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經典徽味家常菜

經典徽味家常菜

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內容簡介

徽菜有着濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,注重火候,擅長燒燉,就地取材,選料嚴謹,南北兼宜,獨具一格。本書精選160多款經典徽菜,徽味涼菜、時蔬山菌、禽蛋畜肉、水產、主食、果品盡在其中,一書在手,各式徽菜美食手到擒來,何樂而不為?
 

目錄

基礎知識部分
徽菜的發源與特點
一般刀法運用
徽菜的刀工與運用
徽菜常見的烹飪技法與分類
徽菜常見調料的分類與運用
烹飪技巧之保鮮制嫩
徽味家常涼菜篇
徽州蒸吃雞
白切雞
糟雞拌蜇絲
菊花雞絲
干碟牛肉
拌兔肉丁
五香兔肉
淋油肉鴿
翡翠豬腳凍
菠菜香拌豬肝
干層豬耳朵
掛漿豬肋排
蘿卜拌蜇皮
珠城雜拌
開胃糖蒜
小拌五丁
醬味蘿卜
泡嫩姜片
糖醋泡菜涼瓜
爽口五味涼瓜
瑪瑙豆腐
蔥絲拌豆干
麻汁拌豇豆
爽口泡菜
泡青瓜
徽味家常熱菜篇
時蔬菌類
禽蛋類
畜肉類
水產類
主食類
果品甜點類
 

詳細資料

  • ISBN:9787229082505
  • 規格:185頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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