人生太短,不能吃不好。懂吃,才能享受生活。從土壤一路講究進廚房,義大利飲食專家Eataly所有知識精華。 義大利人絕不餓肚子,也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合菜市場與餐...more
⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐ 所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道 ~關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A~ ✦ 一流料理人不說,但都默默在做的調理祕訣 ✦ 炸豬排用豬油來炸會...more
Design Beyond Food ——為食物而設計—— 以食物為核心 透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化… 以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來! 「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日...more
運用不同元素的組合,創造出50道風味獨特的料理 1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水 食材、工具與浸泡手法奧秘大公開 看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味 【基礎 The Basics】 此章涵...more
日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場! 春夏秋冬常見的蔬果全收錄!從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。 搭配精緻插圖,就算平常不太買菜煮飯,看了本書也能立刻上手! 放假時...more
首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術, 讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。 ‧你是否一周採買一...more
★廚房裡絕不可缺少的料理寶典,輕鬆變身為烹飪達人 ★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評;長年不敗的廚藝經典版本 ★整合上萬次實驗成果:每位料理人,此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具求證精神的...more
★研究學者與知名主廚聯手,完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝;《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理,讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道無國界...more
調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。 鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能! 其實回歸食材原味...more
通膨逼你自己煮,屢戰屢敗心好累? 史上最強!揪出最容易出錯的料理小細節,完美廚藝神助攻! 在臺灣,「早晚煮飯燒菜,隔天中午帶便當」的風氣越來越盛 ——最初是擔心食安問題,後來是因疫情外食不易,...more
在選擇「對的食物」原則下,找回健康附贈瘦身與美麗 全家人從嬰兒~青春期、男人、女人以及銀髮族 甚至包括愛運動健身的族群都能兼顧 提供最詳盡的家庭擇食計畫 不再害怕老化,只要二個月就能感受到自己...more
★首刷限量:米粒Q設計手繪,全彩料理輕筆記★ 暖心臺味 × 繽紛早午 × 浪漫法餐 × 熱情拉丁× 情迷中東 簡單快速就得分!隨時隨地用最有風情的方式暖心暖胃上菜啦! 環遊世界的各國料理、喚醒靈魂的澎湃早餐、...more
香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研究香味...more
□壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理,不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想 □重口味料理比較好吃 □上高級...more
\防疫期間爆買囤貨,菜籃族必備的保鮮術!/ 減少外出趴趴造的機會,防疫新生活啟動! 從生鮮食材、乾貨到加工食品, 總計200項食材的保存方法, 立刻看懂!即時可行! 不浪費,有效延長保存期限! ...more
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢? 為什麼會覺得美味呢? 仔細一瞧你會發現,食材跟料理完全都是科學! 以食物為主題,以科學為指南,在食物世界中漫步〜 食物給予我們「營養」與「健康」,美味的...more
引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚...more
只要這一本 世界料理全部搞定! 一本由圖片演示的精彩食譜書 500道世界知名料理x3000張全俯瞰料理步驟分解圖 【本書特色】 1.收錄 500道世界知名傳統料理,從簡單到複雜,一網打盡。 2.3000張全俯瞰料理步...more
日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 「漬」是一種為了延長食物的風...more
視覺.味道.口感.香氣, 如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑! 料理,火與溫度的淬鍊, 活用科學知識,優化精進料理細節, 讓每個環節不失手、更到「味」! ★科學家解答疑問,釐清味道的真相 ►...more
【東京名店店主,善待食材的飲食生活提案】 有一種食材處理法--叫做「時間」 醃漬與風乾,不僅延長食材保存,還增添食物風味 本書作者按田優子小姐,經歷日本311大地震後,開始省思自己的生活。當她花了...more
★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不...more
有些菇,你一生只能吃一次。有些真菌,你不得不對它肅然起敬! 好吃的蘑菇不是植物,而是真菌,是一種「真核生物」,屬於「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現,更存在於各個被我們忽略、卻...more
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密 切菜刀法會影響料理風味嗎? 不要懷疑...more
造型優美又能表現出食材風味的壽司, 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋? 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成...more
──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況: ...more
鹽貫穿了人類文明發展史,增加了食物的美味感,拓闊了食物的來源。 學會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受,但也使高血壓等慢性病盛行。 為甚麼鹽能增加食物的美味?人類如何發展出了嗜鹽的習性?鹽對人...more
料理研究30餘年、食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 下廚這件...more
□壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理,不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想 □重口味料理比較好吃 □上高級...more
什麼樣的廚藝,讓柯林頓、湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯、 奧立佛‧史東、滾石合唱團,等名人一致認可! 舒肥、分子料裡日新月異,更加複雜,太多事要學了 不花千元,就能學會白宮主廚30年專業 各種法則分門...more
超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵 求新求變的美食烹飪界,永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識,而身為台灣人可能會很高興看到,當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一,正是亞洲豐富的麴...more
★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解 完全按照食譜或影片...more
這是一本現代廚師必學的技術手冊,也是值得隨身攜帶的烹調參考,更是餐廳管理者必備的經典專書。 「真空烹調」,近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮,吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與...more
你喜歡發酵食物嗎? ── 食品科學家的熱門研究課題!美食狂熱者的最愛!養生保健者的必吃食物!── 日常生活中,我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等, 都是藉由微生物力量所製作而成的發酵...more
本書針對廣面的裝飾參考,有別於市面上出版書籍多著墨為單一單元,並希望以大專院校、綜合高中、餐飲社團、產業投資專班及家庭主婦或是對於烹飪、烘焙、飲調擺飾有想要更優化的讀者,提供一本簡單操作,大...more
「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號! -- 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家 -- 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展,對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是...more
做料理就是化學實驗! 讓你恍然大悟的一本書 知道了「為什麼」,做起來更開心! 知曉食材的化學變化,窮究食物的美味! 一切的調味來自滲透壓原理 烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃 水波爐的效果來自過熱...more
味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官, 體會食物可以賦予靈魂的滿足 誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑? 本書作者熟諳味覺的科學、味道的...more
【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。 【專業推薦】 江振誠/國際名廚 宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家 松露玫瑰/愛旅行的煮婦 林裕森/專業葡萄酒作家 葉怡蘭/飲食生...more
《肉品聖經》 一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南 超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味! 舉凡你吃過、或看都沒看...more
廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞? 從豬、牛、魚鮮...more
讓調味生手變能手;烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本,任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜塔|【我可是生活家】 張凱程|【菜單研究所 Kevin】 楊馥如|飲食作家 葉怡蘭|飲食生活作...more
油脂是人體不可或缺,我們每天都需要油脂,吃什麼油、怎麼吃最好?植物油與精油又有什麼不一樣?本書揭露50種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡,觀察眾多不同的植物油,也許你會覺得...more
廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。 更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。 一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化, 通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門...more
日本暢銷650,000冊料理入門專書 立即上手,終生受用! 食材、食譜到實際操作全圖解, 料理新手一次到位! 好評實用推薦 美味生活執行長矽谷美味人妻 KT|作家、Smile Eric創辦人 徐銘志|自炊食代 極光|家事‧...more
熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜, 讓一般人在家就能輕鬆製作出餐...more
預防疾病x正確飲食x維持健康 現代人不可不知的營養學知識 藉由精細的插畫搭配說明文字 以圖像方式解說人體構造及運作方式 現代社會有各式各樣和營養相關的問題, 我們應該對食物的製造及供給過程有所...more
☆超過5萬日本讀者好評推薦☆ 「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值, 認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣! 「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「...more
◎對於廚房用具的正確知識,您了解多少? 放到冰箱反而更快發霉?哪些東西千萬不能放冰箱? х絕對不要放進冰箱:芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉 將熱帶水果放入冰箱,反而會讓它們受到冷害...more
你也有同感嗎? 你做的菜有時候會跟你開玩笑, 需要有人助你一臂之力,找出解決之道。 保鮮膜不聽話該怎麼對付? 如何補救做壞的美乃滋? 想挽救奄奄一息的食材? 總是切洋蔥切到淚流不止? 替甜椒去皮,真是生...more
◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少? ►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康? (X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。 AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以...more
日本常備菜教主最新著作,單月點閱破240萬,累積銷售破30萬本! 不是一般的常備菜,比常備菜更方便的「創新自製調理包!」 週末一次處理好,週間無需動菜刀。隨時都能快速上菜好安心! 「有效保存」+「...more
舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 ...more
~食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道~ ★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評! ★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學! 「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者...more
「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,...more
本書全面介紹了廚房文化與廚房發展史、廚具生產製程、廚房空間設計規劃、廚具銷售設計、廚具各部件材料運用、廚具施工現場安裝管理等相關內容,並運用了大量相關企業的設計實例,努力在章節的規劃、設置和...more
為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數高達13萬! 爆紅的網路圖文創...more
學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足! ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣? ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力: 提升免疫力、維持纖瘦體質、減...more
~整本書滿滿都是巧克力!~ 透過插圖和小知識,甜蜜融會巧克力相關用語, 一開口就有行家派頭! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作, 全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一...more
與檸檬共同創造美好生活 檸檬不但可以榨汁飲用,也是烹聊料理時,去腥、調味好幫手。檸檬也能養顏美容、養身健體,幫你搞定生活大小事! 在飲食方面,檸檬可以去腥除臭外,更為料理增添畫龍點睛的增香...more
「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯 影響力無遠弗屆的第一廚藝學府,傾專業大師群之力編撰 匯集近70年知識精華,收錄逾900道世界食譜 專業精神及知識系統不止影響美洲大廚,更改變了歐洲及亞洲...more
【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《......more
煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是...more
~廚房使用說明書~ 工欲善其事,必先利其器, 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 【本書特色】 ◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材...more
食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題? 橄欖...more
~咖哩愛好者必備!~ 這個世界上,恐怕只有咖哩這道料理, 能在不同的國家及地區,展現出如此變化多端的風味! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作, 全系列以詞典的方式編排,一則...more
第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇 按照節氣,把營養留在烹調的食物裡; 隨著四季,做出食材最高尚的美味; 主食與副食,家庭常備,一個人的餐桌,生活韓味第一選。 白老師家...more
~你可以不吃甜點,但不能不懂生活~ 品味與設計兼具,微言大義的烘焙指南, 開創現代食譜的全新風景, 獻給熱愛生活、追求美感的甜點成癮者。 【如果你有以下的症候群,本書是絕佳的處方:】 ◎搞不懂烘...more
不會做菜?你只是不懂善用廚房道具 下廚總是挫折?你只是不熟悉廚房道具 除了食譜,更提昇料理效率的廚房常備書 開始嘗試做菜的你,可能只有幾項廚房道具,也能做出料理嗎? 已有下廚經驗的你,或許有時...more
針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! 了解...more
雖是小事,卻都是關鍵,料理人必備的廚房百科! 照著食譜書的配方煮,還是煮不出好味道? 其實是「備料工作」沒做好&不懂「料理的科學」! 超過千張圖片,OK&NG圖解分析,讓你立刻看懂料理的眉角。 ...more
原來一直以來做菜的方法是錯的!? 原來各種食材還有這麼多的奧秘!? 原來調味料的用法和比例有規則可循!? 原來一直以來都沒有確實品嚐到食材本身的美味!? 日本料理名家野崎洋光探索數十年的經驗法則...more
1.美食的設計美學 2.設計的實作主義 3.簡單的完美複雜 50篇世界流行美食主題=450道食譜 只有INFOGRAPHIC做得到! 法國頂尖平面設計師出手,打造烹飪與美食知識的微型資料庫 找對概念與形式,文字最少化...more
地溝油?棉籽油? 食用油品百百款,黑心油潛藏難辨 正確認識各式植物油,擺脫食安危機! .油脂作為人體六大營養素之一,是人體内最優秀的儲備及利用的能源。植物油種類繁多,每一種植物油的顏色、風味、特...more
「果雕」是藉由想像空間,使用刀具將水果以最美的方式表現出來。 「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品,將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現,並吸引人去喝它。 將「果雕和杯飾」結合,精...more
一茶匙的油,影響你一生! 20多種常用油脂全方位探查 辨謬誤,解讀正確選油之道 近年,食物安全是全人類關注的飲食課題,對於七件開門事的「食用油」尤為看重。市面上的食用油的品種繁多,要選得好又合用...more
飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC), 是百科,是文化史,也是食譜書! 世界最新出版趨勢,前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書 www.telegr......more
「好吃!」是有科學根據的! 一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你, 馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同? 蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定? 100項...more
料理新手、食安健康,料理新手最實用必看的飲食寶典! 日本最受歡迎烹飪專家 有元葉子 ◆一次弄懂206種食材+90道料理 ◆只要改變調味料及食材入鍋的順序即可影響料理滋味 ◆從來沒有人告訴你的美味祕訣 ...more
廚房裡的每一件小事, 都可以做得更精準、更適切、更美好! 為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開? 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好? 真正的大廚,總...more
【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版!】 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味, 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實用兼備 800個科學觀點 破解料...more
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難, 而且你我都學得會, 用科學燒菜, 讓料理成為最快樂的事! 本書要教...more
唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à...more
日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版! 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經! ★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分...more
新手人妻必備料理輕聖經! 一本解決所有料理常見問題! 新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手, 看著作法,卻不禁萌生以下問題: 白米洗淨→洗米要洗多久才對呢? 切掉菇類根部→要切到哪裡為止? ...more
想要烹調出美味的料理,除了對材料的黃金比例掌控,選擇「正確的」調理用具是非常重要的事! 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具,分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類,更進一步說明了如何...more
美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的...more
在日長銷超過三十年,賣破二十五萬冊 所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本 重量級經典終於在台上市! 揉麵團時,麵粉為何要加鹽? 漲發乾香菇時,為何要用溫水加少量的糖? 為...more
70道經典料理食譜 300多張詳細圖解 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備 到在廚房裡的各種料理知識 所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節 本書全部告訴你 做出大師級美味,原來一點都不難 本書特色 *從食材的...more
選材、保存、處理、料理 再不怕不知從何下手只怕樣樣都拿手 茶水、檸檬水、海帶水馬上煮出與眾不同有可口的米飯 魚骨、雞骨、蘋果、香菇、海帶、梨子你的火鍋湯底最專業又美味 在水裡切豆腐絲不怕斷...more
唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典! 無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵! 關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。 以科學角度瞭解「加熱」...more
除了增香添味幫菜餚的美味加分, 你知道蒜還有強大抗菌力, 以及增強免疫力、降血壓等健康功效! 更可以驅除害蟲、製作護髮素、漱口水…… 本書教你60種蒜的妙方,超過20道的美味食譜, 告訴你所有...more
你知道,早上吃一顆蛋有助於減重嗎? 你知道,蛋能呵護頭髮、柔嫩肌膚、清潔玻璃瓶嗎? 日常生活的大小事,一顆雞蛋就幫你搞定 雞蛋,是人類生活中不可或缺的重要食物 除了對人體有益之外,還可以解決日...more
現代人「談鹽色變」, 其實鹽是人體維持生命不可或缺的物質。 鹽是家用美容聖品,可以製作浴鹽, 用來泡澡,甚至減肥, 還可以用來清潔清潔浴缸,通馬桶。 鹽是大自然贈與人類的無價之寶。 中...more
做為調味聖品的醋, 除了提升食物的好味道, 還有許多想像不到的妙用! 可以殺菌、清潔、去汙, 還能為布料增豔、是玻璃器品更透明、 金屬家具更光澤…… 在這本超實用的書中, 帶你發現更多醋...more
瘦身、美容、消毒、殺菌 檸檬能養顏美容、舒緩身心、清潔家居、料理美食 生活大小事,帶你用檸檬搞定! 檸檬是最天然的鹼性食物! 從果皮、果肉到果汁, 整顆都可以使用。 美食、美容、清潔……,...more
蜂蜜遠比你想的神奇! 蜂蠟、蜂膠、花粉、蜂王漿,每個階段的產物都大有用處, 從食用、家居、美容到醫療應用 110多種妙用,本書教你所有蜂知識! 從健康養生、美食料理,到養顏美容、家居清潔的全...more
非常實用的生活中妙用葡萄的小書,從美膚美容、健康養身、美食美味至提供能源等多個方面介紹了功效眾多的葡萄!詳細介紹近100種葡萄的用途及烹飪方法,全方位幫助讀者了解葡萄,從而保證享用環保能源,身體...more
從眼睛到味蕾,讓吃飯變成一件賞心樂事 吃飯不但能滿足味蕾、填飽肚腹,還能是一場藝術文化的饗宴。透過擺盤藝術,能瞬間將平凡無奇的食材提升為質感一流的料理;更能讓受邀用餐的一方感受到料理者的用...more
這是一本料理家教的私房食譜!教你各種把平凡食材變厲害的好方法,家常菜立刻大升級! 麻婆、蝦子炒高麗菜!啤酒、蛤蠣+番茄!麻油雞變西式炊飯! 不設限的食材組合*一看就會的簡單手法=歡樂料理隨時上桌! ...more