國際書展_春季特談
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香脆洋芋片

  洋芋片是高級餐廳的主廚克朗發明的,
  不過這項發明得要感謝一位挑剔的客人。

重做一份薯條!
  在 1850 年代,位於美國紐約州沙拉托加泉的月池屋,是當時冠蓋雲集的頂級飯店,知名的鐵路大亨范德比爾特也是這裡的常客。1853 年的某一天,范德比爾特到月池屋用餐時點了一份法式薯條,可是等薯條送上桌後,他卻嫌它們又粗又黏牙,要求廚師為他重做一份細細脆脆的薯條。

沒問題!先生!
  餐廳主廚克朗依照客人的要求,特別做了一份細細脆脆的薯條,可是范德比爾特仍舊不滿意,嫌這些薯條還是不夠細,又把薯條退回廚房。

  這下可惹惱了克朗,決定要給這位挑剔的客人一點顏色看看。

  他把馬鈴薯切成薄得不能再薄的薯片,然後把這些薄片丟進油鍋裡炸到金黃酥脆為止,最後在炸好的薯片上撒滿鹽巴。

  你一定已經猜到,范德比爾特愛死這些酥脆爽口的薯片了,所以又加點了好幾次。克朗的超薄薯片很快變得人盡皆知,並且成為餐廳的招牌菜。

隨時隨地來一片
  克朗的洋芋片最初稱為「沙拉托加洋芋片」,而且餐廳裡的每一道主菜都有它。後來克朗自己開了餐廳,在每張餐桌上放一小籃洋芋片免費招待客人,人們便開始把洋芋片當零食吃。最後,工廠開始大量生產洋芋片,裝在便於攜帶的錫罐或筒子裡販售,成為隨時隨地都可享用的零食。

袋裝洋芋片
  裝洋芋片的袋子是洋芋片工廠老闆娘史科德夫人在 1926 年發明的。她發現罐裝或筒裝的洋芋片很容易變質,所以改用蠟紙做袋子裝洋芋片,再用燒熱的熨斗封口。直到今天,洋芋片的袋子還是用同樣的方法製造,只不過材質換成了塑膠。

各種口味
  最早的洋芋片沒有添加任何調味料,只在包裝裡附上一小包鹽,吃之前再撒在洋芋片上。直到1954 年,墨菲在愛爾蘭開設洋芋片工廠,才開始生產加味的洋芋片。墨菲最早開發的口味是鹽醋和起司洋蔥,這兩種口味一直到今天都還是很受歡迎。墨菲的點子顛覆了洋芋片市場,如今加味洋芋片才算「正常」,而且有上百種口味任君挑選,從辣味、烤雞、茄汁和香腸,一直到明蝦沙拉,應有盡有。

‧有期限!
 除了洋芋片袋子以外,史科德夫人也是「使用期限」的發明者。她是第一個在產品上標示日期才出廠的製造商,這樣消費者才知道產品新不新鮮。從此之後,其他產品也漸漸加上了使用期限。

‧洋芋片為什麼好吃?
 史前時代的人類需要在體內囤積大量的脂肪,以抵禦寒冬,我們也因此從祖先身上遺傳到酷愛油膩食物的基因。

 洋芋片是油炸的馬鈴薯薄片,這樣的薄片有更多表面積可吸收大量油脂,所以成為很多人喜歡的油炸點心。可惜洋芋片含有太多油脂,對我們現代人的身體並不是太好。
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