宇根乃—極上日曬柴魚片

商品介紹

創立於1900年代京都的「宇根乃」，是以集結日本頂級素材製作各式湯頭、醬料而聞名的老舖，現已傳承至第四代。所推出的京都風高湯袋，除了受到許多日本料亭與京都老鋪食品店愛用外，更是熱賣於日本頂級超市、百貨的經典商品。

本款京都百年老鋪宇根乃出品的「極上日曬柴魚片」，精選以鰹魚去除血合肉（魚脊椎周圍色澤偏黑、腥味較重的肉稱為血合肉）的最頂級部位，循傳統古法製成薩摩本枯節後，再仔細削製成極為透薄、香氣細緻優雅的上等柴魚片。

宇根乃的本枯節，均是由經驗豐富技術熟練的職人手工日曬製作，多達十一道繁複工序，製作期超過半年，耗時費工程度難以想像。

首先，嚴選上等鰹魚回溫16～20小時，除去頭、尾、內臟、腹皮，以95℃～97℃熱水煮90～150分鐘後，仔細去皮拔刺、清除皮下脂肪和雜質，再將魚肉分成四份，以煙燻方式乾燥，此步驟可賦予魚肉煙燻香氣，並防止酸化或腐敗。選別後，將表面焦黑部分削除，再透過專業職人的手藝將之修整成形。

緊接著進行最重要、日文中稱為「旨味」，即賦予本枯節高雅鮮味的熟成步驟，須灑上麴種置放於氣溫28℃、溼度85%的空間內約2～3週使其生黴，當黴菌在表面繁殖發酵時，內部也會隨之漸漸熟成；也由於黴菌分解脂肪的作用，大幅提升了整體香氣。最後，在於太陽下自然日曬風乾2～3週後才算完成。

以削除血合肉的本枯節所刨成的「極上日曬柴魚片」，色澤呈輕薄可透光的淡粉紅色，口感極其細緻高雅，以此熬煮的高湯，滋味圓潤清雅令人醉心；也可將柴魚片與醬油、白飯做成「貓飯」、製作涼拌菜、沙拉……等，更可品嚐到柴魚片本身的鮮美滋味！



與各種料理也十分合拍，無論是涼拌菜、炒烏龍麵、章魚燒，或是日本家常的「貓飯」都少不了，熱騰騰的菜餚會讓柴魚片搖曳出曼妙的舞姿，十分引人食慾！看過漫畫或日劇《深夜食堂》的朋友們都知道，演歌手美雪的最愛，就是這碗噴香的「貓飯（猫まんま）」。做法其實相當簡單，在煮好的白飯上頭灑滿新鮮的柴魚片，再淋上醬油一起拌著吃，細緻的柴魚甘鮮與醬油鹹香，單吃就很美味！熱騰騰的白飯熱氣蒸騰，讓柴魚片像是在碗中跳舞一般，視覺上也十分誘人，下次半夜肚子餓的時候，不妨來試試看喔～

【昆布柴魚高湯製作方法】
水600cc、昆布5g、柴魚片8g；將昆布放入水中浸泡20分鐘，開火烹煮入味，沸騰前將柴魚片灑入鍋中，關火過濾即可。

 

商品重量：20g
商品成分：鰹魚乾
保存期限：7個月
保存方式：陰涼乾燥處
商品產地：日本京都