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【獨賣6折】美味的感官設計,遠比你想得更多!

洋芋片好吃的關鍵居然是脆聲?紅色餐盤會讓人減低食慾?

透過感官科學,我們可以知道受試者在實驗室吃吃喝喝時,如何感知感官接收到的刺激:味道有多甜?風味多強烈?喜歡的程度有多高?以多年前跟聯合利華公司合作的研究為例,只要在受試者咬下洋芋片的那一刻,提高脆裂聲的音量,就能強化他們對洋芋片酥脆、新鮮的認知。

我們開始和肥鴨餐廳研究廚房合作,探索聲音調味領域,也就是藉著播放特殊的聲音或音樂,對食物味道進行系統性調整。英國航空公司根據研究結果,在二○一四年推出「聲音便餐」(Sound Bite),讓長途飛行的旅客可以用聲音幫飛機餐調味。

更多健康專家開始探究,是否可能打造一份有「甜味」的音樂播放清單?以需控管糖分攝取的糖尿病人為例,若能讓他們的腦子認為食物比實際還甜,就能享受更美味的食物,又無需擔心攝入過多糖分。

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