貢丸湯 2018第13期

貢丸湯 2018第13期

  • 雜誌名稱:貢丸湯    新功能介紹
  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:城市透鏡
  • 出版日期:2018/04/15
  • 定價:150
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

封面故事

貢丸本人說他想當主角——貢丸的一生

「新竹的貢丸就是比別的地方好吃,說不上來為什麼。」貢丸幾乎是新竹的代名詞,更經常被拿來當作特產宣傳。奇怪的是,貢丸在小吃攤永遠只是配角——乾麵加貢丸湯,魯肉飯加貢丸湯,肉粽加貢丸湯(啊今天不太餓,貢丸湯就不點了。)小小幾顆肉丸,看起來可有可無,沒什麼特別,但越簡單的東西,背後的故事往往越豐富。

《貢丸湯》三週年特企,不介紹貢丸本人實在說不過去啊!因此,本期封面故事,貢丸(湯)將成為一切的主角!跟著貢丸的生命軌跡,走過「誕生」、「被煮」、「被吃」的必經之路,大家將認識貢丸工廠的專業機台,知道豬肉怎樣變成貢丸,好吃的關鍵又是什麼?編輯更走遍新竹各大小吃店,以實事求是的科學化精神,評比各家貢丸湯的直徑、重量、彈性、湯底成分與佐料。

此外,為了讓大家知道貢丸不只能煮湯,本期專題邀請數間風格迥異的餐廳,挑戰百變的貢丸創意料理,從義式、南洋風到臺菜熱炒、麵線創意料理,食譜做法完整披露,讓你在家就能自己動手做。最後,我們將回到許多遊客與貢丸本人的初次相遇之處:新竹城隍廟口。聽聽鄭總幹事娓娓道來,城隍廟廟口如何從零散的小吃攤,整建集結成現在的小吃勝地——可不是每個地方都能在天公爐旁邊大口品嚐在地小吃呢!

新竹貢丸除了有悠久的歷史,更首創機器大量製造的生產模式,讓傳統食材走入工業化時代,才能同時滿足所有人的需求。這碗毫不起眼的小吃,背後有著龐大的產業生產鏈,支持著每顆貢丸度過他們甜美多汁的一生(?)。

準備好跟貢丸來場親密接觸了嗎?現在就讓肉汁充滿你的口腔吧!
 

編者的話

這一刊《貢丸湯》在介紹貢丸湯喔!

2018年年初,見域工作室經歷了巨大變化。二月底,原先在北門街74號的空間租約到期,團隊搬遷至長安街6號的新空間(原長安鎖匙專家),這是一間60年歷史的老店屋,能接手轉化利用,我們很開心,也充滿感謝。差不多在同時間,見域迎接了新任的全職視覺設計耘桑,正式接手雜誌設計,你所翻閱的這本刊物就是她初登場的作品,希望大家喜歡。

巧合的是,2018年的春天,也是《貢丸湯》發刊的三週年時刻。三週年的特別企劃該做些什麼呢?團隊想起這三年來,總得一遍遍解釋我們不是「美食雜誌」這件小煩惱。不如將錯就錯,來個貢丸湯同名特企吧!要知道,貢丸不單是傳統食材而已,從豬肉部位的挑選,製作肉漿、成型、包裝、運送,再到烹煮,貢丸的一生必須經歷許多產業的通力合作,但這些過程常不為人所知。「在地小吃」作為認識城市的新視角,再適合不過了。

就這樣,編輯們追隨貢丸的足跡,跑遍新竹的工廠、小吃店、創意料理餐廳,甚至是傳統小吃集散地的城隍廟口,盡可能用趣味的方式跟大家介紹這項特產的上下游生態。我們發現「貢丸」早已深入新竹人的生活,鴨肉麵的店家會以鴨肉湯底,烹煮自家口味的貢丸湯,東門市場的老攤位,有獨門的手工貢丸做法。而每個受訪者,從城隍廟總幹事到餐廳主廚,都有自己一套何謂好貢丸的學問,往往能說上好一會兒。

這不禁讓人回頭想,每個地方特產都該是如此吧!不論是嘉義的火雞肉飯或高雄的海產粥,在當地隨處可見的它們,都不只是讓人拍照打卡的觀光商品,而是只要認真了解,就能體會庶民文化與在地產業的關鍵線索。因此,在《貢丸湯》最像美食雜誌的一刊,我們依然想多說一點,思考城市小吃飲食背後的文化根源。毛奇從義大利飄洋過海而來的歐洲肉丸觀察,就是另一個例子。

版面設計上,本期再度將字體大小微調,並加入更多的手繪插圖,讓版面調配更有彈性。另外特別想與大家說明,從本期開始「城市專欄」休止了與過往專欄作者的合作,改採每期獨立邀稿撰寫的型態。感謝專欄作者盧駿逸和蔡仁堅老師一年多來,從獨立教育與文史工作者的視角,提供精彩豐富的文章。取消常態性專欄是個困難的決定,但由於雜誌已改為季刊,我們期望透過獨立邀稿,盡可能拓展更多元的內容,讓不同領域的人,都來聊聊自己眼中的新竹。

為了這一刊,編輯們可是吃足了各種貢丸及貢丸的親戚們,挺著鼓鼓的肚子,努力寫稿。終於有一刊我們能拿著說:「你好,我們是《貢丸湯》雜誌,我們這一刊在介紹貢丸湯喔!」真讓人開心。
 

雜誌目錄

【封面故事】貢丸本人說他想當主角——貢丸的一生

●一顆新竹貢丸的誕生
 →工廠生產線直擊
 →新竹貢丸的好吃秘訣
 →手工師傅的獨門手勢

●碗裡的小宇宙:貢丸湯大評比
 →走遍大街小巷新竹貢丸湯全評測
 →貢丸的遠房親戚們

●與貢丸相遇的那個攤位:新竹都城隍廟口故事
 →大口嗑貢丸的廟埕攤位由來

●不只是貢丸湯:百變貢丸料理
 →義式、台式、南洋風創意料理
 →風味食譜通通都有!

○打開新竹的秘密之門:長安鎖匙店
○過勞的人有福了,這天禁止工作——客家「天穿日」

【城市專欄】番茄、肉丸、義大利麵——歐洲肉丸的故事
【我們三歲啦】《貢丸湯》三週年回顧
 

內容簡介

這是一本屬於新竹的地方誌。之所以將刊物取名為《貢丸湯》,不只是因為新竹的貢丸湯很有名,更是覺得新竹的一切就像「貢丸湯」。你大概不會特別注意路邊的貢丸湯,但它就是在那裡,巷口、街邊,還有在城市裡的無數角落。我們關心新竹的文化,而文化就是這樣的東西。它很難被言明,但是它就在那裏,跟生活緊緊鑲嵌在一起,是生活的足跡。
 
我們試圖在《貢丸湯》裡呈現新竹生活,不以單點式的介紹,而是以主題和區域的方式介紹新竹,希望帶出生活的樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只可以認識新竹,更可以了解新竹各式各樣的問題,進而從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?要如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。當然,假如只是把《貢丸湯》當作一本旅遊雜誌,我們也不會讓讀者失望,你可以照著專題按圖索驥,漫步舊城,當個悠閒的城市漫遊者,打開閱讀城市的眼睛。
 
這本刊物是一個嘗試,容我們邀請你一同找尋城市的故事,看見生活的場域。跟著貢丸湯,一起來新竹玩吧!

各期珍藏

上頁 下頁
 

詳細資料

  • 條碼:R030074264

會員評鑑

5
1人評分
|
1則書評
|
立即評分
user-img
5
|
2021/11/18
新竹的貢丸特別好吃,但朋友問起都說不出個所以然來。這一期拍攝了貢丸的製作過程,真是讓我大開眼界!還有,也好喜歡那個把各種貢丸畫成星球的那個跨頁!
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 現代出版,由此開始。商務印書館暢銷展,精選滿888現折88。
 

購物說明

退換貨說明

請注意!下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問: 
1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書。
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。

非屬上列品項之商品均享有到貨十天的猶豫期﹝含例假日﹞。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則。