:::相關網站

:::會員服務|快速功能

  • 今日66折
  • 天天BUY

7:2:1沙拉的美味方程式:掌握6大食物×9種沙拉醬的黃金比例,懂得組合方法就能隨意變化出媲美名店餐廳的冷&溫沙拉

サラダの方程式

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2018年08月20日止
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡
載入中...
 

內容簡介

★打開冰箱,任何人都可以做出媲美名店餐廳的沙拉★
什麼食材都可以,只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式:

7 : 2 : 1
將食材以「主菜」、「香氣.色澤」、「鮮味.提味」分類,再依比例變化組合!
15 : 3 : 1
掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量,沙拉醬也有黃金比例!

沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合,只要改變食材或是醬汁,就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理,搭配魚、肉更能晉升為主菜!本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點,再以自己的方式自由變化,兼顧健康、美味與便利。
曾任職於巴黎百年高級餐廳的作者,以最簡單的方式顛覆你對沙拉的想像,在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……近百種的食材,涵蓋每日營養所需的六大類食物,吃沙拉也有助打造健康的飲食金字塔!同時列出適合相互替代的食材,可以自由變換口味、發揮想像力,將食材的美味發揮到極致。

─ 38 道精心組合的冷沙拉&溫沙拉食譜,從簡單好做的日常菜色,到華麗迷人的主廚級料理,及可以延伸無窮變化的製作祕訣,加上專業擺盤及分食的技巧,所有美味的關鍵都藏在細節裡。─

掌握7:2:1的美味方程式,食材的排列組合無限大!
[葉菜類沙拉]水菜x茼蒿x櫻花蝦/沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc.[果菜類沙拉]花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭/茄子x白芝麻x優格etc.[根菜類沙拉]牛蒡x花生x香菜/紅&白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc.[蛋沙拉]歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪/糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc.[海鮮類沙拉]蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香/芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc.[肉類沙拉]紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥/豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.[菇類&豆類沙拉]香菇x雞肝x大蒜/扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc.[馬鈴薯沙拉]馬鈴薯x黑橄欖x奶油/新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc.〔麵包&麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪/花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc.

春、夏、秋、冬,四季都能吃沙拉
全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉,涵蓋春、夏、秋、冬季節食材,品嘗當季的美味之外,冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……,自由變換享受新鮮滋味。
無肉不歡的肉食主義者也食指大動
海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排,用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來,放在沙拉裡增添口感與味道層次,一口接一口餘味猶存!
吃膩了吐司+水煮蛋的早餐組合?
原來還可以這樣變化!在吐司兩面抹上大蒜,切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽,準備一盆處理好的生菜,擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬,再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面,就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。
茄子不用炸、不用煮同樣綿密可口?
做沙拉時,食材的事前處理很重要!按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤,再搭上優格、白芝麻和自製醬料,就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。
懶人也適用的沙拉食譜
7:2:1是體積比而非重量比,不需精準測量重量或克數,目測就OK!食譜運用近百種食材,打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃!

美味推薦
貓 兒 Cecilia / 生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
──「不論冷熱,道道俱是令胃歡喜的美味沙拉。」

 

作者介紹

作者簡介

Salbot Kyoko
料理家。出生於老鋪旅館家庭,是家中的長女,向料理研究家的親姨拜師學藝後前往法國深造。在巴黎知名飯店「Hotel de Crillon」任職期間體會到法國鄉土料理的魅力,回國後擔任料理研究家的助手,其後獨立。目前於自家開設料理教室。認真面對食材,擅長
把食材本身的美味表現出來,製作外燴料理時能夠傳達出料理最美味的「瞬間」。身為雜誌與電視節目的常客,精緻的家庭料理吸引了許多忠實粉絲。著有《每日的美味鑄鐵鍋料理》(『 「ストウブ」だからおいしい、毎日レシピ』˙河出書房新社)、《天天上菜!和洋中鑄鐵鍋料理》(『毎日活躍!「ストウブ」で和洋中』˙講談社)、《法式肉凍與肉醬》(『テリーヌとパテ』˙エイ出版社) 等書。
http://www.kyokosalbot.com/

譯者簡介

李秦
日文系畢業。曾任職紀錄片製片、電影選角與農夫。現為自由譯者與貓奴。喜歡研究中文字與字間衍生出的無限可能。懇請鞭策指教:hikalishin@gmail.com

 

目錄

製作沙拉的訣竅06

輕食沙拉方程式
■葉菜類沙拉方程式08
綠色沙拉10
高麗菜溫沙拉11
奶油生菜沙拉12
水菜沙拉13
菠菜沙拉14
■果菜類沙拉方程式16
番茄甜椒沙拉18
小黃瓜沙拉20
烤茄子沙拉21
花椰菜沙拉22
酪梨沙拉22 
■根莖類沙拉方程式24
蕪菁沙拉26
紅白蘿蔔沙拉27
牛蒡沙拉28
新洋蔥沙拉28 
■應用篇30
烤蔥高麗菜沙拉31
櫻桃蘿蔔沙拉32
四季豆沙拉33

沙拉醬的方程式
基本沙拉醬Ⓐ35
基本沙拉醬Ⓑ35
基本沙拉醬Ⓒ35
和風沙拉醬36
香草沙拉醬36
異國風味沙拉醬36
辛香沙拉醬37
香濃沙拉醬Ⓐ37
香濃沙拉醬Ⓑ37

主餐沙拉方程式
■用雞蛋變化的沙拉方程式40
歐姆蛋沙拉42
炒蛋沙拉44
半熟蛋與白花椰菜沙拉45
■用海鮮變化的沙拉方程式46
墨魚沙拉48
油漬沙丁魚沙拉49
鮪魚沙拉50
蛤蜊沙拉50
■用肉類變化的沙拉方程式52
牛肉綜合嫩葉生菜沙拉54
雞肉沙拉55
羊小排紅蘿蔔沙拉56
豬肉山苦瓜豆腐沙拉57
■用菇類與豆類變化的沙拉方程式58
烤香菇沙拉60
鴻喜菇與杏鮑菇沙拉62
扁豆沙拉63
■用馬鈴薯變化的沙拉方程式64
汆燙馬鈴薯沙拉66
蒸馬鈴薯沙拉67
烤馬鈴薯沙拉68
炸馬鈴薯沙拉68
■用麵包和麵類變化的沙拉方程式70
麵包沙拉72
義大利短麵沙拉73
蕎麥麵沙拉74

■讓沙拉看起來更可口的食器38
■沙拉的擺盤與分食技巧76

結語79
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591398
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 80頁 / 26 x 19 x 0.67 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 12國料理教室講師,傳授當地最受歡迎的人氣蔬食料理!《異國蔬食料理教室》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 麥田書展
  • 東立書展

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報