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翻轉烘焙教室!:2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點

  • 定價:420
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  • 優惠期限:2018年07月31日止
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內容簡介

  學會餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊製作,
  延伸無限變化、簡化甜點程序美味不打折,擁有4種配方,任你玩遍烘焙世界!

  學會「黃金比例餅乾麵糰」,變出雪球、奇曲餅、造形冰箱餅乾。
  學會「低熱量磅蛋糕麵糊」,烤出各種造形蛋糕、甜甜圈、裸蛋糕。
  學會「鬆綿戚風蛋糕麵糊」,快速完成蛋糕捲、慕斯蛋糕、千層蛋糕。
  學會「法式塔皮麵糰」,搭配3種口味和尺寸、天然內餡,玩出N種組合甜塔。
  掌握Q&A問答集、烘焙入門基本功,製作成功百分百,贏得超大成就感!


  你有這樣的困擾嗎?為什麼每一款甜點就要一種配方,難道100款甜點就得記得100組配方?常常看到同一個品項只是不同口味,又出現不同的配方,例如:香草餅乾、巧克力餅乾竟然有兩個完全不同的配方。結果就是一大堆無法數完的食譜配方,買了好多食材、一大堆模具設備,把廚房堆得滿滿滿……。

    擁有這本書,你只要學會2種麵糰、2種麵糊配方,就能玩出各種低糖餅乾、蛋糕、甜塔、甜甜圈、馬芬、杯子蛋糕、蛋糕捲、慕斯甜點等,百變又好吃,包含:不需要任何模具的「餅乾麵糰」、絕不失敗的低熱量「磅蛋糕麵糊」、只要換內餡即變出各式風味「甜塔麵糰」、利用低糖鬆綿「戚風蛋糕麵糊」。莉雅老師簡化甜點程序美味不打折,讓烘焙變得更簡單喔!

  ★特色1:基本麵糰和麵糊操作過程圖片放大&重點Point提醒
  每單元先從「基礎麵糰/基礎麵糊」開始教學,包含:餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊,呈現最完整的製作過程,並將步驟圖片放大,看清楚過程與完成狀態,加上重點Point說明,讓你快速學會。

  ★特色2:衍伸變化驚喜甜點,1500張詳細步驟圖呈現
教大家如何運用這四個基本麵糰、基本麵糊,繼續完成該單元品項,1500張步驟圖片全都錄,讓你不需要花太多時間就能完成美麗的各式甜點;並提供麵糰、麵糊的保存方式及天數,隨時安心取用。

  ★特色3:掌握烘焙訣竅&入門基本功,新手一次學會
精選24道烘焙Q&A問答集,讓你擺脫沮喪心情,贏得成就感。掌握基本功訣竅,輕鬆學會蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水融化、使用花嘴和擠花袋等。
 
 

作者介紹

作者簡介

莉雅Leah


    本名何宜芳,從骨子裡熱愛美食,愛吃甜點也愛做甜點,最想將甜點世界的快樂分享給更多人,所以開始教學課程與販售。儘管做甜點非常辛苦,但只要大家吃了莉雅的甜點後有幸福的感覺,我的工作就值得了!
    
  取得輔大英語系碩士後,順其自然在學校教學,一次偶然的機會接觸到烘焙,突然發現做甜點好好玩,就這樣一頭栽進烘焙的領域,花了兩年的時間上遍所有的烘焙課程,又繼續到法國藍帶廚藝學院進修一年。西元2011年回台後開始在網路販售甜點,2013年成立實體店面至今,當興趣能當作維生的技能,不論是開店或是教大家做甜點,都是一件非常幸福也具挑戰的事情啊!

    除了自己愛烘焙的動力與愛分享之外,更著迷的是能帶給別人快樂與喜悅的力量,這才是我一直堅持烘焙的最大熱情來源,也是最開始的初衷。「莉雅幸福廚房 Leah Academy」是我的粉絲專頁,歡迎大家一起來玩烘焙與分享。

  現職
  莉雅烘焙教室 創辦人、全台數間著名烘焙教室 講師、國立大學 講師
  
  學歷
  輔仁大學英美文學 碩士、法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu

  證照
  法國藍帶廚藝學院 西點初/中/高級證書、美國Wilton 蛋糕裝飾證書、英國PME Arts and Crafts 蛋糕裝飾證書

  得獎參賽
  2014年檸檬下雪蛋糕榮獲台中市百大伴手禮、2014年地瓜鳳梨馬卡龍榮獲台中市優質特色伴手禮

  媒體報導
  蘋果日報、中國時報、Marie Claire美麗佳人、中天電視台節目等專訪。
 
 

目錄

作者序/如果你學到好吃的甜點,想和親友分享嗎?
前言/翻轉烘焙教室能完成什麼呢?
認識常用的器具&材料
烘焙教室Q&A問答集
學會基本功&烘焙技巧

Part1多彩好吃餅乾麵糰
■黃金比例原味雪球麵糰
原味雪球
咖啡雪球
核桃雪球
花生雪球
檸檬雪球
芝麻雪球
條紋抹茶雪球
雙色可可雪球

■原味曲奇麵糰
原味奇曲
草莓香草曲奇
伯爵曲奇
巧克力花朵曲奇
玫瑰抹茶曲奇
咖啡愛心曲奇
焦糖杏仁曲奇

■原味冰箱餅乾麵糰
原味冰箱餅乾
香草鑽石餅乾
可可鑽石餅乾
檸檬珍珠餅乾
腰果咖啡餅乾
紫地瓜螺旋餅乾
清涼西瓜餅乾
抹茶格子餅乾
紅莓甜心餅乾
小煤炭精靈餅乾
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁巧克力餅乾
蔓越莓餅乾

Part2多層風味甜塔麵糰
■原味甜塔麵糰(直徑6吋)

原味個人塔(直徑3吋)
原味迷你塔(直徑2吋)

■抹茶甜塔麵糰(直徑6吋)
抹茶個人塔(直徑3吋)
抹茶迷你塔(直徑2吋)

■巧克力甜塔麵糰(直徑6吋)
巧克力個人塔(直徑3吋)
巧克力迷你塔(直徑2吋)
法式蛋塔
法式檸檬塔
草莓抹茶塔
生巧克力塔
焦糖香蕉巧克力塔
芒果凍塔
肉桂葡萄蘋果塔
牛奶糖夏威夷豆塔
玫瑰蘋果塔
雪藏藍莓塔
甜甜哈密塔
覆盆莓巧克力塔
香橙塔
紅酒洋梨塔
栗子蒙布朗塔
泡芙塔
抹茶青蛙大眼塔
咖啡巧克力塔

Part3低熱量磅蛋糕麵糊
■磅蛋糕基本麵糊

原味磅蛋糕
紅豆抹茶蛋糕
雙色芝麻蛋糕
老奶奶檸檬蛋糕
可愛熊掌小蛋糕
檸檬造形蛋糕
香蕉核桃馬芬
燕麥巧克力馬芬
芝麻小蛋糕球
萌萌粉紅貓掌蛋糕
酒香櫻桃夾心蛋糕球
紅絲絨杯子蛋糕
Oreo餅乾杯子蛋糕
玫瑰莓果杯子蛋糕
大眼怪杯子蛋糕
啾咪貓咪甜甜圈    
抹茶圓舞曲甜甜圈
汪汪狗甜甜圈
栗子咕咕霍夫
花生咖啡裸蛋糕
夢幻棒棒糖蛋糕

Part4鬆綿戚風蛋糕麵糊
■原味戚風蛋糕麵糊(中空圓形)

原味戚風蛋糕
營養百分香蕉戚風蛋糕
小熊黑糖戚風蛋糕
抹茶綠森林戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
草莓伯爵戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
好吃紅豆戚風蛋糕
三色戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕

■香草蜂蜜戚風蛋糕麵糊(長方形)
香草蜂蜜戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
新鮮莓果捲
提拉米蘇捲
香濃抹茶捲
黑森林櫻桃巧克力捲
雪藏乳酪蛋糕
白雪栗子蛋糕
法式經典草莓蛋糕
歌劇院蛋糕
水果千層蛋糕
草莓荔枝蛋糕
 
 

作者序

  如果你學到好吃的甜點,想和親友分享嗎?

    從來沒有想過自己會接觸烘焙,更沒想過會開甜點店,也未曾想過有機會成為烘焙老師,甚至沒想過成為食譜書的作者,這一路走來,唯一引導莉雅即是對食物的熱情。輔大英美文學研究所畢業後,自然而然成為英文老師,在西元2008年閒暇之餘偶然報名一堂麵包課,就這樣一頭栽進去烘焙世界而無法自拔。

  烘焙變成我最大的興趣, 當時一邊教英文一邊學烘焙,一般烘焙課也上、證照課也上,在兩年的時間內完成麵包、蛋糕的丙級和乙級的證照課程,接著一股勁想學更多烘焙知識的求知欲不減反增,促使莉雅在2010年決定前往倫敦與巴黎的藍帶學校學習。
    
  在藍帶學校學習一年,直到回來台灣,其實我都未曾想過烘焙會變成自己的職業,就在2013年,不知道哪裡來的勇氣讓從來沒經營生意的自己想開一間甜點店。只因為好想和許多人分享吃甜點的幸福滋味,更想藉由雙手創造出「吃了會令人微笑的甜點」,然後透過食物,把幸福傳給顧客,讓顧客也可以將我的幸福甜點再傳遞給他們所愛的人。
    
  莉雅常常與顧客們分享,為什麼我會這麼熱愛食物,為什麼會好愛好愛我的廚師身分?於是問他們:「如果你們吃到一個很好吃的甜點,會再回來購買嗎?」 幾乎所有人都說會。我繼續問:「你們是買給自己還是別人?」九成以上的人皆非為自己而買,而是買給好朋友、男女朋友、小孩、老婆、老公、爸爸、媽媽等,都是這輩子生命中最愛最愛的人。來學習烘焙的學生也是,學到好吃的東西,回家總有許多想再做的動力,但皆非為了自己,而是想要和最重要的人一起分享。
    
  今年初,莉雅的一位老顧客,從2013年開店以來,就一直來店裡光顧、一起吃飯,後來因為照顧住北部的長輩,南北來往,偶爾難得回台中,依然會來店裡吃甜點、吃飯。今年過年前,她來店裡取預訂的鳳梨酥、奶油餅乾。看到店裡堆積如山等待出貨的訂單,我們全體員工每天工作到半夜(我的眼睛都是紅的),她非常不捨,竟然開始動手幫忙折盒子。為了感謝她,於是請她一起吃早午餐。
    
  前往餐廳的路途中,她和我說幾年前爸爸生病離開前夕,提到最想吃莉雅的檸檬蛋糕,於是她到店裡特地訂了蛋糕帶回台北給爸爸吃。她說完全忘不了爸爸吃到蛋糕後的表情,感動地說~這就是莉雅的蛋糕。聽著聽著,我的眼眶也濕了。就是這種身為廚師能「為別人創造幸福」的能力,使我深深著迷而無法自拔。即使一路上跌跌撞撞,但也沒想過要放棄!
    
  促成莉雅完成這本書最大的動力,就是希望能夠打破大家認為甜點好麻煩、好困難的想法,並藉由容易取得的食材與淺顯易懂的圖文做法說明,讓更多人可以體會手做食物的溫暖,進而將所創造出來的溫暖繼續傳遞給更多人。
    
  最後特別感謝願意大方提供拍攝本書甜點所需要的器具、食材的廠商:三能食品器具股份有限公司、台灣原貿股份有限公司、伊萊克斯小家電、食在呼TFoodies、總信食品有限公司、鼎軒貿易有限公司(以上依第一個字筆畫順序排列)。還有一路上向莉雅買過甜點的所有人,每一位學生、老師們、每一位朋友、日日幸福出版社、主編、攝影師,最重要的是一直支持我的爸爸、媽媽、老公與妹妹們。我將這本書獻給大家,讓你的甜點幸福感傳遞更遠更遠!

 莉雅Leah

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869636919
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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