【主廚序】
灶腳的生命隨堂考 黃照美


活了近一甲子終於實現藏在內心多年的心願，一本有故事的食譜誕生了，允諾當我下輩子「父親大人」的簡媜，做了多年的白老鼠，不嫌棄我燒煮出的菜，鼓勵我動手寫食譜，對於書的內容該如何呈現，我倆居然都心有同感，於是就付諸行動，辦桌了。
首先設定書中的幾位主角，經徵求同意參與盛宴，繼而分別與他們聊天，開列菜單訂出辦桌日期，每位主角口述從小到大對哪幾道菜記憶深刻並極具意義，逐一筆記，並加入我個人對他的認識而設計出的菜單，完成每一場盛宴。
八場盛宴中讓我內心感受最深的是我母親與楊茂秀教授那兩場，我與母親感情甚深，備料過程心情是感傷的，拿起鍋鏟烹煮母親最愛的菜餚，不聽使喚的眼淚掉了下來，家人全程參與盛宴，熱鬧溫馨，但最最遺憾的是母親已無法享用為她準備的佳餚。「苦兒」楊茂秀教授談到他的菜單時，當時的我內心一陣酸楚，為了彌補他童年的不足，食材上加了料使之更豐富，託友人從日本帶回鹹魚，蘿蔔乾用了長輩送我私藏近十五年的老蘿蔔乾，其他的多道菜也分別加了配料使之更「澎湃」，以表達心中對老友的疼惜。
每一場辦桌都在熱鬧、快樂，聽主角說故事、聽眾隨著故事內容的起伏有眼淚有笑聲，但誰也都不會忘記把菜送進口中，直到盤盤見底下結束。
書中的每位主角分別有不同背景，在烹煮過程的心情是截然不同的，很高興有這機會幫摯友們做菜，印刻出版社初安民先生，江一鯉小姐敢冒風險為這名不經傳的我出版此書，還有參與過程的好友與家人，請受我深深一鞠躬，感謝大家的成全，希望此書能帶給讀者同樣的感動。

二○○八．十．廿六於新店檳榔坑