七種經典餅乾

隨著糕點咖啡館的興起，瑞典的咖啡也與搭佐的糕點畫上等號，如果人們受邀去咖啡館喝咖啡，總會期待有一些好吃的糕點來搭配。二十世紀中期，kafferep是生日、喪禮，或者一群老女人見面交際應酬的好藉口。kafferep與必咖相似，是比較大型又比較正式的聚會。

社交規矩所要求的真正kafferep，必須包括餅乾、小麵包和一種海綿蛋糕。若是更大型的慶祝活動，甚至得另加一款多層蛋糕。最主要的用意就是要有豐盛的糕點來款待賓客。

出現在這種典型社交聚會的餅乾叫「småkakor」，就是小餅乾的意思，通常以甜餅乾麵團為基礎做成，特色是又小又甜，在任何典型的咖啡聚會上，都可以期待隨手就有好多種可以挑選。

事實上，傳統的蛋糕盤（kakfat），就是在這些聚會裡常見的一套多層餅乾托盤，用來擺放各式各樣的小餅乾。任何一個稱職的女主人，都會依照傳統，從一開始就用瑞典最老、最經典的食譜《七種餅乾》，來烘烤這些小餅乾。今天，這本食譜是瑞典人的主要廚房藏書。要做出七種餅乾款待賓客，需要某種程度的野心和決心，但是對瑞典人來說，要製作多款餅乾來待客的想法，是理所當然的。

然而，你永遠無法預料有誰會突然來訪並需要以咖啡招待，因此，幾十年來，人們已習慣把餅乾放在設計精美的盒子裡。這年頭，只要在冰箱裡找一找，就能找到一些餅乾，特別是那些奶油做成的。因為在瑞典，當有客人來訪時，端上咖啡招待卻沒有一些餐點搭配，根本是件不可思議的事。

肉桂與小豆蔻卷
vetebullar
成品份量：30至36個小麵包，或2條。

小麵包（bullar）可說是瑞典咖啡時光的一部分精髓，而「vete」在瑞典語裡是「麥」的意思。麥麵包（vetebullar）便是以麥為基底的麵團總稱，可創作出許多花樣的卷包。肉桂卷（kanelbullar）與小豆蔻卷（kardemummabullar）是這類常見的小麵包，有普通的「捲」起來的花樣，也有各種交叉編織的款式。它們通常是直接放在烘焙紙上烘烤，然後用烘焙紙托著吃。肉桂卷是如此深具代表性的麵包，以至於瑞典有特定的一整天獻給這些麵包。（如果考慮要慶祝的話，是10月4日）。