蛋糕花式裝飾技巧輕鬆入門

蛋糕花式裝飾技巧輕鬆入門

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2009/10/27
  • 出版日期:2009/11/18
  • 定價:750
  • 優惠價:720
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編輯的話

蛋糕裝飾華麗魔法

為什麼蛋糕上總是要做那麼多高雅、華麗的裝飾呢?反正都是要吃進嘴裡的東西,不是只要味道夠好就可以了嗎?不過太過平凡的外表,通常也無法引起大家的購買慾,那麼就算這塊蛋糕再好吃,也沒有人會知道。所以雖然和味覺沒什麼關連,但是讓甜點外觀更美麗的裝飾,其實是很重要的步驟哦。

在此我們將徹底介紹能使蛋糕看起來更美味的裝飾技巧,可以利用鮮奶油、鏡面果膠、鏡面巧克力、巧克力等食材,再加上擠花、圖案描繪、立體造型等各種手法,便能完美演出一個個神奇精采的蛋糕魔法。以圖文仔細講解製作步驟,並提示各種方法的要訣,讓自家製的甜點也能像專業師傅做得一樣漂亮,也間接替你的糕點增添不少人氣哦。

內頁簡介

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  • P.8 擠花裝飾─金屬擠花嘴

    說到蛋糕的花式裝飾,最具代表性的就是鮮奶油擠花囉。只要更換不同的擠花嘴,就能畫出各式各樣的造型,變化相當豐富。現在就來介紹各種擠花嘴和相對應的應用技巧,讓大家體會一下奶油擠花的無限樂趣。

    擠花裝飾─金屬擠花嘴
  • P.36 擠花裝飾─CORNU

    所謂的CORNU其實也是擠花的一種,但它不是利用金屬擠花嘴,而是直接用玻璃紙或石蠟紙做成的迷你擠花袋。細緻的線條可以寫字、勾勒精細的圖案等等,呈現出和金屬擠花嘴完全不一樣的效果。

    擠花裝飾─CORNU
  • P.48 鏡面巧克力漿裝飾

    又閃亮又光滑的鏡面巧克力,是和巧克力口味蛋糕速配度百分百的裝飾手法。最重要的大概就是要把有點黏稠度的巧克力漿,迅速而均勻地塗在蛋糕上,成品的效果才會漂亮。還有在調製鏡面巧克力時,要特別注意濃度,這樣才不會為接下來的作業帶來麻煩哦。

    鏡面巧克力漿裝飾
  • P.57 鏡面果膠裝飾

    無色透明、也幾乎沒有味道的鏡面果膠,最常被應用在慕斯類的蛋糕表面,營造出晶瑩剔透的美麗模樣。而且只要和水果果醬混合在一起,就可以染成不同顏色,也能替蛋糕增加風味,端看各位如何運用囉。

    鏡面果膠裝飾
  • P.79 圖案描繪

    在奶油上拉出凹凸不平的效果,或是在鏡面巧克力上畫出不規則的流暢線條,既不會影響口味,又能增加視覺享受,雖然只是加上裝飾,但蛋糕似乎也變得更加美味了。並不需要刻意設計什麼圖案,只要謹守「品味高尚的簡潔」原則,就能描繪出光看就讓人食指大動的甜點。

    圖案描繪
  • P.89 巧克力裝飾

    就算是造型簡單的蛋糕,只要加上巧克力的裝飾,立刻就會變得很有立體感,格調也顯得與眾不同,是一種很實用的裝飾手法。而且作法並沒有想像中困難,利用一個個小零件的組合堆砌,華麗搶眼的造型就可以大功告成。

    巧克力裝飾
 

詳細資料

  • 條碼:9784751108550
  • ISBN:9784751108550
  • 規格:平裝 / 95頁 / 26 x 21 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷

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