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Myra的豆沙擠花不失敗:給新手的第一本擠花書

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內容簡介

擠花裱花不NG!
韓國擠花協會主席推薦的好書。

  坊間擠花的書不少,
  但照書做還是常常失敗而無法完成漂亮的蛋糕?
  本書從基本教起,
  照著步驟圖解,一點就通的出錯關鍵及修正方法。
  新手也能輕鬆擠出優雅的蛋糕花飾。

本書特色


  ★以天然素材做蛋糕,口感清爽不甜膩
  自製豆沙霜及純天然蔬果粉調色,不用乳化劑、膨鬆劑、人工色素、化學香精,手工製作「好吃又好看」的擠花蛋糕。

  ★製作步驟好清晰,初學者也可以輕鬆上手
  從花嘴選擇、如何調色、擠花步驟一步一步做,佐以圖片,點出「角度」、「方向」、「力道」等細節,做出的花朵更顯細緻。

  ★標示常見錯誤,不藏私訣竅
  每道成品都以圖片提示容易犯的可能錯誤,降低失敗率;重要的調色部分,天然色粉及色膏調製差異,說明白、看清楚。

  ★從基礎篇到高級應用,豐富多彩
  多款花型、巧妙組合設計,從基礎到專業,讓初學者立即上手,進階者完美應用。

強力推薦

  GFDA韓式擠花協會&主席──Cakehouse & Rose Lim
  台灣Instagram人氣第一美食家──4 foodie
 
 

作者介紹

作者簡介

Myra


  從母親吃到她親手做的蛋糕而露出開心的笑容,Myra領略到「甜點可以為人帶來幸福」。母親去世後,她更想透過甜點傳遞幸福,延續對母親的愛。

  於是Myra開始製作豆沙霜擠花蛋糕,曾多次前往韓國及其他國家進修,取得GFDA(Global Flower Design Association)、G.G Cakraft、KCDA(Korea Cake Design Assoacitaon)等擠花協會高級與師資班證書。以細膩精緻的擠花手法,以及高雅的配色,獲得Vogue、妞新聞、享雜誌等媒體及消費者青睞,有多次異業結盟的合作經驗,也曾為多位藝人製做生日蛋糕。

  作品的重點在於花瓣的細膩度以及花種的特別,結合花藝搭配,做出不同色彩與不同種類的花朵,栩栩如生。以細心、精準的教學方法,讓初學者能夠很快上手,做出美麗的成品。
 
 

目錄

推薦序
作者序

繽紛多彩的擠花世界
善用花嘴做出擬真花朵
一、擠花食材
二、擠花工具
三、豆沙調色

擠花前須知
工具的使用
如何在杯子蛋糕上組合花朵

擠花基礎篇
 基礎玫瑰
 玫瑰花苞
 捲邊小玫瑰
 蘋果花
 小雛菊
 繡球花
 菊花
 藍盆花
 基礎葉子
基礎杯子蛋糕
 玫瑰杯子蛋糕
 捲邊小玫瑰杯子蛋糕
 玫瑰花束杯子蛋糕

擠花中階篇
 金杖球
 康乃馨
 包型牡丹
 桔梗
 陸蓮花
 山茶
 馬蹄蓮
中階杯子蛋糕
 康乃馨杯子蛋糕
 包型牡丹捧花杯子蛋糕
 牡馨(母親)花束杯子蛋糕
 馬蹄蓮平面杯子蛋糕
 金杖球花圈杯子蛋糕

擠花進階篇
 朝鮮薊
 小蒼蘭
 蠟梅
 芍藥
 牡丹
 銀蓮花
進階杯子蛋糕
 牡丹杯子蛋糕
 芍藥花苞杯子蛋糕
 中國風花束蛋糕
 小花禮杯子蛋糕
 蠟梅花開圖杯子蛋糕

擬真葉篇
 玫瑰葉
 羊耳葉
 長形的彎葉子
 藤蔓葉

大蛋糕組合法
 玫瑰捧花型蛋糕
 繽紛花卉月牙型蛋糕
 花開富貴花圈型蛋糕
 花團錦簇花冠型蛋糕
 不對稱花禮型蛋糕
擠花心得分享
擠花快速指引頁
 

推薦序

  在開始做豆沙霜擠花蛋糕之前,我辭掉了13年的教職生活,經常問自己,「你想做什麼?」、「你想成為怎麼樣的人?」。我學過插花、料理、歐洲刺繡等很多事物,其中偶然找到的豆沙霜擠花蛋糕是充滿魅力的藍海。雖然才剛開始接觸,但深深的著迷,且有了如花朵般美麗的成果。

  豆沙霜擠花是從奶油霜擠花衍伸出來的蛋糕,由於我對於基本擺設和花朵定型化漸漸感到厭煩,經過多日的苦思之後,我決定要用我專屬的花朵來製作蛋糕。

  成立GFDA協會(GLOBAL FLOWER DESIGN ASSOCIATION)後,我仔細的觀察花朵、觀看花瓣,果敢忽視既定的花朵擺設方式,試著自由地呈現,想辦法和其他蛋糕做出區別,都讓工作更有樂趣。

  所有工作都一樣,如果同樣的跟隨別人,那就沒有任何意義了,打好扎實基本功,拋開既定觀念,研究別人沒嘗試過的花,現在回想起來都是令人激動的時刻。

  有句韓國諺語說「珍珠三斗,成串才為寶」,自己夢想要自己尋找,自己找到答案且付諸行動;不管做了多美好的夢,若不努力和投資時間,絕對無法實現夢想,神也無法替我們完成這些功課,只有自己解題,每天培養新的夢前進。
 
  各位親愛的台灣讀者,從2015年起開始的米蛋糕和豆沙霜擠花,雖然歷史尚淺,然而在各位的關心和支持下,不僅在韓國,也在台灣和中國各地都成為廣受喜愛的蛋糕。

  這種將韓國的傳統食物年糕當作基底,運用各種材料製作的年糕蛋糕,是用豆沙霜當作擠花材料,以天然粉末調色,再製作成像鮮花般的擠花裝飾。實用性和藝術性接軌的豆沙霜擠花蛋糕,加上創作者的創意力與設計,讓豆沙霜擠花能夠比實際鮮花更加華麗,再搭配上豆沙霜的柔軟與香甜交融,深受許多人喜愛。

  由衷祝賀MYRA老師出版新書,她比任何人都了解豆沙霜擠花蛋糕的美麗,MYRA老師的基本功力穩健、實力出眾,蛋糕作品皆綻放出美麗的花朵,在此獻上掌聲。
  也希望人品和品行都優秀的MYRA老師,用心撰寫的這份教材,能成為豆沙霜擠花蛋糕入門永遠的聖經。
  盼望未來的道路幸運與你們同在。
 
Global Flower Design Association韓式擠花協會主席
Cakehouse & Rose Lim

作者序

  不知道大家有沒有聽過一句話,「給他魚吃,不如教他釣魚」,撰寫這本書最主要目的,就是希望大家讀完後,真的能自己做出美麗的擠花蛋糕。

  常常遇到學生問,「老師還有其他的課程可以報名嗎?」、「老師我還想學其他花」,這時我都會請她們先別急,多練習目前學到的花型、盡可能熟悉花嘴的使用方法後,如果真的還想再精進,或者遇到靠練習無法解決的問題,才來報名其他課程,常常被笑說是把錢往外推。

  這是因為我希望學生先將基礎打好,在不斷練習的過程中,熟悉花嘴的用法與特色,以及花嘴能夠製造的效果。有了扎實的基礎後,可以勇敢的去「玩花嘴」、嘗試各種擠法,有時會意外研發出新的擠花花型,或是找到最適合自己的擠花方式。我認為跟老師學習的重點,應該是學習花嘴的用法,而不是擠花的花型,才不會要想擠出新花型,就得找老師上課,好像每次都得跟老師買魚吃一樣。

  因此這本書中,用了很多篇幅解釋擠花基礎理概念、花嘴使用角度、擠花可能發生的錯誤,以及花朵組合、設計概念等,就是希望讀者讀完本書後,對擠花有更詳細、更全面的瞭解,而且能自由的運用學到的技巧,做出美麗萬千的擠花蛋糕。

  書中也按照基礎、中階到進階的程度,設計不同的擠花示範,以及如何在蛋糕上組合美麗的擠花,若能夠按照書中設計的章節,按部就班的動手實作,學習起來一定可以事半功倍,讓你在擠花這條路上,走得比別人更快。

  最後要提醒大家,擠花需要非常多的耐心與練習,沒有人剛開始擠花就非常完美,重點是別怕失敗,勤加練習才能夠讓花越來越美,也期盼大家都能和我一樣,在擠花世界中找到無窮樂趣。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641209
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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