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餃子宴秘辛
研發百種款式餃子,最後餵飽貴客的竟是……
 
包著各式葷素餡料的餃子,常見有煮、蒸、煎三種烹調方式,小小一顆蘊含飽滿鮮甜,簡單不失講究、快速卻不隨便,無怪能成為家家戶戶冷凍庫的必備存糧。追溯餃子的起源,早在一千八百年前的三國時期已有文字記載,近年更在吐魯番戈壁沙丘出土的唐代阿斯塔娜古墓群發現目前最古老的餃子化石,模樣與今日一般無二,說明絲路沿線地區當時已有食用餃子的習慣。基於對餃子千絲萬縷的情感,來到西安自不能錯過馳名全國的餃子宴,這套強調「一餃一型一態,百餃百餡百味」的豪華筵席,正是來自餃子老店「德發長」的創意。
  
芝麻鴨子、比翼雙飛、金魚擺尾、四喜臨門、出水蓮蓬、月色蛙聲……餃子宴名聲響亮、陣仗驚人,絕非三三兩兩的散客所能承擔,所幸店家推出單人套餐,得以百元價位品嘗箇中精華。為了不負此行,我們挑選當時最高價一百六十八人民幣的組合,服務員以輕盈而飛速(就算用盡注意力也頂多聽懂五成)的客套語氣介紹捏成各種模樣的餃子,一會兒青蛙餃、一會兒金魚餃,花樣噱頭無一不缺,聽完一輪、幾十個餃子下肚,嘴裡早就「混為一談」,誰是誰倒也分不清。餃子宴末了登場的重頭戲―太后菊花火鍋,據傳是慈禧避難至西安時,廚子為討主子歡心想出的點子。精緻小巧的珍珠餃下鍋煮熟後,食客得閉著眼睛撈,無論撈到幾個都有相對應的吉祥話,全然體現宮廷處處馬屁的高超技巧:「一個代表一帆風順、兩個則是雙喜臨門、三個三陽開泰、四個四季發財……」和我一樣清湯一瓢的朋友也別失落,因為咱們可是人生難得的「無憂無慮」吶!「水餃不夠還可以再上,肯定要讓您吃飽。」基於餃子宴所費不貲,服務員將「把客人肚子塞滿」的任務念茲在茲,肩負重任的並非運用雕塑、捏製等技藝的花式餃,而是兩大盤煮得有點兒過頭(仔細看裡頭還有幾個破了)的肥大家常水餃。不想浪費食物的旅伴與我,十分賣力地猛推,此情此景看在貼心的服務員眼裡,竟成為「愛水餃」的象徵,差點又要免費送上一盤!
 
品完一輪餃子宴,桌上或煮或煎或炸或烤或蒸的餃子一掃而空,百餃百餡全都裝到一個胃裡。說到底,餃子宴的秘辛就是一個「飽」字罷了。
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