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煲:一碗好湯養全家

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內容簡介

功夫廚房系列叢書中的一本,以圖文結合的方式集中介紹了老百姓家常的煲湯知識,以滿足讀者對美食的需求。書稿根據所選擇的煲湯素材的不同,依次介紹了素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水產湯、藥膳湯、甜湯等。

 

作者介紹

甘智榮,中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視台美食類節目,《頂級廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎,深圳飲食協會名廚委員會專家委員。

從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。多年來,培養專業人才成果顯着,並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
 

目錄

PART 1 百食湯為先
飯前喝湯養胃又減肥
實用「煲具」大公開
煲湯的原則
避免踏入煲湯誤區
煲湯的南北差異
如何煲出美味鮮湯
營養煲湯「增味」小技法

PART 2 清爽可口素菜湯
白菜冬瓜湯
包菜菠菜湯
蘿卜瘦身湯
胡蘿卜西紅柿湯
枸杞紅棗芹菜湯
香菇白菜黃豆湯
西紅柿洋蔥湯
佛手胡蘿卜馬蹄湯
翠衣冬瓜葫蘆湯
蓮藕海帶湯
蓮藕海藻紅豆湯
絲瓜豆腐湯
慈姑蔬菜湯
慈姑花菜湯
南瓜綠豆湯
苦瓜豆腐湯
山藥冬瓜湯
香菇絲瓜湯
節瓜西紅柿湯
土豆疙瘩湯
金針菇蔬菜湯
香菇魔芋湯
菌菇豆腐湯
姜蔥淡豆豉豆腐湯

PART 3 濃香醇美畜肉湯
PART 4 軟滑營養禽蛋湯
PART 5 鮮甜味美水產湯
PART 6 養生滋補藥膳湯
PART 7 美味簡單甜湯
 

詳細資料

  • ISBN:9787229108168
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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