Shopping Design 9月號/2015第82期 (電子雜誌)

行家咖啡館  

每一間經得起考驗的咖啡館，一定有它吸引人的原因。但有的人匆匆路過，有的人入其門而不知其所以然，有的人，卻能品嚐到咖啡的靈魂。
本期將帶讀者品味咖啡館的不同面向──最在意咖啡館氛圍的藝文創作者如何選擇心儀的咖啡館、鮮少接受採訪的咖啡界傳奇「十三咖啡」二十年的咖啡心得、及以SD標準推薦的30間咖啡館特別值得體驗的部分。
好的咖啡館需要內行的鑑賞者。每間厲害的咖啡館都是老闆個人意志的延伸，在一杯富有心意的好咖啡傳遞中，等待頻率氣味相投的客人。若你也願以同樣的心意駐足，將會理解如何從一杯咖啡表述世界。

時間靜止的世界

夜色中，與友人來到一處遠離市區喧鬧的地方，明亮的月照耀著路，還未見著咖啡館招牌，已聽到清晰動人的民謠音樂，聲聲鼓動心跳。
我大概永遠不會忘記那樣的景象。
三合院裡，整個廣場就是咖啡館。三三兩兩錯落的小木椅，輕聲談笑的客人，一旁透著溫暖亮光的屋裡正在沖煮散發迷人香氣的咖啡。我深吸一口氣。那正是我喜歡的咖啡館味道，不只是嗅覺上，而是全身都感受到的，獨立於任何地方的氛圍。是川口葉子筆下「隨著重烘焙的咖啡薰香，被遺忘了的諸神餘音悄悄從咖啡中被釋放」那般，「世界上最舒服的咖啡館」。
這是今年最美好的咖啡館記憶，在台中和十三咖啡的第一次邂逅。當天下午在實心美術進行了一場關於雜誌的分享，會後，用完餐，實心美術及台中在地好友，帶我走進傳說中的十三咖啡。
沒有特定的空間裝飾，無須點單，自在自由。終極的咖啡館之神，悠然沈穩降臨在那天的音樂與夜風中。今年7月以前十三咖啡的經典模樣，以這樣的方式在我腦海中留存。現今由老闆哥哥以廢棄課桌椅親手搭建的十三咖啡，是另一番迷人景象，像造一個夢。如好友Hally在本期報導中為我們所做的描述，溪邊的十三咖啡，「宛如羅賓漢的故事裡，那一座藏著綠林好漢的雪伍德森林」。
然而並不是每間咖啡館都有如此魔力。我們很想知道，那些最講究情境氛圍的作家、創作者，如何挑選一間心儀的咖啡館，他／她的推薦會是什麼？而最常接觸新咖啡館資訊的《Shopping Design》團隊成員們，梳理出哪些值得關注的店家？又從那些喜愛的咖啡館之中獲得了什麼樣的快樂與滿足？一間厲害的咖啡館，必須在空間、食物、飲料、服務、音樂各方面皆為水準之上，而內行的咖啡館品味者，也會懂得為了那些真正精髓的部分推開咖啡館大門。
除了咖啡館專題，本期訪問了侯孝賢電影的美術指導黃文英，從一個有別於導演的角度來看一部電影之完成，以及與一位極度重視畫面之完整性與美感的導演合作，美術指導所必然承擔的苦與樂。同時，我們邀請了《男言之隱》的導演黃致凱與視覺設計方序中，暢談舞台劇與視覺設計師的合作過程，以及兩位對「說一個好故事」的看法和理解，非常具有啟發性。
每個月到這個階段，總是欣慰與不安交雜。欣慰的是交出了符合預期或超出預期的內容（對得起自己），感謝身邊有一群優秀又努力的夥伴；不安的是不知讀者接受度如何。訪問雷光夏老師時，第一次會面的老師，在接受拍照的時候，安靜地翻閱了我帶去的雜誌，會後溫柔真摯地對我說，「很好看。」我緊張地回應雖然只是一本薄薄的雜誌，但希望讀者讀過後能有什麼留下來。我想老師懂得。
最末，我想提一部電影，也跟咖啡館有關──《寧靜咖啡館之歌》，由台灣導演姜秀瓊所執導的日本電影。它留在我心裡的強度並非源於強烈的戲劇性，而是寧靜的張力。片中幾位女性角色的故事絕不平靜，但整部電影的調性就像廣闊的海洋，無盡地開展漫延，將所有洶湧波濤都包容撫慰。片中的女性就像那間座落在海邊的咖啡館，雖然孤獨，卻穩穩屹立，還可以把自己的力量傳遞給他人，像一盞光。
我想，同樣的故事，若把咖啡館換成別的場景，肯定不會有相同的說服力。咖啡館，就是這樣一個奇妙的地方。它在現實之中，又在現實以外，它存在於一個「時間靜止的世界」。不論你帶什麼樣的心情進去，都可以在一杯咖啡的時間之中，得到新的力量。
最有力的力量，不是暴力，是溫柔。
尋找一杯用溫柔調製的咖啡。
但又不光只有溫柔而已。

Cover Story｜封面故事　　
40　行家咖啡館
A TASTE OF SOUL

A Brief History of Café
42是咖啡香也是人情味｜城市裡的第三空間＿許育華
44世間的一小時，舞台的一光年｜劇院裡的café＿何曼莊

A Place to Kindle Imagination
48魏德聖＿特有種商行｜一個容易專心的地方
50李清志＿KiOSK｜關於質感的定義
53舒國治＿Coffee Sweet・夏至咖啡｜咖啡時間最美的時刻
56雷光夏＿吉印｜在咖啡館裡尋找宇宙的頻率
58萬芳＿六號水門｜一首現代詩的完成

The Philosophy of Excellence
60十三咖啡｜做咖啡其實就是做自己
Find Yourself a Café
68 《Shopping Design》咖啡館帶路｜咖啡・食物・雜貨・空間・時間・甜點

Design Inspired｜設計靈感
30 我只是發明一個題目而已｜劇場導演黃致凱Ｘ視覺設計方序中

Interview With Designer｜人物專訪
34  隱而不顯的考究美學｜侯孝賢電影美術指導黃文英

Interview With Creators｜人物專訪
86  伸展台下的跨界合作｜時裝品牌APUJAN團隊

Design Business｜風格企業
90  素人插畫新紀元來臨｜LINE貼圖經濟學

Design Issue｜設計觀點
8   詹偉雄｜京都小店三之二: mie pump咖啡店
10  許育華｜味道的設計
12  DarkBringer｜發條、橘子與自由意志

Design Flash｜設計快訊
14  荷蘭．紐約．新加坡．日本．香港．台北

TED X Vision
24  不一樣的新媒體革命
　
Brand X Creativity｜品牌創意
26  解決問題是最好的品牌故事｜Samsung的「安全卡車」

On The Way Café｜咖啡旅行
94  大阪市＿ぜー六

Shopping Ideas｜採買意見
96  簡約單色揹出多彩生活