食品安全學（英漢對照）

第1章 緒論／1
1.1食品安全性的歷史觀2
1.2食品安全性的現代內涵3

第2章 生物性危害對食品安全性的影響／15
2.1生物性危害概述15
2.2細菌對食品安全性的影響19
2.3真菌對食品安全性的影響36
2.4病毒對食品安全性的影響50
2.5寄生蟲對食品安全性的影響56
2.6防止食品腐敗變質的措施——非致病菌63

第3章 化學性危害對食品安全性的影響／70
3.1化學性危害概述70
3.2食品添加劑對食品安全性的影響71
3.3農藥殘留對食品安全性的影響93
3.4獸藥殘留對食品安全性的影響100
3.5金屬對食品安全性的影響106
3.6工業化學物對食品安全性的影響113
3.7加工過程中形成的化學物對食品安全性的影響129

第4章 食物中的天然有毒物質／145
4.1食物中天然有毒物質的種類145
4.2天然有毒物質引起中毒的原因151
4.3食物的中毒與解毒152
4.4含天然有毒物質的植物性食物154
4.5含天然有毒物質的動物性食物164
4.6毒蘑菇175

第5章 包裝材料和容器對食品安全性的影響／183
5.1概述183
5.2塑料包裝材料及其制品的食品安全性186
5.3紙和紙板包裝材料的食品安全性192
5.4橡膠制品包裝材料的食品安全性195
5.5玻璃、金屬、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性198

第6章 非熱力殺菌食品的安全性／205
6.1概述205
6.2輻照食品的安全性208
6.3超高壓食品的安全性216

第7章 轉基因食品的安全性／226
7.1轉基因食品的安全性概況226
7.2基因工程在轉基因食品中的應用236
7.3轉基因食品的安全性評價241

第8章 食品安全管理體系／252
8.1概述252
8.2良好操作規范（GMP）252
8.3衛生標准操作程序（SSOP）259
8.4危害分析與關鍵控制點（HACCP）266
8.5ISO9000質量管理體系277
8.6ISO22000食品安全管理體系282
8.7GMP、SSOP、HACCP、ISO9000和ISO22000之間的關系301
8.8中華人民共和國食品安全法304
8.9食品生產管理的QS認證管理307
8.10國外食品安全管理體系簡介317