在日本遍地開花的卡爾帕喬! 卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡，它們的共通之處是什麼呢?——答案是，這些料理名稱的由來都是取自人名。不過，其中唯有卡爾帕...more

巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即...more

挑逗味蕾的精緻菜色! 精選日本39家人氣酒館獨創料理! 本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具...more

人氣名店招牌料理不藏私大公開! 本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹： 下酒菜&小菜&前菜 薄切生肉料理&生魚片料理 沙拉&蔬菜料理 ...more

介紹活躍於餐飲店的現任店長&培養超級店長的方針! 餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工，還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎出好的團隊，在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11家口碑餐飲店及2...more

嶄新的風味醬汁!創新的料理方式! 109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶 滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、...more

本書集結日本17位麵包師傅，分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。 ...more

誰說刺身料理難有變化?! 只要發揮巧思、運用各種調理技巧， 刺身(生魚片)也能展現出多樣的風貌， 創造出豐富、多層次的口感! 本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題...more

怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢? 而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢? 本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家咖啡烘焙秘技，書中除了介紹每一家名店所使用的獨門的烘焙程...more

集結日本義式料理界的黃金陣容 打造一百款經典義大利甜點 完美融合復古與創新的甜蜜饗宴! 本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們，設計出百道精緻講究的義式甜點，即便是常見的提拉米蘇...more

本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點，內容從基本的麵包烘烤方式介紹起，詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理，在餡料選擇上，除了基本的奶...more

裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一，當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華，示範各自得意作品的製作技法。 設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上，思考...more

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等...more

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到...more

當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶……咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動，也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升，透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭，並在傳往美國...more

糕點的世界裡永遠創意無限!本書網羅了日本10位人氣糕點師傅，共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店，或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店，依據立地條件...more

全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店，除了店家的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的 特色串燒；例如將各種不同的素材以卷或包的方式來...more

專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。 書中首先...more

本書取材自日本國內大賽或是世界大賽裡，表現優異且具“世界級水準”的咖啡吧台師傅的技術和觀點，並以『咖啡吧台師傅的教戰守策THE TEXT OF BARISTA』中的技術為基礎，將頂尖咖啡吧台師傅所需具備的觀點和...more

刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。 本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。 從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜...more

本書為一本專為培訓咖啡吧台師傅(Barista)所編著的教材。 介紹咖啡吧台師傅所扮演的魅力與角色，深入淺出的教導咖啡吧台師傅的工作流程、應有的儀態及待客服務等基本功夫，以及沖煮義式咖啡和西雅圖式咖...more