《大師精選輯2陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作，跟先前《NEW 藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同，前兩本是烘焙藝術製作技術類型，而這本新書是一本麵包烘焙...more

經過美拉德反應的麵包， 呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香， 它能刺激大腦內腓肽的分泌， 讓烘焙麵包不僅為了裹腹， 更成為一件浪漫又紓壓的事! 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率...more

內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品! 收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。 品項超多，總有一個為你所愛 美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中...more

外皮酥脆金黃，內裡層層分明， 伴隨著濃郁的奶油香氣， 每一口咬下去，都能感受酥脆與鬆軟的完美結合， 帶來視覺和味覺的雙重享受， 這就是可頌起酥的獨特魅力! 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始...more

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券! ★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 ★ 無論是麵包...more

本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式...more

16家麵包店 16種創業故事， 你要先開始，才可以成為一間風格麵包小店的主人。 麵包職人吳克己從2016年開辦第一期的《微型創業系統課程》開始，班班爆滿。小班制的教學模式、完整的創業課程，不只傳授20...more

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書 適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜， 簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。 真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不...more

拆解從基礎到進階的千層奧義! 34款基礎千層，29款奧義千層，17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造! Part 1、基本型千層麵包 深入解析千...more

專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜， 人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰 前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋 強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作! 我們...more

專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜， 人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰 前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋 強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作! 我們...more

@%韓式烘焙專書，初登場!/ ★韓國熱賣，一上市即火速再刷! ★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評! 由韓國最具人氣的麵包職人無私教授，從基礎的發酵知識、材料運用，至複雜的整形手法。 特色是以單一麵團...more

第一冊： 李志豪人氣經典日式菓子麵包 領略日式麵包內外兼具的極致之美! 不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝! 從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡， 以嚴謹工法深入淺出教您做出道地...more

極美味、有如魔法的「晨烤麵包」! 只需在前一天揉好麵糰，隔天早上烘烤即可享用~ 「想在一大早就吃到剛出爐的麵包。」 「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣……」 由全日本最隨性的麵包教室...more

從業40年大師的烘焙寶典 實用知識、關鍵技巧 皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收 引領全新風潮的綜合烘焙技術大全 符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求 配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影...more

本書以淺顯易懂的說明， 替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們， 一解長年以來的疑惑。 麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。 副材料...more

世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant&Brioche 本精裝書 收入2022世界麵包大賽最新指定項目作品 布里歐奶油捲，需使用布里歐麵團裹入奶油 層層......more

酵母的品種、麵粉的品質、手揉的技巧 這些都是麵包「好不好吃」的關鍵 理解基本概念，做麵包更好吃、更容易上手 想讓早餐桌上更有變化、上過烘焙課卻還是不大有把握， 或只是想自學烤麵包，有沒有食譜...more

第一冊： 《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學! 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道! 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解， 解構...more

「發酵」是神的贈禮! 義大利、德國、法國 擁有最悠久與最經典的發酵麵包糕點， 布里歐麵包、史多倫、羅馬生乳包、薩瓦蘭蛋糕都是代表作。 本書將娓娓道來發酵的文化起源， 同時傳授發酵麵包糕點的完美配...more

★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化 ★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略 ★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅! ★ ...more

第一冊： 陳共銘 專業手感極品風味麵包全書 行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉&麵團知識，天然酵母養成、手作內餡...more

※※美國CIA、JWU廚藝學院指定參考書※※ ※※專為職人、玩家、學生打造的烘焙科學指南※※ 【掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力】 為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作?為什麼貝果經滾水...more

活用3種麵團，輕鬆變化出39種麵包 只要把材料攪拌均勻， 就能零失敗的做出世界第一簡單經典麵包! ✓不論大人，小孩或初學者，都能零失敗地製作完成! 雖然大多數的人覺得製作麵包很困難，不容易烘焙成功...more

課程秒殺名師呂昇達專為讀者量身打造的麵包基礎教學 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司&貝果 是最值得珍藏的經典手作吐司及貝果教科書。...more

親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分 天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充...more

●●●●大人小孩的最愛!台式麵包完整版●●●● ●為了答謝粉絲與讀者們對《經典不敗台式麵包》的支持， 暖男麵包師──愛與恨(陳明忠)老師， 特別增新奶香包2.0、蘋果麵包、炸彈麵包、牛角菠蘿等8款台式麵包...more

獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們── 史上最簡單、快速的現烤美味麵包食譜 36萬粉絲期待已久：「吃過就回不去了!」 經過多次實做測試，晨烤麵包全新升級進化! 前一晚使用麵包機或攪拌器備妥麵糰， 在...more

想烤出好吃又漂亮的酸種麵包 就要從起種開始養起 挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候 麵包開始膨脹，表皮變得金黃酥脆…… 一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持! #4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號...more

我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂， 盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。 這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。 理解→探索→準備→實作，全方位的指...more

當叛逆遇上溫柔，手感溫度，揉出對摯愛的巧思 11類53款手作吐司全公開!內容有各式酵母以麵種配方全面公開，讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜，在家就可以製作簡單又健康的吐司，精簡之配方也適...more

全彩圖解+照片，將麵包製程與所有技巧，以科學的方式融會貫通 簡潔易懂的Q&A，隨時查閱如同百科寶典在手 與日本同步最新版! 科學≠麵包，但不瞭解麵包的科學，就無法次次做出美味的麵包 雖然不至於說「...more

Bread的高度|「烘焙界的啟示」 絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品...more

初學者不要看!日本麵包師人手一本! 重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作! 一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓! 你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯?什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼...more

30年麵包研發師解析美味升級的密技， 不藏私教學豐富麵包口感的5種工法! 運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法， 搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味! ◎職人傾囊相授...more

烘焙初學者也可以大膽嘗試的天然酵母麵包、點心 集結了麵包教室裡學生常有的問題 經過思考，並解決問題重點 將天然酵母培育的最佳方法親手教給你 是可以在家小份量製作也不用擔心的食譜! 【什麼是自製天...more

美味貝果，一次上手! 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能...more

一週培養、10小時製作 不需要續養、不用擔心做不完 想做就做，隨時都能起種 熟悉的經典麵包再進化 #打破你對自製天然酵母很麻煩的刻板印象 #培養葡萄乾酵母液、製作酵母原種、製作麵包，即可完成! #...more

✦「冷凍常備麵團」隨烤即時✕方便省時! 「冷凍常備麵團」指的是，在揉完麵團後，將麵團分成小份，並裝袋放進冷凍，等到要吃麵包前，再將麵團解凍，進行整型、包餡、發酵、烘烤等步驟後，就能得到香氣迷人...more

第一本「5種麵團」瘋烤造型麵包專書，零基礎輕鬆上手、造型超萌降臨! 附步驟影音QRcode，掌握麵團攪拌、滾圓和發酵技巧， 學會麵團染色與組合裝飾、麵包保存和加熱方式， 做出百變樣貌，烘焙吸睛又美味的...more

吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款， 在家做出專業級口感 本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，對於烘焙相關原物料亦有深層理解，除了有助於自身烘焙產品的開發，也藉...more

《峰麵包—熟成的韻味》 不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味 美好的事物就如同麵團的熟成一般 堅持與等待，成就最好 《道地工法、美味秘辛》 一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳...more

~用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點!~ 麵團置於冰箱中慢慢發酵。 接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。 由於蒸氣不會逸散， 烤出來的麵包飽滿美味， 表面綻放出漂亮的割紋── 【用鑄鐵鍋烤硬麵包...more

法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典! 從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私! 80道食譜+280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院! 法國藍帶廚藝學...more

那個麵包看起來好硬要怎麼吃? 這個麵包放隔夜了還好吃嗎? 糟糕!會不會切太厚了? 要加入什麼餡料比較好呢? 吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯ 現在的麵包種類這麼多種，到底怎麼吃才能吃出他們...more

由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講...more

輕鬆運用6種風味麵團， 變化35款頂級美味! 嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密! 吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用...more

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度 開一間麵包店的基本技術是什麼? ❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 ❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基...more

~初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包~ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗! 讓人好期待每一次的烘焙! 為什麼添加這個材料? 為什麼要揉麵團? 為什麼必須發酵? 為什麼以這個...more

■日本料理食譜「驚人的簡單」：零失敗甜點+袋子麵包，懶人烘焙二書 《會吃就會做的零失敗甜點：日本書店員票選「最想推薦的甜點書」Top1》 《袋子麵包：免烤箱、不沾手、不用揉麵團，搖一搖就能做出美味麵...more

打破你認為做麵包很難的迷思 不需要證照、不用怕失敗 麵包店架上那些看起來漂亮又美味的麵包 在你的小套房裡就能做! 用本書教你的方法做麵包，你會獲得： ☑廚房狹窄、沒空間也能做麵包 ☑坐在沙發...more

無論哪一種麵包都有美味的極致， 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪ 越嚼越有味~~ 日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星 A.高水量引出麥香絕佳風...more

\早上多睡一小時!輕鬆預約美好的早餐時光∕ 史上最完整的麵包機食譜! ①前晚將材料放入麵包機→②定時預約行程→③早晨享用剛出爐麵包! 35萬粉絲，齊聲按讚! 集結辣媽十年豐富經驗，擁有這本夢幻的系統化食...more

世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 1000餘張照片，解說詳盡 獻給每一個喜...more

★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家! ★榮獲世界美食家圖書大獎! ✓免烤箱、免模具!廚房再小也能玩! ✓用袋子揉麵團，完全不沾手! ✓麵粉不會到處飛，廚房整理超輕鬆! 作者沼津理惠是日...more

沒時間做麵包，而且好像很難? 本書一定會讓你覺得：「這個我也做得到!」 從基本款麵包到豐富多變的整型麵包，40種變化讓新手也能在家重現麵包店的好滋味! 對於現在大多數的家庭來說，微波爐幾乎已...more

時間會幫我們把麵糰做好 烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰 CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開!! 瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、 洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡...more

傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。 麵包多半...more

居家也能烤出美麗歐式麵包! 一次學會發酵&揉麵&成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。 親手烘焙出經典完美的棍子麵包.歐式麵包.山形吐司吧! 書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。 Coupe是指烘焙棍...more

★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然! ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的...more

《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》 在家就能做的日式質感美味全圖解! 融合歐日精華口感與香氣風味， 結合麵包技法 x 日式素材運用， 從根源的麵團到口味調理的製作， 透視拆解各類麵包的風味技藝與關...more

《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》 融化舌尖的甜點麵包美學 從麵團組成、應用，到口味組合搭配， 掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾， 不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅， 充分呈現零誤差的法式香...more

《職人手感吐司》暢銷經典版! 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃! 第一本以...more

★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推 ★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典 ★所有講解數據化，操作過程可視化，食材定量、時間定時、手法定向， 從素人到職人的居家自學最...more

~用麵包機做出高級專賣店的麵包~ 從奢侈享受的高級吐司，到引爆話題的熱門鹹麵包、甜麵包，內容豐富齊全! 在家也能輕鬆重現排隊名店的麵包口味! 麵包名店總是大排長龍，出爐時間一到就銷售一空…… ...more

★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品! ★ 網羅所有維也納/酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅! ★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型，獲得第一手資訊 ★ 從食材的選擇、搭配，到各...more

法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意，造型別致/手法新穎/口味創新 融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓， 美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中， 超乎想像的感官新視野，給...more

~日本最大烘焙購物網cotta、大人氣講師正式開講!~ 只要揉好麵團、切割、冷凍，想吃麵包時就送進烤箱 來挑戰日本流行的隨切隨烤自宅烘焙術吧! ●希望早餐能吃到熱騰騰、剛出爐的烤麵包…… ●雖然喜歡...more

您想知道後疫情時代甚麼麵包會是大熱門嗎? 八大麵包職人產業名師親自焙感告白， 為您一一道出50道: 2022 TAIWAN 烘焙大趨勢…… 由世界麵包賽台灣代表隊，甜麵包與藝術麵包烘焙雙雄--文世成、曹志雄，睽違...more

豐富、紮實的25年烘焙經驗，每日以烘焙記錄生活點滴，將日常化為麵包， 運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味麵包! ✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味 除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳...more

什麼!才剛起床就急著上天堂，是有多懶惰啦!? 吼，不想做早餐，又貪吃，我想減肥——可惡，吐司加什麼都超好吃耶! 我要放水果，還要加火腿，那再來個草莓煉乳鮭魚洋蔥吧! 早餐就吃這麼幸福真的沒問題嗎? 可是...more

麵包教室開課囉! 本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包， 從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現! 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成...more

一般烘焙書都很計較配方上的一點小差異 但這本烘焙書不一樣! 稍微有一點差異也不會有問題!就算是新手，也能做出美味又健康的甜點! 現在，就一起加入全穀蔬食烘焙專家的蔬食時刻吧!! ※蔬食烘焙竟能夠這...more

《Food & Wine》美食雜誌評選18本秋季必備新食譜 Amazon精選秋季代表食譜書 Chowhound網站2019年秋季最佳新食譜和最佳烘焙新食譜 Epicurious平台2019年最受期待的秋季新食譜 「烘焙就是相信自己的五感：....more

日本圖書館協會指定選書，狂銷熱賣一度斷貨， 2021最新版追加上市! 不厭其煩的2500張步驟圖解，專業名師傳授不失敗製作法! 第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手，都能獲得最詳盡的正確資訊 想...more