVEN」。之後,率先推出御飯糰、關東煮、鋁罐啤酒、碎冰等創新商品,引發暢銷熱潮。目前在豐洲經營7家門市。

  根據2016年統計數據,日本7-ELEVEN每家店的日營業額平均為66.7萬日圓,羅森與全家分別為54.7萬與52.9萬,而山本憲司的創始店則高達200萬日圓!

  他以50年的開店經驗,強調不論何時都要讓顧客「買得到商品」,才能贏得信賴,打造品牌形象,發揮密集展店的優勢。書中揭露店家與銷售人員都想學會的管理與行銷手法,傳授你最實用的61個細節……

  ★熟讀開店細節,學習成功率100%的經營技巧
  開店之神山本憲司首度公開「經營絕學三部曲」,讓你掌握其中的真髓,管店及展店都受用不盡!

  第一步:聽聽過來人的建議!
  1、起步期只生一個孩子,不耽誤家庭與事業。
  經營商店是全家總動員,一不注意就會蠟燭兩頭燒,前五年生一個剛剛好。
  2、遵守「利益三等份」原則,激發經營動力。
  盈餘扣掉固定成本後,夫妻一人拿一半,讓兩人都願意同心努力。
  3、向另一半致謝很重要。
  經營理念以「人」為出發點,平日就要向最親近的夥伴傳達感謝。

  第二步:想讓自己的店超賺錢,該注意哪些細節?
  1、時時留意銷售變化,反覆嘗試才能掌握真實數據。
  想同時抓住爆紅的「筆型銷售商品」和長銷商品,方法只有一個……
  2、該專注經營一家店,還是同步營運數家店?答案藏在商圈裡
  隨時會有更新穎的店,進入你所在的商圈,你應該「先下手為強」。
  3、當熱情消退時,建立明確目標,激勵自己找回動力。
  例如:10年後要還清貸款,20年後由誰繼承店面……

  第三步:面對銷售的實戰課題,開店之神這麼做!
  1、重視每位顧客的意見,從中發掘商機並即時反應。
  案例:瓶裝啤酒不冰涼,便導入易開鋁罐,還販售冰塊。
  2、突破「外來商店」的形象,導入在地元素打動居民的心。
  案例:販售御飯糰、關東煮,給做工的人一個溫暖。
  3、以顧客為中心,即使過程繁瑣也要努力嘗試去改變。
  案例:採取小包裝配送,更符合零售庫存管理。

  此外,作者將本書版稅,透過日本7-ELEVEN紀念財團,捐給推動環境保護的市民團體與非營利組織。
 
 

作者介紹

作者簡介

山本憲司


  1949年,出生於日本東京都江東區豐洲。明治大學附屬中野高中畢業後,1967年就讀明治大學經營學系。1969年因父親去世而休學,繼承家裡的菸酒專賣店,但他擔憂家業未來的發展,於是對美式便利商店的業態深感興趣。

  1973年得知伊藤華洋堂與美國南方公司合作,在日本推廣便利商店的消息,便報名申請加盟開店。翌年,將菸酒專賣店改裝,成立7-ELEVEN創始店。

  自開業以來,從第一線提出多項建言,在7-ELEVEN發展過程中,扮演重要的角色。1993年起,擔任7-ELEVEN紀念財團理事長。目前在豐洲經營7家店。

譯者簡介

黃瓊仙


  輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

  譯作有《星巴克、宜得利獲利10倍的訂價模式》、《阿德勒教你用傾聽給人勇氣》、《麥肯錫、史丹佛都在用的思考筆記》(皆為大樂文化出版)等。
 
 

目錄

前言  這本書,是我累積五十年的心得筆記!

第一章 我從十六坪出發
細節1:熬到半夜迎接開幕的第一批顧客
意料之外的營業額
我大二那年休學接手家業
細節2:研討會後,我覺得不想輸給女人
經營初心的萌芽
我為了開店而尋找結婚對象
來自美國總公司的造訪者
我的店被選為日本7-ELEVEN創始店
大家關心我會不會被騙?
細節3:取得總部的信賴合約
細節4:培訓過程不斷追問「為什麼?」
細節5:和新的作業流程打交道
細節6:與超市截然不同的促銷模式

第二章 經營一家獲利的店,要注意哪些財務細節?
細節7:銷售額多少才算營運健全?
細節8:觀察到光臨過澡堂的顧客,會路過購物
細節9:比店面位置更重要的因素,竟然是啤酒
細節10:解決庫存問題,提出小包裝配送法
細節11:反向操作策略:「密集的展店優勢」
挑戰過年不營業的傳統,擦亮「全年無休」的招牌
細節12:注意顧客問題背後的需求
細節13:不被既有觀念束縛,找出加盟店專屬特色
細節14:為何銷量少的暢銷商品很重要?
細節15:為了宣傳,刻意在NHK電視台公開銷售額
細節16:小心帳面上盈餘的陷阱
細節17:美國加盟主的建言:「生一個小孩就好」
細節18:美國加盟主的建言:「獲利三等分原則」
細節19:美國加盟主的建言:「務必感謝妻子」
細節20:改裝期間競爭對手開業,該怎麼辦?
細節21:回流的顧客穩定後,趁勝追擊改為24小時營業
我用五、六年的時間,還清一億日圓貸款

第三章 如何讓營業額翻5倍?獨門的進貨與行銷訣竅是……
細節22:訂貨與備貨是營運成敗的重點
細節23:第一個月是顧客對你的記憶關鍵
細節24:前三個月要讓「機會損降」到最低
細節25:初期將廢棄商品成本列為宣傳費
細節26:做到單品管理,並參考銷售做微調
細節27;面對新商品,你一定要親自試吃
細節28:仔細分析銷售狀況,就能看出趨勢
細節29:用ABC分析法,釐清暢銷與滯銷的差異
為何我可以從訂貨中,看出這個人的性格?
細節30:你的顧客再遠也會來買嗎?
細節31:為何甜麵包與吐司,讓家庭主婦趨之若鶩?
細節32:西點與日式糕點並排陳列,有加乘促銷效果
細節33:開發新的宣傳方式,促使營業額翻5倍
細節34:開店之神獨門進貨訣竅,竟是天氣預報
細節35:開店之道就是「不厭其煩」

第四章 什麼樣的待客之道,能讓顧客不斷上門?
細節36:如何讓顧客願意光顧你的店?
細節37:早上醒來第一件事,就是照鏡子反省
細節38:你的信用是顧客是否上門的關鍵
細節39:讓員工記得,老闆不是你而是顧客
因為,顧客才是發薪水給你的人!
細節40:錄用員工的條件是「態度」
細節41:你的獎懲嚴禁不公平
細節42:開會時,讓店長與副店長一起來
細節43:有女主人的店才算完整
細節44:一天至少一次,夫妻必須一起用餐
成為加盟連鎖店老闆的條件是什麼?
細節45:面試時跟店員說:「請你五至十年後創業開店」
細節46:與附近的加盟主建立互助圈

第五章 為何開店不能只是為了賺錢?還要……
細節47:用100%的投入,經營商店及社區
細節48:未來想創業的人,該具備什麼樣的能力?
細節49:維持熱情四十幾年,關鍵是「樂於預測」
細節50:想要成功,你得每天不斷假設與檢證
細節51:怎樣留意危險的應徵者?
細節52:記得「再冷的石頭坐上三年也會變暖」
細節53:壓力是成長動力的來源
細節54:最棒的人才安排在二號店
細節55:專注經營一間店,還是同時管理數家店?
細節56:預防員工覺得單調的方法是……
細節57:如何讓後繼者順利接手店面經營?
細節58:怎樣處理遺產稅?怎樣節稅?
細節59:整理出經營一家店的發展流程三階段!
細節60:如何從「經營事業」到「經營在地」?
細節61:進入高齡社會,怎麼服務老年顧客?
期許你的店還可以做這些事!

後記  用自己的五官感受商品後,才能賣給顧客!
 
 

前言

這本書,是我累積五十年的心得筆記!


  二○一三年日本7-ELEVEN創業滿四十週年,我藉著這個機緣,以平日的經營備忘錄為依據,製作一本名為《7-ELEVEN一號店物語》的小冊子。換句話說,它是我私人的經商心得筆記。

  這樣做一方面是為了回應眾多便利商店老闆的需求:「想知道最先開便利商店的山本先生的經營方法」,另一方面是我想回顧過去的經歷,反思自己一直以來採取的經營方式是否正確。回顧之後,我得到理所當然的結論:「商店是為了顧客而存在。」

  將這本冊子分送給大家後,造成極大的迴響,因此我屢屢受邀出席便利商店老闆或零售店店主的聚會。在這些場合裡,我經常被問到各種與經營有關的問題,例如:「如何提升營業額」、「該對員工進行什麼樣的培訓」、「想退休,但不曉得該找誰繼承店面」等。

  這些全部是我一路走來所遇見,最後總算順利克服的經營問題。每當我遇到阻礙,就回到「為顧客著想」、「站在顧客角度」等原點,來思考對策。舉例來說,為了讓高齡顧客方便拿取商品,將商品陳列在架子較低的位置;思考若將份量多的熟食小包分裝,會不會讓顧客更加便利。我總是思考,如何做能更貼近顧客的心,一直以此為目標努力,很神奇地,業績也一直往上攀升。

  最近,常聽到「沒落商圈」這個名詞,不只各地區出現沒落商圈,連零售店的營運也一路凋零。經常有人表示:「很想繼承父母輩以來創立的家業,但是看不到未來。」對於這樣的現象,可以舉出各種理由,例如:「人口減少,沒有年輕人」、「老年人更少出門購物」、「商圈失去活力」等,然而店家與住在該地區的顧客,應該都希望商圈恢復往日榮景與活力。

  零售業者要恢復往日榮景,需要哪些條件?就體系來看,便利商店與傳統商圈常見的零售店,像是魚店、蔬菜店、糕餅店、陶器店等並不一樣,但從「需要顧客上門才成交的小本生意」這個觀點來看,這兩者的經商本質應該相去不遠。

  當PHP研究所的山岡勇二先生、木南勇二先生讀完我製作的小冊子,詢問出版相關事宜時,我正好在思考這件事。因此,我決定增加篇幅,重新撰寫。

  本書主要是為了便利商店老闆與想經營便利商店的人所撰寫,但如果我個人的經驗也能對一般零售店恢復榮景有所幫助,那將是無上的喜悅。

  在本書的出版過程中,承蒙7-ELEVEN紀念財團井下龍司先生、編輯今井章博先生,以及渡邊一弘先生、村上紀史郎先生,還有弘旬館所有人員的關照,在此致上由衷的感謝。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869593069
  • 叢書系列:Biz
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章 我從十六坪出發
 
細節1:熬到半夜迎接開幕的第一批顧客
 
非常不湊巧,那一天從早開始就下起傾盆大雨。我因為尚未熟悉收銀機操作,前一天直到深夜都在練習,只睡了幾個小時。看著外面的雨勢,我擔心是否會有顧客上門。那天是一九七四年五月十五日,正是我位在東京江東區豐洲的店,以7-ELEVEN創始店的名義,正式開張的日子。
 
這家店在開幕前已被大肆宣傳:取經美國便利商店經營秘訣的新型商店。雖然我對美國的商店模式在日本是否行得通,抱持些許疑惑,但已把總部給的營運手冊內容全部熟記在腦中,因此我至少還有點自信心。可是,抬頭望著下雨的天空,又多了幾分不安。不過,已經決定了,就聽天由命吧!
 
營業時間是從早上七點開始,但為了等載運點心遲到的貨車到來,我提早將店門打開一些,結果在六點半多,聽到有人問:「已經開店了嗎?可以進去嗎?」這句話讓我的心不禁揪了一下。第一位顧客上門了。雖然還沒開店,我還是說「請進」,並讓他進來。
 
這位看似是司機的中年男性環繞店裡一圈,把所有商品瀏覽一遍,然後購買放在收銀機櫃檯旁、當裝飾品陳列的八百日圓太陽眼鏡,結完帳便離開。雖然與這位顧客應對的時間只有幾分鐘,對緊張的我而言,竟然像過了好幾個小時。
 
從前一晚開始住在店裡二樓,來幫忙開店準備的總部同仁,就躲在柱子後面,在第一位顧客進入店裡後,便關注他的一舉一動。那時候,在美國的7-ELEVEN門市中,太陽眼鏡是熱銷商品之一,總部同仁說店家經常把太陽眼鏡掛在收銀機旁,我想當我開店時也要試著這麼做。沒想到,第一家賣出的第一件商品就是太陽眼鏡。
 
開幕第一天雖然下大雨,仍有許多顧客光顧,粗估人數約為八百至九百人,而其中竟然有大榮超市的中內功社長,帶著六、七個隨行人員。當時我真的嚇一跳,中內功社長仔細察視了店裡與顧客,最後買了果汁才離開。由於中內功社長的光顧,我深刻感覺到業界多麼關注新型態商店的問世。直到翌年六月,我知道大榮超市旗下的羅森(LAWSON)便利商店一號店,在大阪豐中市開幕的消息,才恍然大悟:怪不得當時中內功社長會光顧我的店。

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