最美味的餐飲英文學習指南! 本書作者擁有多年留美經驗，回臺後，將自身經歷轉化為書中的4位主角，透過主角群的帶領，熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等12則對話內容，再輔以課前...more

【超扎實理論與技術操作】 全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。 【豐富精美的全彩圖】 圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真...more

經營管理分為規劃、組織、用人、領導、控制等面向，本書筆者擁有多年旅館業管理之經驗，結合經營管理各面向之基礎建構、知能。除了旅館概念、規劃、人力資源、前檯及客房等基礎內涵，亦跨足近年熱門之會議...more

The author has been conducting International Etiquette course in English for several years across various universities......more

本書三位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。 全書分為四篇：第一篇介紹製作中西式...more

1.說明PIPE-A 每個模組的核心目標，可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。 2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式，提供理論及實務技巧，發揮特色及精神，讓專題作品發展與內容更臻於成熟。 3.提...more

本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、...more

臺灣的餐飲教育在過去十年繁榮發展，不僅提升餐飲人在工作專業的地位，更讓臺灣的餐飲產業在全球視野上展露頭角。為了讓餐飲教育更加深根，烹調實務操作上所需認識的食材營養、烹調等基本知識，已經無法滿...more

★ 建立本土的管理理論，從作業中闡述管理要點、驗證管理理論。 ★ 所有理論附流程圖說明。 ★ 所有空間及器物附圖片說明。 ★ 管理理論以實例介紹、計算，適合教學使用，對設計者、管理者及從業員產生...more

本書以旅館管理實務的角度出發，依序說明旅館發展與起源、旅館特性、客房與房務作業、服務、人事、行銷、會計、工務等管理知識，並透過實務研究相互印證。由於旅館所在區位、規模大小、客源及經營型態互不...more

本書深入淺出介紹觀光、餐飲、旅宿、及會展發展現況和潮流趨勢。 本書最大特色是： 1. 綜觀國際和台灣觀光餐旅業發展歷程，提供學生更廣視角熟悉產業。 2. 分析觀光餐旅產業需求，使師生理解培育產...more

2019年的新冠病毒全球大流行，餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會，因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對，其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加...more

侍酒師-Sommelier，原是法國宮廷裡為國王服務酒水的侍者，後演變成餐飲業的侍酒師，行之有年並成為餐飲業行銷上的要角。在台灣，目前也是一門愈來愈受重視的高階餐飲服務工作。 本書除了著眼於侍酒師必...more

《旅館客務管理與實務—客務經理養成計畫》是旅宿業管理知識的進階版，也是晉升國際觀光旅館高階經理人的必備知識與技能。 要成為一名優質旅館客務管理人員，除了需要具備跨領域的知識整合與運用能力，並...more

作者將多年的教學與實務經驗結合，闡述觀光餐旅休閒行銷管理的重要內涵，並以條理分明的內容，建構出完整的架構。全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光產業...more

本書編撰方向，著重「理論國際化、案例即時化」，以國外觀光行銷與相關行銷教科書理論為本，舉例以台灣與國際觀光產業，近年來發生之最新案例為主!以使讀者能夠迅速由理論切入實務界之實際運用。 ● 內...more

本書的特色為「時事、實務與學術學習的結合」，在台灣觀光產業最輝煌、進步最快速的時候，將歷年來的資訊整合，從全球的觀點，以不同的層次說明各種國際會展活動包含的內容與操作的技巧。並將實務的日常脈...more

本書編撰首重「理論簡單淺顯、案例實用在地，以使學生輕鬆閱讀、快樂學習」。 ◆ 理論淺顯簡單化 本書將人力資源管理理論摘要說明共14 章，適合一學期(2或3學分)課程教授，尤其適合技職體系與在職專班...more

本書專為觀光餐旅相關科系學生量身打造，針對餐廳、旅館、觀光旅遊等主題設計而成。並與國外專業主編合作，提供原汁原味的道地美式英語教材。各單元對話之音檔可掃描QR Code後取得，藉以同步提昇讀者在觀...more

國際禮儀專業服務認證 隨著邊境解封，跨境旅遊與國際貿易也逐漸熱絡，觀光、旅宿、會展、國貿相關行業釋放大量職缺。為培養相關領域之專業人才，本中心特禮聘相關領域之專家，制訂國際禮儀專業服務認證(...more

你以為空服員只是空中的服務人員， 其實他們是服務人員+播音人員+導遊+ 安保人員+廚師+民航形象代言人! 應付無故找碴的奧乘客，你該幽默且不失禮貌的反擊； 面對百百種緊急突發狀況，本書帶你迅速又冷靜地...more

本書共分為八章，第一至四章說明內部服務品質，第五至八章探討外部服務價值。內容係以服務品質為導向，架構完整，闡述分明，作者特別整理COVID-19疫情對服務業的影響和因應及後疫情時代服務業數位轉型和服...more

旅館的經營管理涉及多種面向，無論業主(owner)的策劃、構思，或實際操作者的籌設與運作，要把一家旅館塑造成相當理想的多功能生活與社交場所，甚至對社會做出貢獻，毋寧說是一種精緻的藝術。因此，作者以...more

作者具有豐富的帶團經歷及資深的教學經驗，有機會從不同的職位與角度，觀察旅行業的成長及轉型。以深入淺出的角度敘述，是市面上第一本旅行業概論，國內關於旅行業管理之著作出版，大多以建構旅遊產業研究...more

根據1111創業加盟網的統計，約有七成六的40歲以下臺灣上班族都想要自己創業當老闆；而在創業品項部分，則以餐飲業的比例最高。當然，想要創業成功並沒有那麼簡單，競爭激烈的餐飲業尤其如此。 本書以餐...more

本書由外商航空公司資深空姐所撰寫，以其航空業的專業歷練及學術界的教學經歷，匯集成冊撰寫本書，特別適合觀光餐旅產業人員參考學習。 本書內容除國際禮儀之餐酒禮儀、宗教禮儀、交通禮儀與住宿禮儀之...more

本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗，以深入淺出搭配各式照片、圖表說明，把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購，到餐點及菜單的設計製作，數位行銷的導入、...more

在本書第三章的內容中以阿基師開業為簡例，來教導學生整體「會計循環」的基礎與處理方式，以完成日後財務報表的編製，目的是讓讀者更清楚會計事務的運作流程。 同時在分析財務報表時，利用每一份相關報...more

★ 本書係以餐旅服務業經營理念、職業前程規劃及餐旅業未來發展等三大面向為主軸，兼具理論與實務應用之功能。 ★ 本書係配合實務案例說明，於各章前後列舉相關個案研究，並於內文中添加「知識櫥窗」，引...more

Marketing for Hospitality and Tourism, grounded in theory and research, is a fundamental textbook for courses in hospita......more

● 現代美學素養的新風貌 ● 餐旅美學的全新主張 ● 挑戰美學素養的全新命題 ● 引領學員掌握命題方向 ● 重點詳解，加強學習效果...more

本書為國內第一家股票上市知名旅行社的第一手資料，從第一線經營管理者的角度切入，結合市場現況和學說理論，從旅行業的基礎概念到實務經營的策略，透過實際案例從不同角度分析旅行社的經營困境，讓讀者了...more

本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版將餐旅管理的各個面向重新整理安排，期能適切反映當代餐旅事業瞬息萬變的發展與現況；此外，本版於各章末新增台灣的產業動態專欄，提供讀者了解該主題...more

有鑒於坊間「觀光休閒餐旅人力資源管理」圖書未必能結合讀者未來求職之需要，本書期能透過知識的傳遞，為讀者提供職場實務上的經驗。 本書特點分述如下： 第一，內容設計配合國內大專院校課程進度安排...more

本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後...more

本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹...more

本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。 環保旅館除提供產品(客房、餐飲、休閒、育樂等)及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳...more

● 理論淺顯化 本書以企業基本概要介紹為主軸，舉例針對餐旅、觀光科系學生，對於非企業管理科系學生尤為適合。內文搭配相關企業案例，以助學生了解管理學基本理論。 ● 案例通俗化 本書之撰寫風格，...more

作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得，闡明航空客運票務、營收及聯運清帳的重要觀念。 本書之理論呈現佐以豐富範例說明，以利讀者能從實務中學習了解理論之重點及其應用。文中設計「小知識」專...more

本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試...more

● 全書共計十章，從21 世紀服務業開始認識，後續將觀光餐旅產業的範疇，如觀光業、旅遊業、旅宿業、餐飲業等予以逐章詳加闡述。深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的管理現況及未來發展。 ● 本書主要協助讀者...more

1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊，融合理論與實務經驗，用簡潔扼要的說明方式，提供學生輕鬆學習專業知識。 2.由淺至深的重點說明，有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法，讓學生獲得實用...more

1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成...more

依表格化重點整理，輕鬆掌握命題趨勢 各單元多隨堂演練，立即練習增強記憶 精選解析說明詳細，釐清觀念提升實力...more

因應商業與經濟活動的演進，會計專業成為企業管理至關重要的領域，經營管理者能否理解會計報表及相關的財務資訊，進而分析、判斷並應用它做作出經營決策，攸關此一企業的競爭力及經營績效。 綜析國內的...more

本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。 本書分為四個部分，第一部分為總論，主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量，分為動物性原料、植...more

本書將龐雜的餐旅服務知識理論，加以歸納、系統化，分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸，按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理，接著詳細的介...more

本書國際禮儀ー時尚新顯學，涵蓋生活禮儀(食、衣、住、行、育、樂)、應用禮儀(職場、社交、書信)與國際禮儀(觀光、會展、禁忌)等三大篇，除以理論原則論述、更增添生動照片，相較於一般國際禮儀書籍而言，...more

本書為台灣第一本系統化探討餐飲連鎖加盟管理教科書，透過本土化個案、國際化的內容，結合學術與實務，內容生動活潑，可作為教學或對台灣餐飲產業與連鎖加盟管理有興趣人士參考，本書共分為下列三個主要部...more

●服務重點在於品質，品質的好壞決定於顧客，服務業的管理必須以顧客的角度作為考量的重點。 ●卓越的服務品質可以增進企業忠誠的顧客，創造永續經營所需的合理利潤。欲達到此目標，必須仰賴全體員工全力...more

Introduction to Hospitality is a lively, comprehensive survey of the world s largest industry - hospitality. Students ex......more

你是否懷抱著一個航空夢，內心對航空產業有所憧憬呢?提及航空產業，多數人最先會想到的便是與乘客接觸密切，亮眼的第一線空服員以及地勤人員。實際上，其中是仰賴了超乎想像的人力付出，才能成就一趟趟的...more

本書之主要重點，希望讀者認識菜單的歷史，瞭解不同類型菜單的差異性，認識菜單的設計與價格策略在餐廳行銷上所扮演的角色，瞭解數位菜單在網路世代的重要性，並認識說菜服務的文化內涵。 因此本書的內...more

每個國家的餐飲觀光旅遊休閒業發展，除了影響國家經濟脈動，更對整體文化脈絡的傳承深具意義。理財常識對於該行業而言，是一項重要的專業素養。本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，...more

客房部在旅館業當中扮演著極為重要的角色，當旅客抵達旅館或退房離開時，都會直接與前檯人員接觸，是旅客第一印象與最後印象的重要部門。如何提供整潔美觀的客房與專業的服務，讓每一位旅客都能享受到舒適...more

二十一世紀的餐旅服務業之經營理念多以能滿足顧客的需求，與提高顧客滿意度及員工滿意度為導向。如果從業人員未能理解並實踐企業的經營理念及核心價值觀，不能掌握專業並樂在工作，就無法滿足顧客的需求，...more

藉由「眷村菜」此媒介，介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現，自然又生活化的說明另一中餐烹調重點。 眷村菜，係指國民政府自民國38年播遷來臺時自然形成的眷村，強調物盡其...more

受到少子化的影響，全國就讀高中總人數持續下滑，但就讀餐旅群相關科別的學生人數卻逐年成長，此種現象，象徵臺灣餐旅、觀光產業的蓬勃發展，同時也使教育相關單位有所憂慮，擔心間接影響臺灣產業的均衡發...more

◇協助企業改善服務品質 ◇提升顧客滿意度 ◇提升產業競爭力 在現今「以客為尊、服務至上」的時代，如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷，幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求...more

麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、...more

夢想是創業的基石，創業是夢想的實踐。 本書延續「創業與夢想I」廿四家校友餐廳創業精神與故事的介紹，此次造訪了十八位校友開創的餐廳，聽他們敘說追求夢想的熱情與勇氣。在經營過程中有歡笑、有淚水，...more

.提升人文涵養 透過章首專欄「行銷現場」、內文國內外案例，讀者將體會台灣與世界各地的觀餐業者長期以來的努力，尤其是不少業者追求美好的生活、保存文化資產、愛護自然資源等，顯現了豐富的人文涵養，...more

「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此...more

隨書並附贈最新300題會展模擬試題 最完備、最權威的會展書 這是一本國際會議與會展概論，不僅擁有大量圖文搭配，且是理論與實務、案例討論與分析的絕佳好書。 本書探討國際會議管理者應具備的基礎知識...more

本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之...more

國際禮儀涵蓋了食、衣、住、行、育、樂、職場、社交、書信與各國禮儀等範圍；本書因應觀餐院學生所需，更增添了觀光禮儀、會展禮儀及懸旗禮儀，內容可謂相當廣泛與豐富。 作者結合多年教學心得、學術專...more

作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得，闡明航空服務管理、票務、營收及聯運清帳的重要觀念撰寫而成。 本書內容廣泛詳實，輔以豐富範例，並以大量彩圖輔文，讓讀者從實務中了解航空服務與票務及...more

本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物...more

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由...more

.為國內第一本側重「節慶、活動和運動賽會專案人力資源管理」的理論與實務兼備之指引。 .工作分析為人力資源管理的核心活動，本著作特別專章深入探討，對「工作說明書」和「工作規範」可做更精確的撰述...more

.全方位食品衛生安全與供應鏈探討 本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；...more

餐旅英文提供飯店、旅遊和餐飲服務行業中最需的英語溝通技巧及聽力能力。在餐旅英文課程精心設計下，築基於互動式英文溝通，在學習後，學生能夠根據實際的飯店、餐旅狀況，有效的使用英文來溝通及表達。本...more

這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅...more

本書專為觀光餐旅相關科系學生量身打造的餐飲英文教材，針對餐廳、旅館、餐旅服務等主題設計而成。 內容分為 11 個單元，單元架構如下： 1. 餐廳訂位 2. 餐廳帶位 3. 點餐服務 4. 處理客訴 5. 餐間...more

.從各方面介紹房務相關知識，內容介紹蒐集必要圖像加以解說，所有空間及器物附圖片說明，對設施及備品介紹盡量以量化尺寸及容量，並繪製實務空間規劃圖，做為籌備及管理者的參考。 .各章首均附有「實務...more