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黑木耳革命

黑木耳革命

  • 作者:陳啟楨
  • 出版日期:2013/02/05
內容連載 頁數 1/3
第一章 再談黑木耳─藥食兩用的黑木耳(簡介功能與營養價值)

木耳(Auricularia auricular),俗稱黑木耳,別名黑菜、桑耳、雲耳、耳子、木茸、木蛾、木菌、木縱、木檽或樹雞等,因其長在樹上,外形長得像人的耳朵而得名。日本人稱之為Kikurage;歐美人士稱為“Jew’s ear”(猶太人的耳朵);大陸稱為毛木耳,即是指A. auricular。是人類首先被人工栽培成功的食用菇類,自台灣二○○三年成功推廣黑木耳減肥後,目前在國際生技及食品展中改稱黑木耳。

黑木耳文獻記載最早見於《神農本草經》

木耳藥最早見於《神農本草經》,且將其分為五類,列養命的中品,被認為有「益氣不飢,輕身強志」功效,這也是木耳有「樹鷄」之稱的原因,即指木耳如鷄肉一樣滋補。此後,漢代張仲景,南北朝的陶弘景;唐代的孟顯、蘇敬、甄權;明代的李時珍;清代黃宮繡等都闡述過木耳的藥用價值。

黑木耳的營養價值:富含高鐵與高鈣

黑木耳營養豐富,所含的蛋白質相當於肉類,其中維生素B2 的含量是米、麵的十倍,高於豬肉、牛肉和羊肉三至五倍,鈣質的含量是肉類的三十至七十倍,鐵質是肉類的一百倍。黑木耳含有七至八種人類必需胺基酸,子實體的維生素C 含量每百公克有二百毫克,有利於人類的健康,不僅可當抗氧化劑,更與膠原蛋白的形成有關,有助於鐵質的吸收,傷口的癒合以及防止壞血病。

如何辨別選購新鮮黑木耳

有的業者會將乾燥過的黑木耳泡發,與新鮮的黑木耳摻雜在一起販售,魚目混珠,使消費者不知買到的究竟是新鮮的還是乾燥後的。這裡就教大家一個簡單的辨識辦法。購買時可將黑木耳對折,折一折後若黑木耳出現裂痕或馬上裂開,就代表是乾燥後又泡過水的黑木耳,而非新鮮摘取的黑木耳。

黑木耳露可甜可鹹,百吃不膩

最近市面上出現許多黑木耳露飲品,方便生活忙碌又要維持健康的現代人購買,其實黑木耳露製作過程簡單,自己作不僅乾淨、安全又省錢,還可與親友一同分享,提升家人健康與免疫力。

「黑木耳露」煮好後,可隨每個人的喜好決定口味濃淡,煮稍微久一點或水分少一點,成品就比較濃稠,放涼後像果凍一樣,小孩也愛吃。水放多一點就比較稀、口味較淡,像飲料或湯一樣。

煮時亦可隨需要或季節添加調味料,一般以加入冰糖、黑糖(或起鍋後加蜂蜜)的口味較佳,冷熱飲皆可。也可在黑木耳露(或整朵黑木耳撕成大片)中加入紅棗、枸杞或老薑一起煮,再酌加黑糖或冰糖趁熱飲用,成為冬日的暖身甜品。不喜歡甜食的人可在已打成汁的黑木耳中加入薑絲、肉汁一同煮食,一樣很美味。

黑木耳具有多種保健功能

黑木耳藥典上記載有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓及便秘等功效。近年來黑木耳相關的降血脂報導相繼出爐,如以黑木耳餵食大白鼠,可降低血清膽固醇;黑木耳菌絲體餵食大白鼠,可降低血清膽固醇;黑木耳所含的酸性多醣能抗血液凝集。

第二章 黑木耳方改善多囊性卵巢症候群─傳統中藥加黑木耳的新嘗試

多數的患者早期並沒有自覺症狀,通常都是到了生育年齡,出現不孕症、不排卵困擾,到婦產科檢查才發現;同時因雄性素分泌過多而造成肥胖、多毛症、黑色棘皮病與痤瘡等,由於外觀異常而受到注意;其他如胰島素阻抗增加等,則多半到了做進一步檢查才得知。

中醫歸諸於「閉經」、「不孕」範疇

中醫雖沒有多囊卵巢症候群的病名,古人卻也觀察到此疾病的存在。本病分屬在中醫學屬肥胖及「閉經」、「不孕」、「崩漏」、「癥瘕」等範圍,認為病人飲食不節、過食油膩寒涼、辛辣燥熱之物,或與脾虛、腎虛、陰虛、痰濕以及情志不暢有關,以致氣機失衡和任不調而生本病。

多囊性卵巢症候群的中醫辨證分型

多囊卵巢症候群的主要症狀有不孕、月經失調、多毛、痤瘡、肥胖、單側或雙側卵巢增大等:

1. 不孕:不孕常為就診的主因,由於無排卵和月經失調所造成,常為原發性不孕。
2. 月經失調:黃體功能不足、無排卵型功能失調性子宮出血、月經稀發、月經量少、閉經(繼發性多見)。
3. 多毛及痤瘡:婦女在唇、胸、下腹正中等男性毛髮區出現毛髮,部分患者表現眉毛、口周毛多鬍鬚狀、乳暈周圍或小腹正中有稀疏長毛及陰毛濃密並分佈至肛門周圍,仍多為女性分佈。
4. 肥胖:超重或肥胖是與雄激素過多及雌激素的長期刺激有關。

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