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採買必咖材料

這裡大部分的必咖食譜,在麵粉、糖、奶油和雞蛋的調配與掌握上,都展現出非常高水準的烘焙技巧與藝術。有時這裡和那裡都加點香料,考量不同的比例是必要的,不過,一般瑞典烘焙糕點最基本的材料還是那四種。

對喜歡烘焙糕點的你,這是個好消息:本書下了不少工夫在食譜上,我們很用心地把陳年經典料理改頭換面,創造出新款,所以這些食譜最棒的部分就是要你親手玩一玩。你會發現,有不少食譜雖然註明了可自由取捨的食材項目以提供參考,可是我們依然鼓勵你不妨嘗試採用。這些經典食譜在不斷的改變和創新下,會漸漸成為屬於你自己的必咖糕點。

在還沒開始前,先概括介紹本書中大部分料理的基本材料。我們很重視有機食材,所以會盡量使用,而其中有不少是主要材料。

麵粉  本書中大部分的食譜使用一般麵粉,只有一小部分才需要用到斯堪地納維亞地區極普遍的黑麥麵粉。還有,如果可以的話,用實惠的、沒有漂白過的最佳品質麵粉。

糖  至於糖,我們堅持採用天然蔗糖。有些食譜也用黑糖。若能留一點生糖撒在糕點上也是很棒的。

奶油  奶油幾乎是本書中每一款料理的關鍵,這是瑞典烘焙廚房中不可缺少的主要食材。我們的食譜裡採用無鹽奶油,所以常會在材料裡加了「少許的鹽」這一項,不過,若你想用含鹽奶油也無妨,只要確保減少鹽的份量即可。

雞蛋  打蛋時,最賞心悅目的事就是看著金黃的蛋黃滾入碗裡。品質好的雞蛋耐存放,所以我們比較在意採用的蛋是來自在地畜養的雞隻。製作蛋白霜時,在一般室溫下攪打蛋白會比較容易些,所以我們在一些食譜裡都建議那麼做。至於那些存放於冰箱的雞蛋,只要確保在使用前的幾個小時取出來,放在室溫環境下即可。

香料  瑞典式糕點常帶有香料的刺激口感是大家所公認的,所以必咖的食材櫃裡必須備有香料。其中最普通的香料是肉桂與小豆蔻,我們的料理對小豆蔻愛不釋手,從來不覺得有足夠的小豆蔻。在這本書裡可找到其他的典型瑞典香料:葛縷子籽、大茴香與薑粉。任何香料都一樣,愈新鮮愈好,建議盡可能自己動手磨要使用的香料,來取代市售的成品。採購小豆蔻時,可買小豆蔻籽,或買小豆蔻莢,再從中取出小豆蔻籽。本書的食譜就是為了達到最佳原味及口感的理念而構思,並逐步寫成。不過,如果你覺得用市售磨好的香料最方便,那也沒問題,只要記得調整香料的份量即可。
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