手揉冷凍麵團常備麵包：省時、安心又美味！

　　本書共介紹了「適合當作點心和早餐的鬆軟麵包」、「外皮酥脆、內層濕潤的『鄉村麵包』」

　　「從冷凍庫取出，20分鐘就能完成的貝果」、「可以品嚐熱騰騰剛出爐的可頌麵包」、「也能製作披薩、口感Q彈的佛卡夏」等5大類麵包，每個種類的麵團都可以事先大量揉好，並在做好1次發酵後分成小份放進冰箱冷凍保存，等到想吃的時候再取出解凍、烘焙，最久不會超過1小時，就能吃到新鮮烘烤出爐的麵包，魅力無窮！

本書特色

　　◎大量揉好麵團、分成小份放進冰箱冷凍，烘烤時方便又快速
　　◎可烘烤的麵包種類豐富、口味百變
　　◎基本麵團的製作方法文字說明淺顯易懂、示範照片步驟簡明
 

作者簡介

高橋雅子

　　經營位於東京代代木上原的麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月（わいんのある12ヶ月）」。出生於日本神奈川縣，在Le Cordon Bleu等地方學習麵包製作之後，獨立開業。不斷反覆試作，構思可以在家輕鬆製作的麵包食譜，傳遞手感烘焙的樂趣。

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麵包製作流程

做麵包和一般做料理不同，
有一定程序的時間存在。
使用冷凍麵包麵團的話，
在製作程序中還要加入
「冷凍」和「解凍」兩個步驟。
首先要瞭解製作麵包的必要步驟，
並透過反覆操作記在腦海中。
材料的計量要正確。
進行作業時要盡可能迅速的完成。
然後要確實等待一定的時間
並做好溫度管理，
不可擅自省略或縮短。
只要遵守這三點，
製作麵包一點都不困難。

STEP 1
製作麵包麵團
備齊材料之後，要正確的計量。由於使用量杯測量液體會產生誤差，因此請使用電子秤。即溶乾酵母使用1/2小匙，相當少量，利用酵母專用量匙就能準確的重現食譜。將材料依序放入缽盆中混拌，聚攏成團之後置於作業台上揉捏。混拌、揉捏的作業也可以利用麵包機完成（參照P.11）。

STEP 2
一次發酵
把揉好的麵團放入缽盆中，覆蓋上保鮮膜以免變乾燥。將麵團放在30℃左右的溫暖場所可使酵母活躍起來，麵團就會變得蓬鬆柔軟。同時也會加速熟成，提引出麵團的鮮美滋味。

STEP 3
冷凍．解凍
冷凍　一般製作麵包時，一次發酵結束之後，會在麵團中加入餡料或把麵團揉圓，然後繼續進行二次發酵。製作冷凍麵包麵團時，一次發酵結束之後，依照需要將麵團切分成小份，用保鮮膜包覆起來。為了避免沾染冰箱中的味道和冰霜，要放入冷凍保存用的夾鍊袋中保管。
解凍　想烤麵包時，只要從冷凍庫中取出所需分量的麵團解凍即可。可放在冰箱的冷藏室一個晚上、放在室溫下解凍，或是使用微波爐等等，後續會為大家介紹幾種解凍的方法（參照P.34）。請配合自己的生活方式找出適合的方法。

STEP 4
成形．最後發酵
成形　依照食譜將冷凍麵包麵團揉圓、揉成細長條狀，或是劃入切痕就叫做「成形」。對製作麵包的新手來說，最好從只要揉圓的簡單麵包慢慢挑戰製作較為複雜的麵包，逐步提升難度。
最後發酵　將麵團的形狀整理好之後，接著要進行最後的發酵。將麵團排放在烤盤上或揉麵布上，置於30℃的場所30分鐘左右。

STEP 5
烘烤
將完成最後發酵的麵團放入烤箱中烤熟稱為烘烤。本書為了讓各位製作麵包變得更加輕鬆，同時還附上利用平底鍋或小烤箱烘烤麵包的食譜。請學會輕鬆烤出好吃麵包的方法，並在每天料理三餐時，自然而然的完成麵包的製作。