吃遍廣東之潮汕的原味時光

Preface逛市場的人，最懂生活
Part1 懷舊，在舌尖：尋味小公園
「撈」出好味道愛西餃面店
市井大隱，小店不可小覷老媽宮粽球
黑白玩混搭，2塊錢的超「抵」下午茶杉排福平坊
一杯潮汕涼茶，火氣盡消戲布店、四順涼茶店
時光，蚝烙香，一起在深巷中飄散西天巷蚝仔烙
找一只螺，狠狠愛螺世界
響螺，潮菜之尊響螺
響螺難高攀，角螺湯解饞角螺
一口吸掉一座雷峰塔丁螺
吃出許多快感花螺

Part2 米的三十六變：糜、粿、飯
古老民居里的小食店飄香小食店
牛肉丸，紅臉大漢魚丸，美人臉蛋榮記食府
轉角遇上愛榕香食府
潮式甜品，甜的N次方米琦甜品店
甜咸鮮咸，炒糕粿新興餐室
一人，一套完整流水線金新腸粉
從蘿卜、菜脯到菜頭粿，看蘿卜三十六變菜頭粿
歪嘴桃子，紅白配紅、白桃粿
韭菜粿，最念冬天里的那一聲叫賣韭菜粿
小清新+市井氣你的氣質，讓我糾結水粿
巧婦能為無米之炊無米粿
潮州個性早點，一碗粿汁粿汁
氣勢磅礴，大鍋酸菜飯饒平酸菜飯
淳朴麥香，披着香甜外衣的粗糧小點麥粿
那口清脆的清甜糖蔥

Part3 海底大世界：海鮮
棉城，鱟粿根據地趙記鱟粿
菜單？沒有！這里全是老板「安排」新苑酒樓
大頭vs薄殼，差之毫厘，命運大不同大頭
相貌清奇，可說的你？帶子
天下第一「小」鮮車白、沙白
一口咸蜆，想家沙蜆
大眾情人，草根明星花甲、扇貝
你怎麼長得如此「重口味」油筷
東海「第一夫人」青口

Part4 一雜咸，一世界：雜咸
菜脯下白糜，五臟熨帖菜脯
美味，只是不菜一碟高唐菜脯
草根大芥菜，潮汕人大愛芥菜
潮汕人，「橄欖控」橄欖
雜咸領袖，非它莫屬橄欖菜
此「貢」菜，非彼「貢菜」貢菜
哦，這「格藍花」，名不虛傳紅腳芥藍
9苦刺心，花白白苦刺心
君子固窮苦瓜
雜咸、清炒，橫行餐桌麻葉
七月莧，味美金不換莧菜
包容，百搭，好芋頭芋頭
似花不是花菜花
當年粗賤菜，如今座上賓厚合
山野之夫，上得高堂石橄欖
正月初七，七樣羹七樣羹
柴火真珠花菜豬血湯，重口味正宗汕頭早點躍進路豬雜湯
汕頭宵夜，美味這邊獨好汕頭宵夜
汕頭資訊店

Part5 從「庖丁解牛」到「庖丁食牛」：牛
現場直播，壯漢怒打「牛肉丸」飛廈老二
手打牛肉丸，Q彈十足福合埕牛肉丸
那塊美麗的脖仁肉，讓人如何不想它高老二牛肉館
魚里，就你「馬甲」最多淡甲魚
難道你們是失散多年的兄弟？紅花桃
搭檔重口味調料更美味換米魚
加吉，黃牆，黃腳立黃牆
心思細膩的「大只佬」龍利魚
毒刺，不擋美味誘惑泥猛魚
濃縮精華的迷人小魚沙尖魚
帶刺玫瑰沙毛
魚中美嬌娘鶯歌
海八珍花膠
當個島主不羨仙成興魚舫
不食螺，不識大林苑大林苑
堂皇大店，四平八「穩」建業酒家
巨無霸平民大排檔金南香
內斂於外，精細心思榮軒食府
點菜，挑花你的眼新梅園

Part6 古城古色古味：走進潮州
京津的冰糖葫蘆，潮汕的梅汁水果梅汁水果
狀若元寶，細小玲瓏魚皮餃
一口懷舊的清甜麥芽糖
年味濃厚的柑橘潮州柑
潮汕特有的「長壽面」咸面線
血淋淋的重口味血蚶
海里「小瓜子」，鮮掉舌頭薄殼
遼角生腌，鮮到極至遼角
口水三千丈，只為啖魚生成發魚生
牛氣不可擋鎮記牛雜
家宴大過天山上家宴
新安街菜市場，明記腸粉店明記腸粉店
平民海鮮大排檔楓春海鮮大排檔
被「香甜」撞了一下舌頭胡榮泉
潮州宵夜，大開殺戒潮州宵夜
潮州資訊店

Part7 茶米魚飯：魚飯
明眸嫩肉，大眼雞大眼雞
貌丑依然受寵迪仔
好魚馬鮫鯧馬鮫魚
本是狀元郎狗母魚
赤澀、紅立、鯛魚，都是它紅立魚
海魚地盤，搶占一席鯇魚、鯽魚
魚中「西施」九肚魚
居家好魚海鱸魚
動物凶猛海鰻
吃不到長江鰣魚，來潮汕緩解相思鰣魚
魚中「ET」跳跳魚
草根人氣王烏頭魚
豐腴，是一種極致的美五筍魚
旅游避暑，飽食海鮮的好去處南澳
這只貝殼叫「雞冠」茂源海鮮大排檔
南澳資訊店

Part8 一鍋老鹵水：鹵水
潮汕鹵水獨步天下獅頭鵝、鹵水
你們全是「心里美」淮山、番薯、姜薯、芋頭
潮汕味道，鹵水靈魂南姜
喜慶好兆頭姜薯
甜蜜記憶東京薯
粗枝大葉，麻竹精雕細琢，竹筍竹筍
細小甘蔗，清甜芳香饒平甘蔗汁
竹筍當令，速來嘗鮮埔田農家樂
90后新媳婦做大廚，兩桌酒樓規模山村家宴饒平新豐山村家宴
三十年不用洗的一口鍋饒平新豐？大柴粿
高端大氣，商務宴請首選海龍酒家
湯溪水庫啖河鮮江姐魚頭
帶着陽光味道的米粉饒平新豐米粉
揭陽資訊店

Part9 打開你的味蕾：調料
酸辛甜辣，南姜醋南姜醋
蒜蓉白醋，給憨厚鹵水添點靈氣蒜蓉白醋
我的存在，只為了你韭菜鹽水
炸物「合伙人」金桔油
七分咸香三分小辣潮汕辣椒醬
從梅子，到梅膏醬梅膏醬
黃綠芥末攀龍附鳳芥末
醬料中的「戰斗機」三滲醬
醬料世界里的混搭天王沙茶醬
聞起來刺激，吃起來上癮咸蝦醬
海之味道魚之精華魚露
一碟豆醬，點味成金普寧豆醬
輕舞飛揚，細膩輕酥普寧豆干
高端大菜搭檔普寧土菜黃金國際假日大酒店
普寧中藥材市場
普寧資訊店

Part10 人有萬象，茶有千變：茶
不端架子，輕松喝杯好茶
一杯工夫茶的最高境界
一杯好茶，舌尖造化
烏崬山探茶
茶山農家菜
Afterword認識潮汕
潮汕，到底是指哪里？
審勢觀氣，聚集而居，觀潮汕村落建築之美
偶遇土龍窯
這是一場舌尖的思辨
曲徑通幽，大隱於市紫荊會
深圳精細潮州菜，由此開始大林苑
10年，10間分店品味軒
於繁華鬧市，庭院風獨立紫荊園
原汁潮汕味兒，飄香北京城名禮潮汕小館
附錄光頭阿邱教做菜，輕松潮汕60味
后記