推薦序一
期待一個良性互動的生態系統 葉雲龍
身為中小企業處處長，我幾乎不為人出書寫序，因為，全國有高達135萬家中小企業。但因本書作者吳季衡先生，係好友吳董事長昆民兄長公子，年輕有為，學驗俱豐，屬二代接班傳承之楷模，基於鼓勵，還是毅然為季衡新書《我想安心吃飯》好好寫個序。
過去農業是一級產業，工業是二級產業，服務業是三級產業，涇渭分明，產業界限清楚。但現在談產業，已不如此明確。我們現在談的是所謂六級產業，以農業為例，從作物栽植培育到加工製造，到品牌行銷通路甚或消費；前店後廠（場）、休閒觀光、智慧生活體驗等等，促使企業生產者、勞動工作者、消費者、政府部門或整個社群所有人的角色、思維、價值觀等，都可以彼此交互激盪影響。可以說，有關的食衣住行育樂，人的生活，盡在一個隨時變遷的生態環境中轉變、調整，並尋求共同的正向價值－或說是往文明的途中移動著。
我們也知道，追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業，是為謀求股東或出資者最大的利益；又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點，是從生產要素的比較利益法則，闡述企業的競爭力。但現在看來，顯然都已改變，因此，企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素，如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等，均屬企業的社會責任（CSR），都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。
其次，政府則應在法制環境的調適、鼓勵愛心企業的發展，社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然，消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正向思考積極調整，比如說願意多付或以較高價格，去購買符合食安或節能環保的產品或服務。如此，在這樣一個相互良性互動的生態系統中，我們的企業才能創造出最佳的生產力及競爭力，我們的社會才能激盪出正向的價值與和諧的文明。
臺灣的創新思維，是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生，從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度，細數親身理念與心路歷程，並從臺灣農業整體構面，提出食物教育的重要，希望「促使政府、生產者、消費者共同努力，全面翻轉臺灣的農業現況，讓每個人都能安心吃飯」，內容淺顯易懂，也極富故事性，可讀性超高的，謹此推薦並為序，以資鼓勵。
本文作者為經濟部中小企業處處長
推薦序二
讓傳統農產業迎向新局 王政騰
緣起
本書作者──吳季衡，親友、職場夥伴口中的Kevin；生長於良善家庭，其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成，且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。
Kevin於青少期即赴美加接受教育，就讀名校原訂習醫，後斷然因適性考量改修國際關係與經濟，完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言，這些成長背景與其後投身經濟動物產業乃至農發產業發展，似乎是冥冥中早有定數，但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、合理可循並非偶然；不過，Kevin的慧根與福報又似先天！
動念
Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡，沿途順利，穩健拓展，但曾經歷1997年口蹄疫重創臺灣養豬產業；2002年臺灣加入WTO，合作之荷商帝斯曼(DSM)評估臺灣畜產業勢難敵貿易自由化衝擊，決定停止臺灣工廠的產製；2008年國際原油飆漲三倍，牽動全球飼料原料大幅波動。
此三波劇變對吳家事業經營當然有重大影響必須調適因應，另方面，眼看這些變動對本地畜禽生產客戶造成的挑戰更是嚴峻，不論於公司事業經營或臺灣畜牧產業發展計，昆民兄斷然挺身而出，將原外商品牌代理權、本地產製權一概承接，如此一來，與原外商間的關係成為更進一步的合作聯盟，產製部分更需投入龐大資金、經營管理壓力劇昇。
逢此事業版圖及經營屬性、層級及規模大幅擴充之際，學業有成、正尋求職場與事業走向的Kevin，看到父親公司事業開展的契機和挑戰，有必要也值得投入參與轉型，遂毅然加入經營團隊。
用心
Kevin自幼有良好庭訓、父母諄諄善誘致有極佳合群性格；在國外接受學院教育期間，在父親安排下常有參加研討會、事業交流及產業活動機會，對動物營養、飼料添加物及畜禽產業耳濡目染，自然而然熟悉親和，而其所受之學院訓練，無論生物學、國際關係與經濟學以迄MBA，都對投入父親事業經營有用。
難得的，Kevin擔任董事長特助之後，並無恃寵而驕、含金湯匙氣息，能以謙和誠懇的心態放下身段，以同理心、利人利己方式與上、下游工作、事業關係人互動，並善加運用管理科學手法，冷靜觀察、體認，俟瞭解清楚、理好頭緒後再按步就班、循序漸進，無驕縱、不急躁，對待年長養畜農長輩都能親切、耐心以對，還經常在世代間扮起潤滑、調和角色，巧妙化解代溝、意見不合。
由於務實、入境隨俗、有專業又有條理，Kevin快速接了產業地氣，紮實的從產業職場領悟事業精髓，這些精髓包括畜產經營的訣竅、第一線生產者的心思，甚至由鄉土宴食中感受到農產食材的好，也深切聽到許多產業經營受挫、基層生產者求助無門的怨嘆心聲；Kevin創新求變的專業知能在有同理心的人格特質驅動下，對產業、事業夥伴的關心及動物的愛護油然而生，決心要傾力、有效開創一條讓傳統農產業掙脫枷鎖的路。
接地氣為產業築夢
與產業互動過程讓Kevin感慨頗深，臺灣畜牧產業明明有很多好技術、產品及達人，但較合理的產業模式及生產與消費者的關係似未建立；書中的「裕哥」讓Kevin深刻反思：達人所產優質的產品何以得不到相對合理回饋，也未能讓冀望好品質產品的消費者分享？這種體認觸動Kevin要為畜產產銷鏈尋求通路平臺的念頭，希架構更合理的產銷關係；這也顯示，態度對、肯用心，人生到處有貴人！
畜牧產業，除了最直接的產品生產效率、效益及品質外，Kevin也感受到動物商業生產無可避免的環境成本問題，其中排泄物為大宗，也廣被關注，此外，就是動物用藥供為生長促進之飼料添加物，此對一般民眾感知雖較間接，但它們亦不容小覷，對環境生態、社會大眾影響深遠；此等議題必須面對也可以處理，但先決條件是：產業界要下定決心、產官學偕手務實面對！否則，產業難以心安理得、有尊嚴的永續經營。
既為經濟產業，市場機制乃必然法則，只是，產業當然必須造因發軔，一切改變當從產銷鏈啟動，再由市場、消費端回應；如果做對了就可望進入良性循環，產銷、消費形成穩健、合理狀態，換言之，消費者在整個食材、食品產業生態中，並非單純扮演被動接受的角色，而是正確對產品認知、合理給予評價，對促成產業水準的提昇是權利也隱含部分責任。
Kevin悄然點出人間事的相對性及天下沒有白吃午餐的道理！也對產業結構、經營型態的改變，由觀念創新、經營方法運用、體系設置到讓產業加值，是系統性產業鏈之布建；即使是中、小農，這些都是翻轉農業產業迎向新局必然的趨勢；所謂三生農業、六級農業、農業加值甚至三業四化，不就是在倡導這些經營概念嗎？要做這種改變，引進新血、跨域、群體作戰不可或缺；Kevin父子同心聯手開創畜產業產銷模式，為農業價值務實布局！讚！
機緣漸熟、踐行圓夢
有了現代化經營管理產業知能、跨國汲取之經驗，加上對本地產業、市場情況的瞭解與用心，Kevin以美國、歐盟兩類農業產業典型來思考臺灣農業產業適合走的路。
美國多為工業化大型農場，相對於歐盟較小規模卻多元的產業概念，即使面對排山倒海的自由貿易大潮，歐盟仍堅持：農業發展不應只消極因應貿易自由化，亦應積極重視農業的多功能。換言之，農業的本質非單純製造商品，而應包含農村經濟、社會、人文、歷史及環境生態，這樣的基本觀點明確導引Kevin心目中適合臺灣農業的走向。
Kevin認為，在類歐盟的農業價值觀中，丹麥的養豬、紐西蘭奇異果及挪威鮭魚三個經典產業發展、品牌經營及產銷模式，若仔細體察，已足以道盡臺灣農業產業應何去何從！以該等產業案例的剖析、領悟，再予去蕪存菁並融入臺灣特有的情勢與條件，Kevin努力讓他理想中的農業價值產業模式，藉由祥圃集團的豬肉產、運、銷踐行圓夢的腳步聲堅定而清澈！
利人利已，天道酬勤
農業是生物業業，必須順天應人！也應深刻體認生物多樣性的道理和意義；然而，既是經濟產業，再好的理想、崇高的願景仍必須面對生存的現實。Kevin的難得在於他非盲目、天真做白日夢，而是以「良食究好」為願景方案；所謂的好，分別從產業鏈包含生產、銷售、產品、消費各面向清楚定義何謂好，要如何好！
最後，可以具體展現「究好」，也合理的有機會讓「良食」的農業產業價值呈現並獲回報！其推行過程涵蓋許多標準訂定、準則規範、管理機制、因果邏輯，乃至公部門法規、產業政策配套，那是一整套繁雜、縝密的系統性作業，還需考量合理、務實可操作且能確實執行。
為達上述目標，Kevin提出引領本土農業順利轉型的三步曲；即農業一貫化、農業平衡及農業浪漫化，分別處理產業經營效率與品質、產銷與消費端合理連結，以及品牌化與行銷等農業加值實務。此等產業結構、農業產銷經營方式的改變，即使有領航者精密策劃、布建以及理念相容的先行者示範，畢竟所涉均屬實際利益、影響層面既廣且深，故宜如生態演化有調適期，經充分準備、循序漸進再進入成熟穩健階段，過程中，溝通、共識、決心及毅力都是要件。當產業經營擁有足夠的認同甚至感動，所獲有形、無形價值可以讓從業者安身立命且有自信，產業及從業者之尊嚴自然建立。
另樁Kevin倡議的觀點是食農教育；民既以食為天，則食農教育理當為國民基本素養，以避免因無知而無形中淪為誤導或扭曲農業產業、農產品的助長者，致誤己誤人卻不自知。
有幸也欣悅看到Kevin多年來的用心、用功，為尋求適合臺灣畜牧產業的模式而辛勤耕耘；也難得有位開明、有專業有事業理念且有成的父親傾力支持共同踐行圓夢；除了讚賞、感動，殷切期待「良食究好」開花結果外，身為畜牧產業界的一份子，當然不會置身事外，必也善盡職責共襄盛舉、齊創未來！
本文作者為中央畜產會董事長
推薦序三
建立了一條模範食物鏈 廖震元
民以食為天，獲得充足的食物然後安心的入腹，應該是我們的基本人權。曾幾何時，人類失去了安心吃飯的權利？在食品安全新聞層出不窮的年代，如何取得安全的食物，竟然變成了消費大眾最關心的議題。
為了因應此一問題，官方急於建立各種制度，希望能夠亡羊補牢，然而冰凍三尺非一日之寒，造成食品安全危機的因素，除了食物鏈各環節之間的陋習與接軌不全，全體國民從小對食材來源的知識缺乏，也是消費型態扭曲，甚至造成大眾恐慌的重要因素！
因此相較於各種制度的建立，導正消費大眾的消費觀念就更為重要。拙著《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》，就是為了導正消費大眾對於食材的誤解，以專家的立場所撰寫。而吳季衡先生則以生產者的角度撰寫《我想安心吃飯》，恰能讓消費者從不同的面相來認識好食材。
祥圃實業吳昆民董事長，是我國畜產業知名前輩，早在次子吳季剛以時裝設計享譽國際之前，就廣為產學界敬重。2007年我同時進行了日本與法國畜產業之行，其中日本豬肉品牌之旅，便是由祥圃實業所安排。我有幸受邀擔任團長，與吳董事長及業界前輩一同前往考察，也就在2007年的那一次日本考察之旅，第一次遇到了吳季衡。
當時季衡正在日本早稻田大學攻讀企管碩士，卻已經開始協助張羅考察之旅，甚至能夠以一個非本業的學子身份，替國際飼料專家的演講進行英文口譯，當然也得在旅途中應付臺灣農民對日本產業七嘴八舌的問題，當時人人都能看得出季衡已逐漸嶄露頭角，將來勢必是我國產業的一股助力。
日本行之後，數次跟吳董事長與季衡討論我國產業現況及考察心得，我們總覺得臺灣的畜產業農民在飼料仰賴進口、產品批給盤商的處境下，只有任人宰割的份，完全沒有生存的自主權；消費者則對食材的生產無知，一昧的要求低價；政府方面是財源吃緊，光是補貼農業就耗光了資源，只能處理眼前問題，難以從根本著手改造。
因此，我們不謀而合地認為應該從三個方向著手改善臺灣農業的窘境：第一，應協助農民建立品牌，讓農民靠努力自己掌握自己的生計，遠離剝削、走出活路。第二，應建立食物鏈安全管制與追溯，讓消費者重拾對本土食材的信心。第三，教育消費大眾正確的糧食生產知識，提昇國人對於食材的品味，導正扭曲已久的消費習性。以上三件事若能逐步進行，勢必扭轉我國農業發展的劣勢，讓產業得以永續經營！
那一年我們同時啟動了構想，是極為關鍵的一年。為了協助農民創立品牌、建立食物鏈安全管制與追溯，並利用特殊認證讓好產品能有市場區隔，我綜合了日本與法國經營農產的心得，創立亞洲唯一的人道產品認證，也促成後續社團法人臺灣農業標準學會的成立，現在已經協助農民建立三十餘個品牌。
而在這一年，祥圃實業也啟動了這個構想。吳董事長是位世間少見以下游消費者存亡為己任的生產者，他總認為產業不好，自己也不會好。家門有幸，季衡也在此時選擇加入這個計畫。
為了將建立的好管理、好制度，應用於食物鏈，以良性循環方式讓產業仿效，吳董事長與季衡竟然在原有的高科技飼料廠的基礎上，同步投資建置高規格的種畜場、牧場、分切廠、食品通路到最終的超市餐廳，硬生生的從無到有，將完整的食物鏈重新建立！
這麼做，就是為了將各環節的正確操作導入，以實際證明有效並讓農民仿效，同時又提供臺灣農民品牌生產的各類平臺，解決農民自產品牌四處碰壁的瓶頸，更進一步擁有通路，讓農民得以銷售產品，更利用觀光工廠與餐廳，讓消費者了解糧食生產過程與認識食材價值，對於產業實為無價之舉，只因為吳董事長把建立這一切，當作他第三個兒子一般的栽培！
吳季衡不但在這一條龍的模範食物鏈中，扮演關鍵的經營管理者，這次撰寫《我想安心吃飯》一書，深入淺出地對於食材生產與制度做了介紹，相信能更進一步讓消費者對好食材有深入的瞭解。我則認為，本書是對於他們父子一步一腳印心路歷程最好的回顧！
最後還是得說，革命尚未成功，同志們，一起努力吧！
本文作者為《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者
財團法人農業科技研究院動物產業組資深研究員組長
社團法人臺灣農業標準學會祕書長
推薦序四
欣見青年入農，喜迎食安尖兵 許秀嬌
俗云：「吃飯皇帝大」。可見吃飯是何等重要的一件事啊！在人民物質生活所必須的「食、衣、住、行」中，食也是擺在第一位。但吃什麼？怎麼吃？在資本主義主導消費市場的現實社會中，「好好吃飯」可不是一件容易的事！
主婦聯盟的媽媽們早在1986年底因為社會的變遷，感受到環境的惡化和教育的缺失，為了孩子的未來，以「勇於開口、敏於行動、樂於承擔」自許，開始關心環境和教育問題，走出廚房推動環境保護的理念並從生活中落實，甚至在「為母則強」的驅使下走上街頭宣導訴求。在推動環保理念的過程中，逐漸感受到許多的環境問題乃因不當消費或過度消費所造成，因此在1991年從關心「搖籃」的孩子未來，再跨到「菜籃」的食物安全。
每天負責料理三餐的主婦聯盟媽媽們，因著社會參與觸角變得敏銳，發現影響著家人健康的食材愈來愈複雜，消費市場透過大量的廣告放送，逐漸左右消費者的購買行為，「方便」成為主流，「好吃」做為首選，「便宜」促進消費，提供家人飽足和營養的廚房成為聊備一格的空間。
資本主義以「方便」、「好吃」、「便宜」，甚至「時尚」主導消費市場，可是這些訴求背後所隱藏的種種危機和風險是被掩蓋的，消費者的消費行為被廣告牽引著。因此環境汙染處處可見，食安問題層出不窮，結果受害的還是花錢的消費者。臺灣的洗腎人口比例一直名列世界前茅，有段期間還躍上世界第一，這難道跟飲食沒關係嗎？但吃什麼較健康？如何吃較安心？這些課題是良商和良民必須一起努力的。消費意識的覺醒是開啟食安和環安的鑰匙，掌握消費主導權，才能改變生產者的生產模式。就如同英國動保人士珍古德博士所言：「每個人一天有三次機會改變世界。」可見食的力量有多大！我們怎能不把握呢！
「食」字在《我想安心吃飯》這本書裡頭，作者的解讀是做食品的「人」要有「良」心，我完全同意！有良商才有良食，才能為人體健康和環境生態把關。主婦聯盟合作社有一款有機棉Ｔ恤，其設計概念也是以「食」出發，此產品我們稱作「人良Ｔ」，其含義除了生產食品要有良心之外，還有良善的人選擇良食，以及食用良食能讓人變得善良。
《我想安心吃飯》的作者吳季衡，一個美國約翰霍普金斯大學和日本早稻田大學畢業的優質青年，放棄國外發展的機會，回到自己的國家投入最根本卻不受年輕人青睞的農業行列，也因著父親的事業關係，對養豬產業有更深入的觀察和獨到的見解，毅然將養豬事業做為自己創業的選擇。也因著作者國外的求學經驗和閱歷，激發其翻轉臺灣農業和養豬事業的使命和企圖。
臺灣的葷食人口占了七八成，豬肉是最受歡迎的食材之一，但豬給人的既定印象卻是「髒」和「懶」，因此也成為罵人的用詞，小時候看到的豬肉商圖片也都是剽悍、肥碩、不修邊幅的樣子。吳季衡的乾淨斯文紳士樣，實在很難跟養豬產業連結，但閱讀了他的書作內容，瞭解了他的家業背景，在字裡行間細嚼他的理念和使命，不得不佩服他的認真和勇氣。
主婦聯盟消費合作社身為臺灣關心農業和推動食安的先行者，在找尋相同理念的生產者和優質產品的過程中，深深感受產業的困境和良食生產的辛苦。欣見吳季衡這位年輕人願意加入食農產業，為臺灣的食安和農安把關一起前進。
本文作者為臺灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席
自序
食品安全，我們都不能置身事外
我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生產有關係。入行後，接觸農業現場，才發現農業生產是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬回饋。
我揣測未來會有兩種結果：一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大家覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生產成本不斷攀升，這個行業沒有合理的利潤回饋，怎能期待有好的產品？
因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。
2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平臺，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人家說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初只是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從產地到餐桌的產業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，只要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人了解臺灣農業的問題。
接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個產業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生產者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生產都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做出選擇，選擇符合價值觀的食物。出這本書是希望讓大家思考對食物的態度，消費者表態就會影響生產者，守住食品安全的防線。
消費者要有態度，生產者也要有意識，臺灣農業生產者碰到的問題不單是臺灣的問題，全世界都面臨相同問題。澳洲豬農抵制外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣才能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，才發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路線？有什麼強項和國外進口產品競爭？找到正確的定位來決勝負。
我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生產者、代表市場的通路商和政府代表與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。
豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者才會買單？」
市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生產的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。
豬農不爽：「我連利潤都沒有了，還要做人道飼養！」
政府代表免不了被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生產方式。
政府代表最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大家信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符合生產品質…」
人道飼養不是自動自發的，所有的生產模式都是奠基於政策方向和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生產者不會遵守。
我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。臺灣的農業政策制定者、生產者、消費者，大家要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給別人，絕對不是政府或生產者決定方式，把結論給消費者，問題就結束了。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策制定者、生產者、消費者三方溝通達成共識，農業生產才會不斷進步，食品安全方能獲得解決。
我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方向，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然曲折，但現在出書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我回到臺灣，與豬為伍。
最後，感謝太太的體貼支持，即使我為了工作常常出差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為了我兒子，為了我親愛的家人可以安心吃飯。
天天爆殺 
今日66折 
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