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【 No.54|火鍋 沒這麼簡單】 台灣火鍋店充斥大街小巷，台灣人吃鍋不分春夏秋冬。 如此令人著迷的火鍋，無論是精品火鍋、麻辣鍋、涮涮鍋，各家都使出渾身解數。 除了高檔食材、把肉涮熟，火鍋的學問...more
【 No.56|雲端廚房在台灣】 雲端廚房商業模式的探討、分析已經有很多，但我們深信，就算是雲端廚房大量製作、外送平台快速送達，滿足飲食「效率」之餘，「口味」是這個餐飲業態必須進一步克服的關卡。 ...more
【 No.55|餅舖新生】 大家都說「要把餅做大」，現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」，試圖找出新藍海。 老餅鋪的傳人，如何在傳統與創新中取得平衡，在創新中保留古早味，老餅鋪也要與時俱進。 #料理台...more
*Recipe Writing and Cultural Dialogue: Martha Crawford and the Composition of Foreign Cookery 余文章(Isaac YUE) *滋血液，養神氣：......more
本書集結《料理‧台灣》雜誌專欄，林明德老師五年來共訪談了二十多個店家，除了揚名海外的名店之外，更有許多道地小吃，都是認識多年，甚至長達四十多年的店家，對於這些臺灣味道的獨特造詣，知之甚詳，並...more
本書探討華人飲食文化向四鄰發展的歷程，書中蒐集了來自臺灣、美國、日本、韓國、馬來西亞、印尼等國學者的多篇英日文學術研究著作，其中多位作者為移民或移民後代，他們在所收錄的文章中展現了其自身經驗...more
This is a collection of articles on Chinese food. The various contributions were selected from among the many outstandin......more
從人們對飲食習俗及食物內容的改變來定義文化變遷，可以描繪出相當不同於從政權或政治制度，或者宗教思想的改變而定義的文化變遷。 本冊所收的論文主要有兩大類，一是中國為主的飲食文化在歷史過程中，...more
綜論中國「飲」文化傳統的發展，酒與茶兩類飲料蔚為大宗，除了歷史久遠外，與社會、經濟、宗教等各方面的關係，最引人注目。傳說中茶的出現極早，但直到約公元八世紀陸羽的《茶經》問世，才讓茶變成大眾化...more
本書所涵蓋的主要是中國五十六個民族中西南地區的一些少數民族，如彝、羌、侗、苗、傣、景頗、爾蘇、拉祜、僳僳等。由於西南地區少數民族較複雜，且其文化特殊性較容易引發獵奇者的「異文化幻想」(exotic ...more
日常食物和非日常食物不僅是食物，更是一種象徵體系，結合於社會與心理脈絡中，亦即食物的生產、調製和消費都聯繫著生命的循環和社會結構的關係。本文集集合了十一篇不同學科與視野來論述飲食，在營養學、...more
本論文集分為兩個部分，各有九篇文章，一篇為「食巧毋食飽：地方飲食文化(一)」，另一篇為「民以食為天：地方飲食文化(二)」，分別處理臺灣與中國大陸各地的飲食文化及其變遷。 台灣飲食文化的部分計有...more
由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食...more
本書集結十二篇文章，自不同觀點審視中華飲食文化的研究課題，包括飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的歷史進程與調和發展，以中國人所追求的均衡與合諧來討論中華飲食文化，對中國人而言，飲食不僅是一種...more
人類飲食行為遠較其他動物來得複雜。在中國這樣的古老文明之域，人類千萬年來飲於斯、食於斯，因此其飲食文化豐富、多元，且有延續、有變化——這應是全世界由飲食入手了解人類文明發展、社會文化變遷最適宜...more
本論文集分為兩個部分，各有九篇文章，一篇為「食巧毋食飽：地方飲食文化(一)」，另一篇為「民以食為天：地方飲食文化(二)」，分別處理臺灣與中國大陸各地的飲食文化及其變遷。 台灣飲食文化的部分計有...more
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