用餐的禮儀與優雅

第1章 與重要人士用餐時的心得
正式場合用餐時的準備工作
可以、不可以要求餐廳做的事
在西餐廳的行為舉止
聰明點菜
掌握西餐的餐桌禮儀
優美的歐式做法
日餐店的行為舉止
瞭解筷子的基本使用方法
進餐中的禮儀與方法
壽司店的禮儀與方法
中餐廳禮儀
自助餐禮儀
休閒酒吧
優美的高級分盛技巧
應付酒鬼
穩重的成人風範
良好形象，毀於一旦！禁區醒目！
臨近散席
拜訪禮儀與方法

第2章 掌握套餐的流程
法式套餐
意式套餐
日式會席料理
中餐
壽司一人份套餐
天麩羅套餐
下午茶

第3章 要想人前顯貴，先要背地用功！
美妙絕倫的酒世界其①清酒·啤酒·燒酒
美妙絕倫的酒世界其②葡萄酒·雞尾酒
美妙絕倫的酒世界其③威士卡·白蘭地
盡情享受新鮮美味的蔬菜洋薊·巴尼亞
熱醬拼盤·蔬菜沙拉·越南春捲
考驗食客的海鮮其①魚類
考驗食客的海鮮其②爐烤·鹽燒
考驗食客的海鮮其③蝦類·龍蝦·螃蟹
考驗食客的海鮮其④生蠔·蠑螺燒
品味珍饈
串燒類的吃法法式烤串·鰻魚燒
享受美味的肉世界其①牛肉
享受美味的肉世界其②烤肉·鐵板羊肉·
四喜燒·涮肉·泰式火鍋
簡單易食的蛋類料理茶碗蒸·水煮蛋·芙蓉蛋
體會深奧的面世界其①蕎麥面·烏冬面·河粉·拉麵
體會深奧的面世界其②義大利面
火鍋與湯的小技巧其①火鍋·湯豆腐·酥皮濃湯
火鍋與湯的小技巧其②碗菜·砂鍋燉菜
麵食派對其①比薩餅·松餅·越南煎餅·章魚燒
麵食派對其②關西什錦燒·東京文字燒·天麩羅
品嘗美味的米飯米飯·納豆·松花堂便當·
西班牙海鮮飯·咖喱·炒飯·壽司
韓國料理食用方法指南其①石鍋拌飯
韓國料理食用方法指南其②人參雞湯·冷面·
韓式烤肉·醃螃蟹·鐵板燒雞
麵包守則AtoZ黑麥麵包·義大利硬面棒·漢堡包
成為乳酪達人乳酪的種類·瑞士乳酪鍋·乳酪鐵板燒
水果與甜點的小技巧西瓜·葡萄·
柑橘·桃子·蛋糕·千層派·泡芙
煮杯香濃的咖啡
沖杯香醇的紅茶
深度品位日本茶
簡簡單單泡出清香的中國茶
附錄：美食大辭典

如今，我們隨時隨地都可以享受到世界各地的料理。不過，即便是平常那些可以不動大腦就裝進肚子裡的菜肴，有一天到了正式的用餐場合，需要時刻保持禮儀進餐時，我們恐怕難免會被這些平日熟得不能再熟的菜肴整得頭暈腦漲。一聽到用餐禮儀，首先就會聯想到各種繁文縟節。但究其根本，實際上是為了不給他人帶來麻煩或不快，使彼此可以愉快地享受進餐的簡單規則而已。

由世界各地彙聚到我們周圍的料理，有當地獨特的文化和風味，那麼有與其相應的食用方法和禮儀自然不足為奇。只是如今各種料理為了迎合本地人的習慣而調整了風味，吃法或禮儀也早已被“當地語系化”。可能也有仍然重視其“舊禮”（原本禮儀）的人，但在日常生活中的大多數場合下，用當地語系化的禮儀就能夠美美地用上一餐了，因此在大部分地方，不使用“舊禮”並不是什麼問題。

水流無法抗拒大自然的引力，不過是隨著周圍的情況變化自身的形態而已，水流，還是水流。

其實禮儀亦是如此。隨著不同的TPO（時間（time）、地點（place）和場合（occasion））而改變乃為情理之中。否則的話反而會出現不自然、不搭配的情況。另外，飲食文化是伴隨著時代的腳步而不斷變化的，因此產生與時代相吻合的形式也很正常。不過，即便如此，我們也該有顆時刻為他人著想的優雅的心。

本書將為大家介紹各種用餐的禮儀及美味的食用方法，如果能為你在困惑的時候指引方向，並為你愉快的饕餮生活增添色彩的話，實屬我幸！

用餐禮儀指導專家渡忠司