內容簡介

本經典川菜合集，全面收錄了火鍋、重慶水煮魚、麻辣子雞、宮保雞丁、干鍋香辣蝦、魚香肉絲、回鍋肉等最火辣、最過癮的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。

書中包括畜肉類，禽蛋類，水產類，素菜類，干鍋、火鍋類，湯煲、小吃類六大種類，囊括了幾乎所有最受歡迎、做法簡單、食材易取的川菜品種，用詳細的文字和步驟圖片一步一步教您完成制作，即使零基礎的美食愛好者也能看得明明白白，學得輕輕松松。

另外，本書最大的特色在於充分利用了時下最流行的「二維碼互動」元素。您只需掃描書中出現的二維碼，即可鏈接經典烹飪視頻，隨時隨地與大廚互動，零基礎學做美味佳餚。
您想為家人做一道正宗地道、營養美味的川菜嘛，那麼請拿起《過癮川菜6000例》，親自動手烹飪吧！

第一篇
第一章川菜常識
怎樣吃川菜更健康／002
川菜的烹調特點／003
川菜的7種經典口味／004
川菜中常用的調味料／006
常見食材的清洗圖解／008
常見食材的切法圖解／015
第二章畜肉類
豬肉／豬排骨／豬蹄／豬耳／022
魚香肉絲／023
老醋泡肉／023
四川熏肉／023
大盤肉／023
咸燒白／024
小炒乳黃瓜／024
潑辣酥肉／024
青椒肉絲／024
泡菜回鍋肉／025
川椒爆炒五花肉／025
蜀香小炒肉／025
蒜薹回鍋肉／025
豆豉肉末炒尖椒／026
酥夾回鍋肉／026
酸菜小竹筍／026
酸豆角炒肉末／026
壇子菜炒肉末／027
魚香土豆肉絲／027
五花肉炒豆腐／027
肉片鍋巴／027
滑熘里脊／028
大頭菜炒肉丁／028
四川麻辣肉片／028
四川里脊／028
泡菜五花肉／029
四川燉酥肉／029
巴國奇香肉／029
五花肉燒面筋／029
川糟香肉／030
川味扣肉／030
香干燜回鍋肉／030
川味東坡肉／030
醬香燒肉／031
醬香白肉卷／031
蒜泥蒸肉卷／031
胡蘿卜白肉卷／031
蒜香白肉／032
香椿白肉卷／032
蒜泥白肉／032
肉絲豆腐／032
樓蘭節節香／033
水煮肉片／033
川味鮮肉／033
水煮燒白／033
一品水煮肉／034
飄香白肉／034
小炒茄丁／034
豆芽肉絲／034
韭黃肉絲／035
芫爆肉絲／035
萵筍辣子肉丁／035
腩肉蒸白菜／035
回鍋肉／036
五花肉燒茶樹菇／036
青椒大片肉／036
辣味荷蘭豆／036
榨菜炒肉絲／037
榨菜蒜薹炒肉絲／037
宮保肉丁／037
辣婆婆下飯菜／037
卜豆角回鍋肉／038
脆黃瓜皮炒肉泥／038
香辣肉絲／038
小炒菜花肉／038
獅子頭／039
酸菜竹筍肉末／039
肉末酸豆角／039
渝人辣不怕／039
剁椒魔芋豆腐肉片／040
川辣豬三件／040
大白菜粉絲鹽煎肉／040
臘味合蒸／040
四川臘肉／041
臘肉牛肝菌／041
辣炒大片臘肉／041
茶樹菇炒臘肉／041
蘿卜干炒臘肉／042
回鍋臘腸／042
尖椒爆臘肉／042
青城老臘腸／042
臘腸茶樹菇／043
川味臘腸／043
干辣椒炒香腸／043
眉州香腸／043
水煮臘腸／044
香辣酥炒排骨／044
豉椒排骨／044
泡豆角排骨／044
魚香排骨／045
川香排骨／045
天府醬排骨／045
川式風味排骨／045
周庄酥排／046
嘎巴鍋排骨土豆／046
老干媽排骨／046
火焰排骨／046
粗糧排骨／047
江湖手抓骨／047
虹口大排／047
思鄉排骨／047
五成干燒排骨／048
麻辣排骨香鍋／048
川式一鍋鮮／048
排骨燒玉米／048
阿香婆炒排骨／049
泡椒霸王蹄／049
醋香豬蹄／049
大盤豬蹄／049
石鍋芋兒豬蹄／050
香辣扣美蹄／050
青椒燜豬蹄／050
泡椒豬蹄／050
香辣沸騰蹄／051
川渝香辣蹄／051
扣蹄蝴蝶夾／051
大碗豬蹄／051
川東鄉村蹄／052
鍋燒五仁蹄子／052
醬蹄子／052
回味豬蹄／052
沸騰香辣蹄／053
草捆蹄花／053
郵亭風味蹄／053
川北蹄花／053
小炒蹄花／054
霸王肘子／054
醬蒸豬肘／054
太白拌肘／054
麻辣耳絲／055
江湖大刀耳片／055
功夫耳片／055
泡椒耳片／055
花生大刀耳片／056
芝麻拌豬耳／056
黃瓜拌香豬耳／056
黃瓜大刀耳片／056
紅油耳片／057
順風耳片／057
爽口三丁／057
香干拌豬耳／057
豬肚／豬肝／豬腰／豬腸／058
豆芽爆雙脆／059
干豆角肚絲／059
小炒肚絲／059
川式泡菜豬肚／059
萵筍燒肚條／060
香辣脆肚／060
泡菜豬肚／060
沖菜肚絲／060
雙椒拌肚絲／061
咸菜拌肚絲／061
香麻肚絲／061
涼拌肚絲／061
如意肚絲／062
紅油洋蔥肚絲／062
香蔥肚絲／062
洋蔥豬肚煲／062
泡椒脆肚／063
涼拌豬肝／063
老干媽拌豬肝／063
巧手豬肝／063
麻辣豬肝／064
川腸臘味肝／064
熘肝尖／064
麻辣花生豬肝／064
洋蔥芹菜豬肝／065
豬肝爆洋蔥／065
熗鍋雙花／065
辣豆豉鳳尾腰花／065
蔥椒腰花／066
野山椒腰花／066
富貴豬腰片／066
椒麻腰花／066
腰花炒肝片／067
辣炒腰花／067
宮保腰花／067
芙蓉嫩腰花／067
水豆豉腰片／068
剁椒腰花／068
麻婆嫩腰花／068
醬炒腰花／068
麻辣香腰片／069
山藥爆腰花／069
山椒腰花／069
蜀道腰片／069
大山腰片／070
醋辣腰花／070
香辣腰片／070
泡椒大腸／070
香辣腸頭／071
豬腸雙椒／071
椒香豬大腸／071
萵筍燒腸圈／071
土豆燒肥腸／072
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序

中國有句老話：「民以食為天。」試想一下，餐桌上有湯有菜，有肉有飯，再來一杯調劑味覺、調劑情調的多彩飲品，是不是覺得生活也變得如此的令人期待呢？

為滿足廣大家庭烹飪愛好者的需要，滿足他們對健康和美食的追求，我們精心編寫了這套「超實惠烹飪6000例」系列叢書。「超實惠烹飪6000例」系列叢書分為《誘惑湘菜6000例》、《過癮川菜6000例》、《大眾菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《簡易菜分步詳解6000例》、《百姓湯6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》這九大版塊，囊括各式經典菜式、湯品、主食、小吃、飲品，全方位、立體展示了美食的誘人味道，寓美食於日常生活里，讓我們於美食中享受生活。

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