作者序
大家好,我是青木定治。這是我首次將店內甜點的食譜整理成冊。做甜點少不了好的食材,此外,我認為對於「活用食材特色製作甜點」的堅持,其重要性並不亞於好的食材。我打算將教導工作室同仁的內容在本書中重現。
包括處理食材的溫度、多下點工夫在成品上所呈現的差異,以及使用烤箱加熱的祕訣等不同層面。同時盡可能以簡單易懂的方式解說為什麼會失敗的原因。也許有人會覺得「有必要寫到這麼細嗎?」我必須坦白地說,書中所提及的,全都來我自身的失敗經驗。在歷經多次挫敗後,我努力找出問題,苦思要怎麼做才不會重蹈覆轍?提升美味的方法究竟是什麼?然後將深思熟慮後所得出的結論,在本書中與讀者分享,也因此略顯瑣碎。
首先,我要聲明的是,本書並不是所謂的「手冊」,所收錄的食譜只是為美味加分的know-how。在工具、食材、季節(甚至是分量)等不同條件下所製作的甜點,就算工序相同,結果也不會完全一樣。儘管如此,我還是提供了許多的重點與訣竅,希望能幫助讀者在既有的條件下順利做出美味的甜點。最重要的是,像我一樣,經常問自己怎樣才能變得更好,以及持續不斷地挑戰。
遇到做得不順手時,方便的話請到我店裡品嚐一下甜點(當然是要付費的,哈哈),定能察覺其中的「微妙差異」,然後再試做一次,這次絕對能做出更加美味可口的甜點。
青木定治