廚藝的常識：理論、方法與實踐

煮意大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什麼食材適合燉？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本《廚藝的常識:理論、方法與實踐》書，你的疑問將被一一解答。

《廚藝的常識:理論、方法與實踐》作者邁克爾•魯爾曼是美國受關注的美食作家，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界級廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳餚的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。

邁克爾•魯爾曼，熱賣美食作家，曾就讀於美國廚藝學院（Culinary Institute of America）。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯•凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚埃裡克•裡佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有《完美烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（The Elements of Cooking）《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。還曾擔任過「美國料理鐵人」(Iron Chef America)「下一個料理鐵人」（The Next Iron Chef）等美食競賽節的評審。作品常發表於《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》（Gourmet）等各大美食專欄、雜志以及他的個人官網。