1111本期重點
直擊總部戰情中心，發現你不知道的管理密技
鼎泰豐的隱形聖經
台灣經驗複製到11國 開拓136家海外分店
外場起薪39000元 人事成本占營收56% 離職率僅2％
每半年考核，沒過關就降級
為了找內餡，試過30種青江菜 挑出三款葉梗比1:1品種
新進員工上走路課，從一直線練起 擦桌子有3寶、9道工序
微笑也能拿績效獎金 一年兩次親子旅遊還有紅包拿
鼎泰豐沒教，你能一次看透的跨國經營術、微笑服務學、SOP精神
獨家！楊紀華120分鐘督軍全台10家分店實錄
港股毛記掛牌暴漲 30歲廢青的新媒體煉金術
老謝開講：重視台股被低估的優勢
Rookie Fund執行總監 唐琦
從客服小妹到富比世青年精英
27歲的她不怕「歸零」，幫大學生創業築夢
上桌之前
吃，講究色香味。視覺、嗅覺、味覺三者俱臻完美，堪稱美食。但無論是色是香是味，終究是端菜上桌後的五感體驗結果，上桌之前，你沒看到的萬千琢磨，才是真學問、硬功夫。
今年，鼎泰豐將喜迎六十周年，而在過去四年，是鼎泰豐海外擴張最快速的一段時間，海外分店家數從四年前的九十四家，一舉擴張到一三六家，預計今年九月，倫敦街頭也將出現鼎泰豐的招牌。能快速成功複製台灣經驗，靠的，就是「上桌之前」的功夫夠札實。
過去，你或許對鼎泰豐的細節力感到驚訝，然而細節的執行者是員工，不是輸入指令就能照表操課的冰冷機器，從這個角度看，老闆楊紀華對於員工的管理思惟與作法，才是一本真正成就鼎泰豐的「隱形聖經」。
一切，從首度曝光的鼎泰豐總部戰情中心開始。每天兩小時，楊紀華坐鎮，同步連線的大螢幕上分成十格子畫面，討論的，是昨天發現兩件多了幾道皺摺的圍裙、某位服務員的語調過於平淡、與客戶的眼神交流不夠真切……。
以此高規格、大陣仗檢討日常小事，楊紀華向員工傳達的不只是SOP，更是一個「我對小事很在乎」的聲音。
老闆在乎還不夠，員工面對龜毛細節也得發自內心的甘之如飴，這又是楊紀華的另外一套「寵愛管理學」。他把每年營業額的五六％用來照顧員工、增加福利；他自掏腰包請健身教練，每周至少開十堂課；他為員工廣開「通識課」，甚至請人來教員工理財……。
「人，是最基本的。」這是楊紀華認定的鼎泰豐營運關鍵，也是鼎泰豐管理學最難窺見的精髓奧義。
封面故事
64 直擊總部戰情中心，發現你不知道的管理密技
鼎泰豐的隱形聖經 黃家慧、王炘珏、李書僑
78 靈魂人物》花40分鐘盯炒飯 彎腰向日本法國學品牌經營
把小吃店推向精品 楊紀華的「大管家」哲學 黃家慧
82 留住人才》在工作中成長學習 追求「好，還要更好」
從微小處打造金字招牌 學走路是新人第一課 張朝鈞
86 嚴選廠商》從水質到菜葉長度 桃城蒔菜都「量身訂做」
試了30種青江菜才過關 入列鼎泰豐指定菜商 黃家慧
特別企畫
96 跨海直擊》從電業巨頭看能源轉型
比台灣電價貴3倍 德國為何砸錢也要賭風電？ 吳靜芳
今專欄
12 《榊原經濟學 》
日本修憲「倒數計時」？ 榊原英資
14 《名師講堂》
生活就是實驗 吳靜吉
16 《小企業大社會》
恐懼與不恐懼 黃正忠
18 《吹牛老爹》
拿捏的難處 王偉忠
22 《今漫畫》 CoCo
24 《圖文並靠》 馬 克
焦點新聞
28 超高標準、天價罰金 臉書與Google都戒慎恐懼
全球最嚴《個資法》將上路 台企如何因應？ 黃煒軒
34 43％股權轉移 未在重大訊息揭露
東科董座「超低調」賣股的祕密 呂玨陞
焦點人物
38 從客服小妹到富比世青年精英
27歲的她不怕「歸零」 幫大學生創業築夢 沈 瑜
金融圈
44 事件延燒》造市期貨商二月大賺引人側目
期貨黑色風暴究責 三大爭議怎麼看？ 劉俞青
48 前車之鑑》重大虧損要業者承擔 還可能吃上背信罪
金管會刀砍何方？期貨業人人自危 劉俞青
50 從貓食到AI 何俊輝「跨平台」創投眼光精準
他廣獵全球新創 成開發金小金庫 梁任瑋
企業最前線
52 壹傳媒OUT？港媒新天王超額認購飆6288倍
港股毛記掛牌暴漲 廢青的新媒體煉金術 林鳳琪
88 打通海關、稅務、保全「一條龍」 生意頭腦無法擋
進擊的蜜糖吐司！屏東壞小子變越南大亨 勵心如
國際眼
56 奮力脫困》觀光回流、出口回升 失業率仍高
生活沒更好？希臘經濟復甦的真實面目 乾隆來
62 資金青睞》三月動盪下 它平均報酬率僅次黃金
兩大原因 歐洲債券基金翻身避險新天堂 陳怡芬
特別報導
92 做錯就要清楚給交代 安倍、祖克柏都不及格
日本謝罪大師 教你道歉「零失敗」絕學 王炘珏
今專欄
《老謝開講》
102 重視台股被低估的優勢 謝金河
《呂宗耀投資周記》
108 美中貿易戰細思 呂宗耀
《理財魔法》
110 景氣行情登場 黑傑克
征服股海
112 2017年報出爐 被動元件、 中小型利基股驚喜不斷
三率齊升 11檔高成長股後市放閃 唐祖貽
個人理財
114 金融海嘯將滿十年 還有人長期住套房
手握套牢基金 達人傳授三招斷捨離 歐陽善玲
彭博商周
116 拜耳、孟山都1.9兆元聯姻 催生全球農化巨獸
放行「地獄購併案」 竟是歐盟的圖謀
東洋經濟
118 十年市場萎縮25％ 復甦露曙光？
一次稅改 掀日本啤酒品牌大亂鬥
今選
120 兩岸火紅金融專家 公開獲利心法
學懶人投資 以靜制動穩穩賺 陳志彥
有一天．One Day
122 歪打正著 從別人的錯誤中挖金礦 郝廣才
健康人生
124 痛起來僅次於生產 上班族、學生也會中招
怕「皮蛇」纏上 先把免疫力顧好 林思宇
T大酒話
128 屬於春天的粉紅酒 張 治
風尚
131 城市幽境 林秀娟
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