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家常滷肉
飽含滷汁的五花肉,咬一口就能脣齒留香
材料(3~4人份)
五花肉……500g
●香料
八角……1顆
肉桂……2片
生薑……1小塊
蒜頭……3瓣
●調味料
水……1.5杯
醬油……3/4杯
米酒……1/5杯
糖……1/2大匙
作法
1在電鍋的外鍋裡,鋪上一層烘焙紙,加入1大匙油,放入香料拌炒出香味後取出備用(大約按下開關1~2次)。
2將切塊的五花肉、調味與事先炒過的香料,放入電鍋的內鍋,在外鍋加入1杯水,按下開關燉煮到開關跳起後,再燜約30分鐘。
3如果五花肉比較大塊,或是喜歡軟爛一點的口感,可以再加入半杯水,多燉煮20分鐘後就完成了。
如何挑選優質五花肉
‧口感恰到好處的五花肉,肥肉和瘦肉層層相間,吃起來才會不油不澀。
‧捏、掐時肉質富彈性,豬皮表面細致、不過乾或過油。
‧新鮮五花肉應該是鮮紅色,顏色過暗就代表已經不新鮮了;但如果顏色太過鮮豔,則很可能經過人工處理,要多加留意。