根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 ...more

本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品...more

本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。 本書特色 1.題組製作流程淺顯易懂，快速掌握應試操作要點。 2....more

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心112年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從...more

根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科112年8月修訂)丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出...more

本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 本書依勞動部勞動力發展署最新...more

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；...more

結合名師，學術兼具 步驟簡明，易學易懂 試題完整，註解詳細 本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科...more

一、應試須知好清楚一窺應檢全貌 配合技能檢定規範，全書由4大部分貫串：應檢須知、基礎烘焙概論、術科實作(含括素食配方表)、學科試題。應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、配方表、時間分配表一應俱...more

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，...more

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分三個部分： (一)應檢篇：提醒考生參加考試的注意事項，為考試做最...more

●全書共分四部分： 【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表，提醒您應考的注意事項，為考試做最好的準備。 【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本...more

本書根據作者教授『烘焙食品乙級技能檢定課程』多年的經驗及心得，深知應試者易忽略或難以明白之處，為協助讀者能輕鬆取得乙證照，依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品乙級技能檢定應檢資料，將產品的...more

本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師，對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得，對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，編成本書，引導讀者...more

一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中餐烹調(素食)丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分四部分： (一)應檢篇：引自技能檢定中心最新參考資料，包括應考須知...more

本書依據勞動力發展署技能檢定中心最新公布「技術士技能檢定食物製備職類單一級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。配合技能檢定，全書由四大部分貫穿：應檢須知、基礎製備、術科實作、學科演練。 符合...more

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「技術士技能檢定飲料調製職類丙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分四部分： Part1應檢須知：引自技能檢定中心最新參考資料，包括應考...more

本書依勞動部勞動力發展署最新的食物製備單一級技術士技能檢定試題與應考須知編寫，全書主要分成術科及學科兩大部分，從報名的方式、流程、組別、題目、材料，乃至前製備、烹調流程、階段說明到相關注意事...more

一、依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。 二、全書共分四部分： (一)應檢篇：引自技能檢定中心最新參考資料，包括應考須知、評分標準 ...more

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心111年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從...more

一、依據技能檢定中心最新公布之「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分三個部分： (一)術科測試須知及基本烹調概念：提醒考生測試注意事項，為檢定做好萬全準...more

根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科111年1月修訂)丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出...more

本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份： Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，...more

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，...more

烘焙界的傳奇名師黃汶達丙級證照麵包類考試技法大解密 提供多款人氣團購「夯」麵包 X多角度專業拍攝照片 專業證照教學團隊不藏私，每一款都是超夯團購麵包 黃汶達老師參加2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰...more

根據勞動部勞動力發展署111年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 ...more

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；...more

◆最完整烘焙食品丙級(麵包項、蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料。 ◆本書附有學科試題，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆...more

一、本書係依據勞動部勞動力發展檢定中心發布之「飲料調製職類丙級術科測試應檢參考資料」編寫而成。 二、全書涵蓋學、術科之範疇，分別提供給技術型高級中等學校、大專院校餐旅群及一般考照初學者教學...more

本書根據作者教授『烘焙食品丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得，深知應試者易忽略或難以明白之處，為協助讀者能輕鬆取得乙證照，依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項)技術士...more

本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士...more

◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範 ◎附有水花示範影片，QR Code掃描即可觀看 ◎附有學科試題題庫及解答 ◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用...more

2022年最新學術科編修版! 清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂 剔除冗言贅字，以洗練的圖文告訴你考照必勝之法 中式餐點應有盡有，涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理! ...more

依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告飲料調製丙級技能檢定學術科測試參考資料(學科2019.10.24修訂、術科2020.07.17修訂)編寫而成，檢定共同科為最新版(2021.07.05)。從報考、學術解題，以及術科備品...more

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中式麵食加 工發麵類乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分三個部分： (一)應檢篇：提醒考生參加考試的注意事...more

1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。 3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握...more

本書由資歷豐富的老師傅親自實作，包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚，提供實作技巧與方法。 每一個題組都有詳細的總材料表，方便考生預先準備；每一道菜都有仔細的材料明細、用品單...more

本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「108年飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色： 一、著重操作技術與學術...more

1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2. 內容涵蓋...more

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分三個部分： (一)應檢篇：提醒考生參加考試的...more

本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「技術士技能檢定飲料調製職類丙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。...more

本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工乙級技能檢定試題與應考須知編寫，循序漸進、按部就班帶領考生了解考試規則、技巧，以及注意事項，讓考生能做好萬全的準備應試。全書分為四個主要部份： Par...more

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飲料調製是近年來最受歡迎的證照之一，《飲料調製證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍，由專業教師編著的最佳考照工具書。 書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說...more

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心109年審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從...more

資訊即時最新版! 術科實作完全解析、學科應試滿分題庫 由於全球素食人口日益增加，「素食丙級技術士技能檢定證照」不僅名列各校餐飲科系學生想獲取的證照前幾名，更受到一般讀者、素食店家和廚師們的...more

本書依據勞動部勞動力發展檢定中心審定之「中餐烹調(葷食項)丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 本書之編輯設計成三個部分1.術科篇、2.應檢篇、3.學科篇，提供應檢人員以系統化方式瞭解並...more

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「中式米食加工丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、應檢相關資料請根據勞動力發展署技能檢定中心每年最新公告，可參考：https://w...more

「蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質，增進蔬菜水果雕刻裝飾的實用性，完美地將菜餚和蔬果雕刻作品融合，成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。」 本書內容涵蓋雕刻材料選擇、工具保養與運用、作...more

考試、創業、自學，一本完勝! ★乙丙級中式麵食考照最新版本★ 配合勞動部勞動力發展署公布之最新「中式麵食加工乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，全新考場規則，術科食材配方、用語...more

1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版(2020年最新版) ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄...more

●熱銷再熱銷! ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文...more

◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆ 一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、...more

黃金證照‧讓你身價加分的就業首選 西點蛋糕、吐司麵包、餅乾 考前迅速自學 即使新手也能零失敗、一次考過， 輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 快速掌握考證技巧 考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必...more

1.本書係根據勞委會最新公告試題編著。 2.名師親自示範術科，全彩術科步驟照片圖解，使讀者迅速吸收。 3.學科試題附有註解，提升學習效果。...more

一、根據技能檢定中心最新編印「技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、本書共分四大部分： (一)應檢篇：提醒考生參加測試的注意事項，為檢定做最好的準備。 (二)基礎...more

本書依據勞動部檢定中心公布之最新食物製備單一級技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題...more

本書除了介紹理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素外，尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範的西餐烹調檢定...more

中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物 本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理! ◆本書...more

中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物 本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過 此書帶給您的所有麵食料理! ◆本...more

本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式麵食乙丙級(酥油皮項、糕漿皮項)技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。...more

詳盡圖說製作流程，證照考試必備用書 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文並茂簡潔 剔除冗言...more

本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其...more

本書特色 食品衛生安全的知識日新月異，內容必須要與時精進，持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後，在好友與出版公司的協助下，終能脫稿而...more

本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品乙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供...more

現今的餐飲廚藝是一門抽象的藝術美學。21世紀更是證照的時代，每個人都需要一張證照來證明自己的專業，即使是最夯的餐飲業亦不例外。為能使學生及初學者更快速的融入餐飲的世界當中，本書從菜色的文化背景...more

本書由最嚴謹的製作標準，歷經半年鑽研而出，尚祈各位先進給予肯定與支持，並請不吝指正。 內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外，也包含了學、術科試題資料，尤其在術科方面，更是依我們在...more

十二版全新修訂： ●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。 ●【新增】104~106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 ●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點...more

《西餐丙級檢定書》本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡，並在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼，兼顧考生學習與考前快速查找的需求。因在以往許多書籍中大多只簡單...more

勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 術科 *術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 *術...more

★術科圖文講解「鉅細靡遺」，大幅降低失誤率，強化學習效果★ 由多位校園餐飲服務師資與業界專家親自指導、歷時進兩年反覆拍攝、精心製作之【最新學術科應檢資料對應】餐飲服務丙級(21500)贏家攻略 全書...more

名師殫心竭慮，全書架構明確 【PART 1 考前須知】 列出考前、應試的各式須知 【PART 2 術科練習】 以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 【PART 3 學科測試】 收錄本年度，...more

本書不但是考生必備的考照用書，同時也是家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書，您將會發現作菜其實很簡單，不需要太昂貴的材料或繁複的手續，也能作出一桌好菜。更重要的，現代人生活緊張...more

本書特色 第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書 最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書 中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定 中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業...more

本書參考勞動部【中餐素食/學科201705101152430】、【中餐素食/術科/201704281602470】2017年最新版本之資料編撰。 全書可分為三部分： 【PART 1：A、B、C單元】收錄考前、應試的各式須知 【P......more