Cooked: A Natural History of Transformation

　　《食物無罪》、《雜食者的兩難》作者麥可．波倫新作！

　　煮還是不煮？飲食文化大師這次將天然食材結合自然元素 「火、水、空氣與土壤」搬進廚房，討論現代社會中，人類面對煮食／外食的掙扎與領悟！

　　麥可．波倫向以提倡天然飲食文化覺醒為宗旨，更藉由分析食品加工過程，揭露許多現代飲食隱憂。這次，他轉換陣地，親自踏入廚房，學會如何火烤、水煮，甚至親自參與發酵過程，帶你經歷一場食材能量轉換的魔法之旅！

　　不過，這可不是一本料理書，可曾細細想過，烹飪過程裡，我們利用並轉換了多少元素？除了書中強調的「火、水、空氣與土壤」，答案其實還有自然與人、人與人、以及人與家庭。本書從人與自然之間的互動，到歷史與文化史，帶你一窺煮食者將食物由天然狀態轉換為桌上美食的物質與心靈過程，透視解析現代煮食者／外食者之間的矛盾。

　　煮食與外食之間的掙扎

　　各式料理節目的數量近年來急遽增加，看「大廚」在節目中磨刀霍霍，詳細解說各式新鮮食材的搭配烹調方式，是否也常讓你目不轉睛？有趣的是，強調食材新鮮的料理節目數量節節上升，人類社會中增加的卻是加工食品消費量，好像看越多料理節目，親自下廚的人越少。

　　烹飪可說是家庭生活核心之一，當外食族數量漸增，代表了甚麼？高糖、高鹽、高油導致的健康隱憂？麥可‧波倫這次換個角度，由廚房裡提出他幾十載人生中對於烹飪意義的觀察與新發現：煮食過程不只是食材的狀態轉換，其實更蘊含人類與自然界、與自身，以及與家人朋友之間的緊密連結。煮食，也許是解決速食文化所帶來種種當代飲食及文化問題的開端。