簡簡單單做面包

做面包的主要材料
做面包的道具
關於制作面包的知識
本書的重點
第1章利用冰箱低溫發酵來制作面包
軟式法國面包
軟式法國面包進階版
鮪魚面包
蒜香培根面包
雞蛋奶酪面包
布里歐修
布里歐修進階版
水果塔布里歐修
濃縮咖啡布里歐修
香橙布里歐修
大理石布里歐修
甜面包
甜面包進階版
杏仁奶油面包
糖霜姜昧吐司
制作面包Q＆A
做面包時的面粉是不是要篩過才能使用呢？
第2章以基本面團做成的五種面包
基本的面包面團
小餐包
基本型面包進階版
葡萄干面包球
培根面包
奶酪面包
沙拉醬面包
制作面包Q&A
完成最後發酵之後，發現面團粘在帆布上了，可以直接拿去烘烤嗎？
第3章能與料理搭配使用的餐點面包
黃油面包
印度南餅＆意大利扁面包
和印度南餅一起享用的美食食譜
鷹嘴豆咖喱
意大利扁面包的時髦吃法
意大利扁面包佐綠芥末沙拉
布洛特
甜餐包
黃油餐包
香橙面包&葉子薄餅
葡萄干面包
核桃面包
英式山形吐司
白芝麻布洛特
四種法國面包
風杜、塔巴茄、香榭、法式麥穗
法式鄉村面包
約克夏布丁
約克夏布丁的美味食譜
自制白干酪
奶酪&煙熏鮭魚＆芝麻菜色拉
扇貝＆鮮蝦白醬
鱷梨＆蟹肉＆蛋黃醬
涼拌卷心菜
意大利面包
貝果
佛卡夏
脆面包條
扭結餅
制作面包0＆A
沒辦法一次放進烤箱烤完，剩下的而團該怎麽處理呢？
第4章追求天然的健康面包
全麥布洛特
黑麥面包
蕎麥粉面包
小麥胚芽面包
全麥面包
葵花籽香料面包
制作面包Q&A
為什麽有時剛烤好的面包質地摸起來粗粗的，有時面團無法蓬松柔軟反而變硬呢？
第5章可頌面包與丹麥面包
可頌面包
四種丹麥面包
奶酪棒、糖霜肉桂卷、芥末培根卷、丹麥芥子卷
制作面包Q＆A
沒有烘烤過的面團或是已經烤過的面包，可以冷凍保存嗎？
第6章調理面包與甜面包
熱狗面包
咖喱面包
紅豆面包&堅果面包
哈密瓜面包
卡士達面包
甜甜圈
司康
意大利脆餅
咕咕洛夫

想聽見面包告訴我「請更溫柔一點」「請再用力揉捏」,希望可以聽到面包的心聲,希望面包對我多說一點話,所以,我總是用雙手及整顆心去側耳傾聽,一個人安靜地做着面包。

做面包對我來說是「一切的原點」,做面包時,常常可以發現很新鮮的事,烤面包時的快樂也與日俱增。

2008年,開設面包教室也滿30年了。跟大家一起上課時,偶爾也會制作出新的酵母、新的面包,但無論做出多少種新面包,我想最重要的一點還是「基礎」吧。最近很流行不需揉捏即可制作面包的簡單新做法,但是,不去認真制作,面包是絕對不可能好吃的,酵母也是要花上長時間培育,才會有自然的風味。

「做面包就等於是孕育自然。」

這是我的父親(同時也是我的學生)一開始所說的感想。平時並不怎麼可靠的父親,烤出來的面包卻呈現出很認真的風貌。不是指面包形狀漂亮,而是嚼起來滋味深奧,且會在口中殘留下淡淡的甘甜,很是特別。父親所做的面包里,存在着最基本的「自然」兩字。

該揉捏時就揉捏,該花時間等待醒面就花時間等待。因為賦予面包風味跟香氣的酵母,需要時間去努力工作,才能孕育出美味的面包。想讓大家都能烤出讓人念念不忘的好吃面包,所以以這本書來傳達一些重要的面包制作技術。

在家自己烤的面包里,包含了對家人滿滿的愛,面包的香氣會帶給我們大大的幸福哦。

島津睦子