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孟老師的戚風蛋糕

孟老師的戚風蛋糕

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內容簡介

《孟老師的戚風蛋糕》從基礎款式到各種口味的戚風蛋糕,都是從蛋黃面糊+蛋白霜的組合中演變而來。書中詳細說明蛋黃面糊、蛋白霜以及拌和的制作要領,配方精准,材料隨手可得,只要按照書中的配方制作,就能做出令人羨慕的戚風蛋糕。隨書附贈DVD光盤一張。

孟兆慶,永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙的新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常在電視台《食全食美》和《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式面食示范教學,曾任中國台北私立聖心女中家政科,中國台北私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師,不定期在《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。孟老師的著作:《孟老師的下午茶》《孟老師的100道小蛋糕》《孟老師的100道面包》《孟老師的中式面食》《孟老師的美昧蛋糕卷》《孟老師的100多道手工餅干》《孟老師的甜點杯》《孟老師的甜派與成派》《孟老師的面食小點》等。
 

目錄

檸檬戚風蛋糕
櫻花蝦戚風蛋糕
杏仁片戚風蛋糕
芋絲椰奶戚風蛋糕
朗姆葡萄戚風蛋糕
三色戚風蛋糕
抹茶紅豆戚風蛋糕
百香果酸奶戚風蛋糕
黑啤酒戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕
肉桂咖啡戚風蛋糕
七味粉戚風蛋糕
番茄醬戚風蛋糕
胡蘿卜橙汁戚風蛋糕
焦糖戚風蛋糕
蘋果橙汁戚風蛋糕
青醬戚風蛋糕
姜泥杏桃戚風蛋糕
蜂蜜杏仁戚風蛋糕
紅糖戚風蛋糕
燕麥胚芽戚風蛋糕
培根黑胡椒戚風蛋糕
玉米戚風蛋糕
花生醬戚風蛋糕
酪梨戚風蛋糕
煉奶養樂多戚風蛋糕
豆腐戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
斑蘭戚風蛋糕
核桃末戚風蛋糕
黃豆粉戚風蛋糕
草莓戚風蛋糕
PART2燙面法+水浴法
的戚風蛋糕
制作流程
烤模
品嘗與保存
香草燙面戚風蛋糕
巧克力燙面戚風蛋糕
南瓜燙面戚風蛋糕
可可燙面戚風蛋糕
椰香燙面戚風蛋糕
抹茶燙面戚風蛋糕
火龍果燙面戚風蛋糕
蜂蜜檸檬燙面
戚風蛋糕
小麥胚芽燙面
戚風蛋糕
附錄方塊蛋糕
烘烤完成
烤模
藍莓奶酥蛋糕
四個四分之一蛋糕
黑棗蛋糕
香橙蛋糕
香蕉可可蛋糕
核桃杏仁蛋糕
英式蘋果奶酥
胡蘿卜杏仁蛋糕
蘋果片蛋糕
南瓜蛋糕
葡萄奶酪蛋糕
百香果燙面戚風蛋糕
 

詳細資料

  • ISBN:9787538196580
  • 規格:157頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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