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健康遠見 食農教育動起來 認真學吃飯第6期 (電子雜誌)
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健康遠見 食農教育動起來 認真學吃飯第6期 (電子雜誌)

  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版日期:2017/04/21
  • 定價:220
  • 優惠價:150
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封面故事

愈來愈多人體會到,要做一個有「意識的飲食者」,
追求健康,就從認識當季農產食材開始,在適合季節裡栽種的蔬菜,
最符合大自然生態原則,能生長良好、無需用藥,
不僅價格便宜又省荷包,也能吃的安心又美味。
 

編者的話

編者的話
 
呷飯皇帝大!改變,從餐桌開始
 
文∕滕淑芬
 
你是「知食」分子嗎?或者說,你願意為減緩氣候暖化、減少食物里程、環境永續、幫助在地農友盡一份力,在飲食選擇上儘量「吃在地、趁當季、自己煮、不浪費」嗎?
 
相信多數人的回答都是:願意啊!但,你真的把吃飯當一回事嗎?呼應台灣食育協會和農委會以今年為「食農教育行動元年」的倡議,《健康遠見》選定食育做為報導主題。
 
食育有多重要?每天,我們都要和食物打交道好幾回,但很多人可能不知道,早餐喝豆漿的黃豆、吃麵包的小麥要搭很久的船到台灣,甚至會被堆在高溫船艙下,原料早已不新鮮;也不知道速食店的玉米濃湯,可能是基改玉米做成的。
 
本刊從「認識標章、地產地銷、自煮力、惜食」四大核心面向出發,告訴你如何在生活上落實。
 
首先,在地、當令食材,從產地直送餐桌的距離最短,平價、美味,符合大自然節奏,也最安全。蔬果盛產的季節,不用噴農藥,就會長得很好。在地更沒有基改作物,不用擔心有潛藏的健康危害。《食安法》修法後,進口的基改食品也已納入管理,都要標示清楚。
 
校園、餐廳及賣場一起動起來
 
其次,已在中小學營養午餐開始試辦的「4章1Q」食材認證,和「吃在地、趁當季」,其實是一體兩面,因為有標章的食材,都是在地生產,也因可追溯到生產者,對消費者權益更有保障。
 
食育是民生大事,除了向校園扎根,名廚和餐廳、賣場業者的加入,更可帶動食育成為新一波的全民運動。
 
本特刊最吸睛之處在於,我們採訪了江振誠、欣葉董事長李秀英、四知堂老闆陳超文等三位名廚,他們從每日採購食材的源頭,為我們詮釋食育精神。李秀英董事長更為讀者親自製作媽媽傳承給她的刈菜飯,媽媽的味道也成為欣葉的特色。陳超文則親自帶領《健康遠見》記者到菜市場買菜,示範選購食材的樂趣。
 
加上台灣星座達人瑪法達、與便當達人王南琦兩位親自示範的料理,特刊共蒐集九道好看、好吃、又好做的家常食譜,你可以在家演練「自煮力」。
 
特刊以名列亞洲50大餐廳的型男主廚江振誠為封面人物,他也親自上場,為我們拍攝影音紀錄片,影音與文字報導已見諸四月號《遠見雜誌》和官網。
 
國際廚藝界對氣候暖化造成食材短缺的影響,不能置身事外,這位「哲學家主廚」除了努力讓台灣味登上國際舞台,也為在地食材開發新菜單、尋找農友契作需要的食材、甚至自闢農場養雞的種種新飲食革命,在特刊中都有完整的論述。
 
「一天三餐,每個人每天都有三次改善健康、改變地球的機會和力量,」演繹國際保育專家珍古德的這句話,也就是好好吃飯,不但可守護自己的健康,也可守護台灣的糧食和土地。
 
就從此刻  開始你的飲食新習慣吧!

 

雜誌目錄

編者的話    呷飯皇帝大!改變,從餐桌開始    滕淑芬
食育大趨勢    內行人教你買在地、吃當季 安心美味不求人 食農教育動起來 認真學吃飯    滕淑芬
基改食品有健康疑慮 如何自保? 認明包裝基改成分標示 購買前多詢問店家    
產銷履歷制度=農產品的身分證 從餐桌回溯產地 「4章1Q」落實食安   
 
名人談食育    江振誠、瑪法達、李秀英、王南琦、陳超文 5位名人上菜 暢談食育理念    王一芝
 
名人上菜1〉亞洲第一主廚 江振誠 順應節氣、尊重自然 讓好食材發揮最大價值    
名人上菜2〉星座專家、食育大使 瑪法達 當令食材氣場強 適時適吃更開運    
名人上菜3〉欣葉餐飲集團董事長 李秀英 醜蔬菜是珍寶 食材吃原味最好    
名人上菜4〉主婦聯盟環境保護基金會董事 王南琦 共煮共食最健康 還能共譜美好回憶    
名人上菜5〉四知堂餐廳、TUA餐廳負責人 陳超文 捨近求遠挑好貨 烹煮「生活淡滋味」   
 
名人私房菜    開運、共享、巧思、古早味 4位名人9道菜 自煮健康美味   
 
星座專家 瑪法達的開運菜 結合在地特色 打造開運佳餚    
欣葉董娘 李秀英的媽媽味 傳承媽媽手藝 咀嚼人生甘甜味    
食安推手 王南琦的親子餐 依時節換食材 料理新鮮又下飯    
餐飲達人 陳超文的心料理 吃菜心不浪費 巧思妝點變美味   
 
買在地    小農餐廳崛起 從產地直接進貨 買在地食材 來源透明清楚    陳承璋
 
喝出健康〉國產牛乳新升級運動 巴氏殺菌鮮乳 口感清爽更營養    黃漢華
吃安心美味1〉呷米共食廚房 台灣米結合小農蔬食 用吃的力量友善環境    陳承璋
吃安心美味2〉農人餐桌親子餐廳 產地食材新鮮直送 打造大人小孩都喜歡的料理    
吃安心美味3〉十八麥 復耕台灣五穀雜糧 博士種田照樣精采    
《遠見》新世代鮮乳論壇 認清標章、喝在地 促進本土乳品升級    黃漢華
 
吃當季    因季節合宜 美味營養價值高 吃當季盛產 省錢又健康    陳承璋
 
食材吃當季1〉台灣飲食文學作家 焦桐 挑選四季蔬果 從味覺鍛鍊開始    
食材吃當季2〉合樸農學市集 團結小農力量 自然農法也能不敗    
食材吃當季3〉清江國小 從食育扎根 讓小朋友愛上吃蔬菜   
 
惜食不浪費    台灣一年丟掉275萬公噸食物 你我都是無心元凶 從源頭減量 讓惜食變習慣    謝明彧
 
企業這麼做1〉家樂福文教基金會 號召募捐、搭平台  把NG食物變好料    
企業這麼做 2〉台中七喜廚房 醜蔬果翻身創意菜 剩食共享溫暖人心    
在家這麼做〉單身族、小家庭採買技巧 先看庫存再設計菜單 一物多用不浪費   

 

詳細資料

  • 條碼:E060001712
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:64.7MB

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