康健 2月號/2018 第231期

安心吃好魚
必吃的12種台灣鮮魚

       「魚」是台灣人過年必備的開運菜，不僅是象徵著年年有餘，魚的優質蛋白質還有好脂肪omega-3，更是所有營養師推薦的好食材。台灣人愛吃魚，每人每年吃下35公斤的海鮮，但有7成是進口的，事實上，台灣有許多味美平價的永續小型魚，我們卻錯過了，本期教你如何認識魚、挑選魚、懂吃魚及料理好魚。
魚的美味秘密
如何安全吃好魚?如何挑最適當的大小體型、吃冷凍還是現流、不同魚類肉質的吃法；養殖還是現撈好?哪些魚有用藥、重金屬疑慮？

台灣人絕不能錯過十大好魚
10～12種魚推薦（產季、挑選、烹調、料理方法）如：鯖魚、吳郭魚、虱目魚、鬼頭刀、烏魚…，康健用圖表整理出各種魚的產季，如何挑選、烹調和料理方法。

魚達人帶你到市場挑鮮魚
台灣魚達人教我們如何在魚市場挑選新鮮的魚並怎麼處理、料理魚，才能吃出真正的營養和美味，以及六道不可錯過的美味私房魚食譜。

 特別企劃：身心合一的結構調整
楊定一博士獨家分享簡易可做的自我身心修復運動
低頭族滑手機、上班族久坐不動、習慣彎腰駝背、坐姿站姿不良……，在日積月累之下，不僅對身體造成無聲的傷害，更強化了頭腦和身心的制約。楊定一博士在幾十年前領悟到最古老的醫學系統─「結構調整」的精髓，發現只要透過簡單的運動和療效的姿勢，就能全面整頓身體，讓人身心全然放鬆。
本期由吳長泰博士示範日常生活站、坐、躺、趴，簡單的螺旋拉伸運動和療效姿勢，讓讀者隨時隨地可以自我調整，當自己的整復師，溫柔回轉身體的慣性，回復身心健康的和諧。

婆娑之島  饗魚天堂
張曉卉  康健雜誌總編輯
 
      春節圍爐，家家桌上有條魚。如何懂魚、買魚，吃出極致美味？我把家裡20冊美食漫畫《築地魚河岸三代目》從最高層的書架拿下，再次跟著小老闆赤木旬太郎遍嚐魚鮮百味，體會賣魚職人精神、市井小民真情款待，兒子和我搶著看，欲罷不能，一本接一本。
    當然，日本漫畫裡的硬知識向來了得。寫實描述環境危害如東京灣重油污染、巨大工程如水壩興建破壞魚類生存，讀著讀著我掩卷嘆氣：咱們人類怎麼這麼貪婪！更且，雖已出版15年，書中情節對照台灣目前的吃魚文化，幾乎零時差：
小朋友：「有骨頭的魚麻煩死了，我根本不知道從哪裡吃！」
去築地找「無骨魚」的孫子：「外婆以前最喜歡吃魚了，可是現在眼睛看不清楚，手會抖，沒辦法把魚刺挑乾淨……。」
    社區超市經理：「上班族、年輕家庭怕整條魚買回家處理麻煩，擔心有腥味會髒，我們店裡切片包裝或套裝火鍋料，不費工夫處理的魚才賣得出去。」
魚達人：「父母親不愛買魚，餐桌上自然不會有魚；父母親不懂得吃魚，不知道如何避開魚刺，小朋友自然也學不到吃魚的方法。」
    真的，我幾乎是封面故事採訪撰稿的副主編慧淳文中描寫的大眾之一：站在魚攤前叫不出魚名、想買魚又擔心腥味留在砧板難處理、煎魚油爆燙得滿手水泡、常誤吞魚刺怕痛乾脆買大塊少刺魚如鱈魚、鮭魚的週末煮婦。
    直到成為台南媳婦，見識另一半花30分鐘細細品嚐兩個虱目魚頭（老實說，第一次現場我看似欣賞心裡直跳腳碎念：不就兩個魚頭你像吃大菜優雅地又吸又吮還能輕鬆吐出細刺，是有多好吃……）；婆婆拿手的金黃酥香內鮮嫩煎虱目魚肚，讓我停不下筷子；還有府城特有的鹹粥、清燙魚皮魚腸，兒子兩歲就張嘴等著大人餵食虱目魚眼睛滑嫩膠質的陶醉模樣，以及每每談及幾年前花蓮鯉魚潭餐廳全家搶食鹽烤台灣鯛的鹹香馥郁，全家人猛吞口水地大喊「再去吃再去吃」，台灣真是吃魚天堂啊！
    《康健》請魚專家推薦12種台灣魚仔（32頁），安心挑選，漁家女兒的拿手食譜，好吃到我們挑嘴的攝影記者后駿和美術編輯智綸連聲說讚，應該多吃台灣魚，進而漁民少濫捕涸澤而漁，值得您保存。

12種必吃台灣鮮魚

■Cover Story
032 懂吃、好吃、安心吃
 在台灣就該
 這樣吃魚
 文／林慧淳　攝影／林后駿
038 從市場到餐桌
 達人教你變出魚的極致美味
040 食帖　台灣人就該吃這12種好魚
044 魚達人李嘉亮×白尚儒
 魚販沒說的識魚祕密
046 魚達人劉芯怡
 漁家女兒的鮮魚食堂
048 6道漁家饗宴
052 吃家常台灣魚  文／毛奇（蕭琮容）

■策動改變
Policy Facilitation
102 長照關鍵角色，
 神救援到你家
 文／林慧淳　攝影／陳德信、林后駿
103 汪秋蓉（居家護理師）
 天使就在身邊，長照家屬好放心    文／林慧淳
106 吳先岳（照顧服務員）
 猛男照顧秘書的進擊   文／弘道老人福利基金會


■康健生活
Smart Living
016 飛機上這些地方最髒！
 掌握6要點  病菌不纏身
 文／黃惠姍編譯
020 防霾口罩百百款，哪種有效？
 文／王暄茹   攝影／陳德信
024 水光槍美肌，為何超火紅？
 文／王暄茹　攝影／陳德信
028 資深美女4種「增齡」彩妝地雷
 文／宛家禾編譯


■樂活食尚
Food＋Nutrition
058 中高齡人要小心
 冬天好發新型營養失調
 文／劉碩雅編譯　攝影／陳德信
060 梅精、棗精
 效果真的那麼「精」奇嗎？
 文／陳蔚承　攝影／陳德信
064 挑好、吃對牛肉
 文／陳蔚承　攝影／林后駿
070 跟著主廚選鍋
 廚房只要2只鍋就夠！
 文／楊心怡　攝影／陳德信
 康健教室／譚敦慈
074 傳統市場買雞肉安全嗎？
 文／林慧淳整理
 永續餐桌／朱慧芳
076 樹與人的農業協奏樂章


■活力補給
Energy Boost
082 全民瘋跳抖肩舞
 暖身、伸展不受傷
 文／謝佳君
084 運動後肌肉緊繃，
 該不該做運動按摩？
 文／黃惠姍　攝影／林后駿

■聰明醫療
Smart Medicine
088 熟女月經狀況多，
 是更年期提早報到？
 文／張靜慧　攝影／陳德信
092 「克流感」一定要吃完嗎？ 文／謝佳君
098 好好健康的人，怎麼會猝死？  文／黃軒
 大腦與生活／洪蘭
094 是誰讓你不快樂？
 逆齡時代／劉秀枝
096 新年新願望如何成真？
 圖／鄭佳玲

■自然養生
Natural Health
110 你是「壓力掉髮族群」嗎？
 4招保養固髮絲
 文／謝懿安　攝影／陳德信
 對證調養／楊世敏
114 從寒冬到春暖，保暖頭部是防病第一環

■特別企劃
Special Report
118 楊定一：
 回頭往年輕走，
 反復身心調整結構
 文／編輯部　攝影／陳德信
122 每天的心功課
 感恩、懺悔、希望、回饋
124 每天的身功課
 透過運動和姿勢
 調整身體結構


■心靈關係
Fabrics of Life
130 幸福部落格
 太太忙，跟孩子無緣？
 文／吳若女　圖／鄭佳玲
136 一個失智症患者的真心告白：
 朋友、家人的笑容，
 就是延緩失智最好的藥
 文／林貞岑
 減壓膠囊／陳豐偉
128 不再作夢的人生
 笑看雲起時／樂軍
134 老了這麼好玩，誰還怕老！


■大人社團
LOHAS Club for Grown-ups
140 社團人物｜林麗芳（紀錄片導演、攝影師）
 人到中年要能把壞日子過好
 文／宛家禾　攝影／林后駿
144 大人們，
 來跳舞吧！
 文／宛家禾　攝影／林后駿
148 潘若迪（有氧舞蹈天王）
 來吧！跟著音樂動就對了
 文／梁嫣純　攝影／陳德信
150 洪淑娟（白袍舞者、牙醫師）
 一場生日宴  喚醒她的芭蕾魂
 文／邱玉珍　攝影／林后駿
 孫叔唱副歌／孫越
152 人間處處有白髮
154 好物款款行
 仁愛山行  重新牽起與自然的緣分
 文、攝影／李佩書
■焦點
 Focus
 編者的話／張曉卉
10  娑婆之島  饗魚天堂
 本期受訪醫生、學者、專家
11  謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力
 本月一個好改變／謝懿安
12  兩個微練習愛上自己！

 請問康健
13 維生素D真能防流感？

■康健短波
14 想變職場紅人？開會前先運動10分鐘
14 長輩每天出門趴趴走　延年益壽
23  不滿意自己乳房大小的女性，恐疏於乳癌自我檢查
54 一週吃1次魚，更好睡、變聰明
69 出差太頻繁  小心易焦慮、睡不好
83  間歇性節食，減重更有效益

《康健雜誌》關心全家人全方位身心靈健康！筆調親切柔和、報導深入可信賴，榮獲2001年雜誌出版金鼎獎?家庭及生活類首獎！主題橫跨醫療趨勢新知、健康飲食、休閒品味、心靈關係等領域，帶給您最好的改變、最具品味的健康生活。