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台灣味菜市場

台灣味菜市場

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優惠組合

 

內容簡介

28座台味菜市仔,最道地的家鄉滋味,最豐富的人情故事。

  菜市仔,最想念的家鄉味!

  俗稱菜市仔的傳統市場,不僅販賣琳瑯滿目的食材,更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民,甚至新移民,都因為不同的生活習慣,讓食材活了起來,菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。

  作者藉由家族的廚房故事,帶出台灣近五十年來飲食文化,講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴,並發展至個人的私房美食,以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌,展現屬於在地的菜市場。

本書特色

  1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場,並將市場裡食材帶回廚房,料理成桌上私房佳餚的故事。

  2.作者藉由家族廚房故事,帶出台灣近五十年來飲食文化,講述台灣市場風貌與人情點滴,並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹,展現屬於在地的家鄉味。

  3.市場,本身所販賣食材雖大同小異,然而台味菜市場最大的差異,其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民,甚至新移民,因著這些人與其不同的生活習慣與文化,讓食材活了起來,菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。
 

作者介紹

作者簡介

楊路得


  住過台北、中壢、台中、宜蘭,目前定居於高雄。曾任職於外商公司、上市上櫃公司。

  著有《戀食人生》(與沈倩如合著)、《新港都‧舊食光―高雄巷弄間的百樣滋味》以及《Bonjour,菜市場―從市場到料理的味覺之路》。《戀食人生》並為美國西雅圖與麻州Lexington圖書館藏書。早期作品多刊登於報章雜誌與月刊,多年前於部落格書寫旅遊手札∕美食烹飪等主題。2016年,獲選高雄市文化局舉辦之「書寫高雄散文類人選」。2017年,再獲「書寫高雄散文類著作」之獎助。
 
 

目錄

[名家推薦] 韓良憶、劉克襄
[推薦序] 張典婉

PART  01 [自序] 潮溼地帶:千味夾雜的國度

PART  02 你我的生活,來去逛菜市仔

‧那年,多雨的哈瓦那――基隆仁愛市場
‧滾滾紅塵在艋舺――台北東三水街市場
‧百年風采‧看見大稻埕――台北永樂市場
‧老台北人的美好滋味――台北東門市場
‧在中壢的那個冬天――桃園中壢第二公有市場(新明市場)
‧我在科技城,與風邂逅在傳統古都大菜市――新竹中央市場
‧哪一種笑臉――苗栗竹南市場
‧兩個年齡•兩種記憶――台中水湳市場與第二市場
‧說不出的懷念滋味――台中中義市場
‧親愛的,彰化鄉親――彰化三民市場
‧桃城‧醬菜之家――嘉義東市場
‧故鄉的豆菜麵――台南新營市場
‧今天,我要去台南逛市場――台南東菜市→西門市場→水仙宮市場→永樂市場
‧古澗溪旁的鴨母寮――台南鴨母寮市場
‧茄萣仔的漁港――高雄茄萣區興達港漁市
‧南方市場裡的巴洛克夫人――高雄旗山公有市場
‧市場‧農場女孩‧黃金稻浪――高雄美濃市場與農場餐廳
‧追尋南台灣農魚肉之鄉――屏東中央市場
‧情比姊妹的小鎮市集――屏東潮州第一公有市場
‧再見噶瑪蘭――宜蘭南∕北館公有市場
‧擁有木頭與小吃香氣的完整世界――宜蘭羅東民生∕開元市場
‧寶桑庄的市集――台東市中央市場

PART  03 幕後特輯
 

自序

潮溼地帶:千味夾雜的國度


  有次整理資料時,無意中讀到一段文章。一八九五年,三十四歲的佐倉孫三搭乘「橫濱丸」來到台灣擔任「警視」(中階警官)一職。因職務關係,走遍台灣,北到大稻埕,南至高雄,東走羅東,西遊澎湖。一九0三年,他回到日本,寫了本《臺風雜記》。一九一0年,他又從「征番軍」再度來到台灣,從事番地調查。《臺風雜記》裡記錄一段對於台灣人的觀點—―「台人急於生理,殖利之事,莫不講究,如市場最為然。」

  當看到這段話時,我不禁感到心有戚戚焉。一百年前佐倉孫三這名日本人就已看透台灣人「拚經濟」的精神而加以記載,而台灣人也確實自那百年前,便急於脫困,澈底落實「愛拚才會贏」這句話。

  執著、刻苦、不怕人笑、跌倒了又站起來。我想除了食材自身的學問,這也是為何我會在市場裡學會這麼多事的原因。

  走進市場,剛開始可能會不習慣。極為昏暗的場所,靠兩旁攤販的黃色燈泡打光。地板是永無止境的鋪上一層水膜,伴隨著各種生肉、鮮魚以及腐朽的氣味。走道狹窄無比,常被人撞來撞去,有時冷不勝防還會被飛來的鱗片噴到,如果你正經過殺魚攤販旁的話。

  當我還是小女孩的時候,我就將市場裡的潮溼地帶視為畏途。我總是提心吊膽、踮著腳尖、躡手躡足的前進,深怕不知何時會踩到髒東西,但年紀稍長時,反而對這些有了不同的見解。從最早期先民的以物易物,商業貿易行為便悄悄定型。市場,是經濟體系中雖小額,但也最赤裸裸的一塊,供需問題每天完全透明。市場人的勤奮努力,吃苦當吃補,也處處可見。一個地方的市場,連結日常生活的一部分,它是那個地區家家戶戶廚房的延伸,你能看見當地的飲食習慣所需要的物品;那亦是經濟之外,另一個文化縮影。更甚至,你能發現代代相傳的手藝,走過一甲子或兩甲子的歷史軌跡。市場,它代表的正是普羅大眾最原始的根基。

  有人考古,有人捍衛老樹、老厝。但其實我們的身邊,有個不曾乾涸的潮溼地帶,是個搭乘時間之河的流動饗宴。這個潮溼地帶,是個擁有千味的國度。從我們的祖母、曾祖母開始便已存在。它以各種姿態、百變的味道,餵飽了所有當地的居民、滋養每個人的身心靈。透過飽足,人類得以從事許多成就事蹟,並帶領整個群體跨越日新月異的新世紀。當你穿梭在此潮溼地帶,所走的每步路,也將與百年前上市場買菜的廚娘們一樣,挑選食材,然後帶回家煮飯。

  我在這裡學會很多做菜秘辛與撇步。學會不同部位的肉品,用在煎、煮、炒、炸時該如何呈現,學會分肉與殺魚,也學會以嗅覺、視覺、觸覺來選購食材,最後再以味覺評定總分。我還學會做蜜餞、果醬。配壺伯爵茶,來幾塊純手工餅乾,一場英式下午茶始告誕生。抑或調成俄羅斯紅茶,以文火煮著,也清新甜香的不得了。

  我,很留戀這個潮溼地帶。熱愛這條流動的饗宴,醉心於它在時間之河裡所印下的點點滴滴,我更眷戀不同地區市場所呈現的千變萬化的滋味。為了這趟饗宴,我把這些市場,重新回顧走過一遭。不同的是,這回我要邀請你,跟著我的步伐,走入鐵厝、窄道;走進人聲吵雜、不曾乾涸,夾雜著千味的國度。也許有點凌亂,也許還能聽到一、兩句鄙俗的粗話。但這絕對是個充滿歷史足跡,記載飲食風情的文化寶庫。

  潮溼地帶。等你來。

推薦序

台灣味菜市場


  我熱愛旅行,不論走到哪裡,最愛逛的始終是傳統市場――那最接地氣的所在。市場裡沒有浮華,沒有裝腔作勢,卻有很多實實在在的人,在過著實實在在的日常生活。

  市場像一扇窗子,讓從外地而來的旅人,得以從人們的舉手投足、言語談笑間,窺見當地日常生活的樣貌;從市場上的農產、美味、各色日常用品和衣物等,嘗到大地的滋味,感知季節的流轉,體會到常民的美感與文化。

  我旅居荷蘭期間,寫過一本歐洲市集的書,有幸得到不同地區華人讀友的喜愛。可惜歐洲畢竟不是我的家,歐洲的市場再怎麼美好,終究不是「咱的菜市仔」。因此,我一直在等一本書,希望有人能用流利的文字和具體的影像,將我們這個島嶼從南到北、自西往東的特色市場,好好地爬梳一番,為它們留下應得的紀錄。

  而今,欣見這一本書問市了,那就是楊路得的《台灣味菜市場》。
 
韓良憶(生活美食家)

推薦序

每處傳統市場都是地方生活博物館


  每處傳統市場都是一座地方生活博物館,也是蔬果探險和飲食風物的大驛站。作者像愛麗絲夢遊仙境的主角,不斷地走進這個熱鬧流轉的繁華世界。那兒真是歡暢、愉悅的天堂,說不定也是舒壓、慰藉的聖地。她都全然接受,快樂地在裡面迷路,也一直保持這樣走失的快樂。

劉克襄(生態系自然人)

推薦序

流連忘返的好味道


  逛市場是我最喜歡的小旅行,到世界各地每座城市都喜歡逛市場,特別是不同城市的菜市場都有不同的風景。

  平日在台灣,有機會出差,駐足小城市就得逛一回市場吃一頓小吃,才會心甘情願的回家。

  初讀本書,很開心作者路得和我是同一星球轉世,從歷史小典故到市場座標、故事,吃食隨手拈來都充滿滋味,別人追星,作者十足是市場老靈魂,由北到南,二十八個市場如同指南寶典,最後更貼心附上導覽路線,吃飽看足了再滿手好菜回家。

  和我逛過市場的朋友,最了解我為什麼一到市場就被附身,試吃、掃貨,外加和賣菜的阿伯大媽搭訕最來勁,看來作者也是箇中高手。坐火車換客運,都有使命必達的任務,也有顆八卦心,短短章節裡看得出像法國策展人的牛肉姐姐,或是從桃園到竹南來賣自釀醬菜的妹妹,當然書中少不了每座市場中的靈魂人物。

  賣魚夫妻、切肉大叔,各有各的風格,從海口腔到客家腔,市場就像個大舞台,買菜賣菜的個個有型有款,生鮮菜圃幾乎都投入市場了。大家逛得開心,買得有趣,老闆們也各擁死忠客戶。作者善於耳聽八方、察言觀色,才能在每位菜販、老闆那裡挖掘私家料理――比如跟當歸、黃耆、枸杞、紅棗等中藥材一起燉煮,起鍋前加點米酒的虱目魚;或是羹類、燻味肝膽、臘肉,以及卜肉、糕渣、龍鳳腿等炸物好吃的祕方。

  跟著路得逛市場,伴隨著陳明章的歌聲至新竹,傾聽林生祥的心情逛美濃,走進黃春明筆下的羅東;還有品嘗古早味的「蟳丸」……

  本書擅於挑逗味蕾與悸動的心,不安分的人務必緊跟書中腳步,一同尋寶去吧!
 
張典婉(資深媒體工作者)
 

詳細資料

  • ISBN:9789864434497
  • 叢書系列:台灣地圖
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16 x 22.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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