別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？

　　吃對了，才健康！
　　餐食迷思X慢性疾病X癌症X保健食品X減重飲食
　　你所關心的營養保健疑問，在這裡都可以找到解答！

　　比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養資訊，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？

　　作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融合在美國接觸到最新的營養新知，深入淺出的告訴大家：「怎麼吃，才健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避開與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。

　　營養隨堂考
　　□ 熬湯，能將食材精華濃縮，營養價值高？
　　□ 多喝水有益健康，可以盡情喝？
　　□ 手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？
　　□ 無麩質食物有益健康？
　　□ 癌症患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？
　　□ 三高（高血壓、高血糖、高血脂）只能靠吃藥控制？

　　（以上答案全部都是錯！趕快打開本書，校正營養觀念。）

名人推薦

　　文長安  前衛生福利部食品藥物管理署技正
　　朱堂元  慈濟醫學中心婦產部主任
　　吳成文  中央研究院院士、國家衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座
　　杜思德  社團法人中華民國糖尿病衛教學會理事長
　　李婉萍  榮新診所營養師
　　林欣榮  慈濟醫院院長
　　金美雲  中華民國營養師公會全國聯合會理事長
　　張菡馨  中山醫學大學健康管理學院營養學系教授、前臺大醫院營養師
　　張靜芬  嘉義基督教醫院營養科技術主任
　　許自齊  臺北醫學大學教授、臺北馬偕紀念醫院營養醫療組主任
　　許惠玉  董事基金會食品營養中心主任
　　郭素娥  成大醫院營養師兼主任
　　陳振貴  實踐大學校長
　　陳榮隆  和信治癌中心醫院小兒血液腫瘤科主治醫師
　　黃秀華  中華民國營養師公會全國聯合會理事
　　蔡玲貞  彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、前彰化基督教醫院營養體系主任、前中華民國營養師公會全國聯合會理事長
　　謝明哲  臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
　　謝藍琪  高雄市立聯合醫院營養室主任、教育部部定助理教授

　　──健康推薦 依姓氏筆畫排序

　　此書以Q&A的方式提出大家對食安健康的疑惑，以專業及日常生活的角度提出解答，更以營養專業提出解決改善之道。知道「原來如此」後，「跟著營養專家這麼做」就對了！──朱堂元  慈濟醫學中心婦產部主任

　　本書與姐妹作《別讓錯誤的營養觀害了你》，兩書宗旨都是藉由精確的科學驗證，釐清市面上似是而非的觀念，匡正一般大眾對營養學的迷思。前作從五大營養素著手，奠定大眾對營養觀的基礎；本作則深入日常餐桌，以三餐飲食、慢性疾病、減重方法、保健食品等，與一般大眾切身相關的議題切入。作者白小良博士有紮實的學術背景，再配合臨床營養師的經驗，她所帶給大家的，是一本有憑有據又實用的營養教戰手冊。推薦給所有關心自身與家人健康的讀者。──吳成文  中央研究院院士、國家衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座

　　營養是健康的基礎，然而時下所流行，標榜養生的飲食風潮卻似是而非不盡然有益。鑒於此，執著的白小良老師身為營養兼教育專家，以闡明營養實證科學為己任，要替為求真知的讀者們解答方方面面的營養問題，把顛倒的理論是非從科學的角度重新導正過來。──張靜芬  嘉義基督教醫院營養科技術主任

　　生活周遭充斥著許多營養資訊，有正確也有錯誤，往往經由網路及媒體到處傳播，一般民眾根本無法判斷真偽。白小良博士以其優異的專業背景，在本書中詳盡的闡述現代營養保健的正確觀念，文字淺顯易懂適合大眾閱讀，於生活中落實尤能促進健康，這是一本全家保健不可多得的好書。──黃秀華  中華民國營養師公會全國聯合會理事

　　隨著時代進步資訊網路的發達，電視傳播媒體要看到、找到、聽到有關飲食與營養的資料很容易，談營養論飲食的人很多，但是許多充斥矛盾、似是而非的內容也造成民眾盲目的追隨。白小良營養師去年發表《別讓錯誤的觀念害了你」》廣獲好評，今年接著出版續集《別讓錯誤的觀念害了你2：你吃的是營養還是負擔？》，書中提到時下最受討論的議題，包含椰子油、生酮飲食、膽固醇等，讓我們聽聽專業的營養師怎麼說，相信能帶給讀者豁然開朗的解惑。──郭素娥 成大醫院營養師兼主任

　　小良學姐多年來一直持續推廣飲食營養與健康。這本書結合了正確飲食與營養觀念，了解如何正確吃，攝取健康的飲食，不道聽塗說，從基本吃開始，守護自己健康。──謝藍琪 高雄市立聯合醫院營養室主任、教育部部定助理教授

 

作者簡介

白小良

　　實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。

　　曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。

　　著作：
　　《飲食與營養》（1984）
　　《嬰幼兒營養食譜》（1985）
　　《現代保健食譜》（1987）
　　《健康人美食》（1998）
　　《家庭營養師》（1999）
　　《教養從餐桌開始》（2015）
　　《別讓錯誤的營養觀害了你》（2017）
 

Q1：蔬果需要連皮吃，才能攝取到完整的植物化學物質？

A-1：許多蔬果皮的部分含有的植物化學物質較果肉豐富，但果皮的纖維硬度，有可能殘留農藥或其他成分，所以並不是所有的蔬果皮都適合生食。

原來如此：

果皮是果實非常重要的一部分，它直接暴露於陽光下保護果肉免受外界傷害，因而獲得最多的能量；果皮的纖維和顏色愈多，含有的營養素更多。吃水果不剝皮，同時攝取果肉與果皮，可以提高包括纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑的總攝取量。

下列介紹十五種建議和果皮一起食用的蔬果，尤其是前面的八種，沒有任何理由將皮去除。

1.蘋果

蘋果皮的纖維含量，是蘋果總膳食纖維含量的一半。一個中等蘋果同時含有九毫克的維生素C，一百國際單位的維生素A和兩百毫克的鉀。

維生素K有助於凝血功能，且有助於激活身體所需的細胞生長和維持骨骼健康所需的蛋白質，蘋果果皮中含有的維生素K比果肉多四倍，約達五％的每日飲食維生素K的建議量。

蘋果皮還含有一種稱為「槲皮素」的抗氧化劑，主要存在於蘋果皮中，有益於肺功能，緩解呼吸問題，並保護肺免於刺激物的傷害。槲皮素也被認為可以消除腦組織損傷並保護記憶力。蘋果皮含有的三萜類化合物，似乎可以抑製或殺死體內某些類型的癌細胞。此外，存在於蘋果皮中的熊果酸（Ursolicacid），有助於保持肌肉健康，具有抗發炎特性，預防高血清膽固醇，促進膠原蛋白生成，同時提供果膠和纖維以緩解便祕。去除蘋果皮大約流失三分之一的營養素。

2.梨

梨的果皮含有的維生素C具抗氧化特性，果皮的可溶性纖維，可以防止便祕和結腸癌等疾病，因此所有的梨都應該含皮吃。

3.馬鈴薯

馬鈴薯所含高達九十％的鐵和一半的纖維都存在於皮的部位，此外還有更多其他營養素，包括：鈣、鉀、鎂、維生素B6和維生素C。一百公克含皮的馬鈴薯皮比同等重量不含皮的馬鈴薯，多七倍的鈣和十七倍的鐵。

4.紅薯

紅薯的皮含有豐富的β-胡蘿蔔素，在消化過程中轉化為維生素A，對維持器官功能、細胞健康和免疫系統調節非常重要。

5.葡萄

葡萄皮和種籽含有豐富的類黃酮、花青素和白藜蘆醇。它們能保護血液毛細血管和心臟血管健康，並含有大量的抗氧化劑。