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食品雕刻圖解

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內容簡介

食品造型藝術歷史悠久、底蘊深厚,在烹飪文化藝術寶庫中占有重要的地位。

《食品雕刻圖解》由衛興安主編,本書內容以食品雕刻為主,在恩師賀峰「四刀定大形」刀法的基礎上結合作者多年的實踐經驗和理念累積,進一步演進提升,形成了更適合業內實際應用的新型雕刻運刀手法,不但操作速度快,且成品比例得當,線條流暢,美觀適用。

用本手法雕刻一朵花,平常只需半分鍾時間,而雕刻一只鳥也能在一分鍾內完成。在實際應用中,完成大多數作品的雕刻時間都在五分鍾左右。

在本書中作者雕刻制作了大批分步精細、造型美觀實用的作品,有花鳥類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。讀者一看就懂,一學就會。

衛興安,山西臨汾浮山縣人,中國烹飪協會會員,山西省烹飪協會會員,山西省民間工藝美術家協會會員。精於食品雕刻與面塑藝術,實踐經驗和教學經驗豐富。
 

目錄

第一部分 食品雕刻基礎知識
一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻制作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情制作圖解
喜上眉梢制作圖解
錦上添花制作圖解
白鵝戲浪制作圖解
冠上加官制作圖解
一品清廉制作圖解
大展宏圖制作圖解
孔雀迎賓制作圖解
雄鷹展翅制作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得制作圖解
鯉魚跳躍制作圖解
小蝦戲水制作圖解
海豚逐浪制作圖解
金玉滿堂制作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先制作圖解
牛氣沖天制作圖解
福祿雙全制作圖解
虎威華夏制作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世制作圖解
祥麟獻瑞制作圖解
丹鳳朝陽制作圖解
五 工藝人物篇
老人頭制作圖解
彌勒佛頭制作圖解
壽比南山制作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 面塑作品
五 泡沫雕作品
 

詳細資料

  • ISBN:9787501995080
  • 規格:102頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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