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壽司手帖:築地市場漁獲全書

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內容簡介

壽司食材並非「新鮮就好」,懂得「門道」吃起來才更美味!各類魚鮮什麼季節最好吃?「中肥」「大肥」「紅身」都取自哪個部位?一條金槍魚從漁船到餐桌要經歷哪些冒險?大名遠揚的「江戶派」指哪里?

來自日本首屈一指的築地魚市場的資深從業者,以傳統分類法將壽司食材分為7類,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的最優品味時節、特征及口感。講述市場人才知道的築地秘聞:凌晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地,全方位了解江戶派壽司的秘密。


福地享子,水產批發業社會團體「築地魚市場銀鱗會」事務局長。生於宮崎縣,畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社(現赫斯特婦人畫報社)就職,后成為自由編輯、作家。通過相識的大廚得到了為築地市場的水產批發商「濱長」制作宣傳單的機會,以此為契機,從1998年開始在「濱長」工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。
 

詳細資料

  • ISBN:9787513328791
  • 規格:186頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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