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好吃28:台灣水果大探險!

好吃28:台灣水果大探險!

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編輯台上
我們開始了!
 
想做水果這個主題已經好久了,但一直沒法好好下定決心。台灣號稱水果王國,光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且,這麼好吃的水果,鮮食不就最好嗎?何需畫蛇添足?
 
坊間其實已經有不少從店家著手的水果專題,告訴讀者哪裡有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁,各色水果放一起,顏色鮮豔好誘人。但我們想要試著從店家消費以外的其他面向切入,就這麼放著放著,突然有天靈機一動,覺得可以來試試。
 
於是,我們從凌晨兩點的果菜批發市場開始,帶大家認識每天我們吃的水果,價錢是怎麼來的?原來台灣的拍賣制度,每個月都吸引許多國家前來取經,當大部分的東南亞國家都還是用議價的方式來處理水果價錢時,台北果菜批發市場的拍賣過程已經全程透明線上直播了。
 
然後我們凹了那些每天摸的聞的想的夢的都是水果的拍賣員,分享市場上不傳的選果訣竅(鳳梨要看鳳梨芯、蓮霧要看蓮霧臍),一路闖關一路走,中間途經了「台灣水果前八強」,走到了台南的泰成水果行,由傳承三代的老舖為我們示範快刀切果法(他的鳳梨跟蘋果切法真是厲害!)還到了農試所,看看這些研究員們,如何改變水果的瓜型、顏色與風味。
 
至於那些我們常搞不清楚的,是萊姆還是檸檬?番茄要煮熟好還是鮮吃好?水果小學堂開課一次告訴你!還有日本太太的鮮果生活提案,日本小孩的party好幸福,媽媽會把西瓜挖空,把多種不同顏色的水果放進去;以及隱身在雲林虎尾,店小志氣大的林記蔬果汁,以營養學的觀點,為不同身分與需求的人開立的果汁處方籤。
 
想知道什麼是台灣「糖果」嗎?我們拜訪了糖漬水果的達人-橘之鄉蜜餞,只用糖與水果,如此天然、如此美味,讓我們見證了最天然的水果保存術。冰箱裡是不是常有吃不完的果醬?妙家庭廚房教你優雅「變身」;想喝點酒嗎?特別為您開設大人的釀酒課,還有Trio幫我們獨家調製的夏日水果酒方。
 
最後,請讓我們來談談醜水果這件事。物以稀為貴,他們好特別,根本應該當成寶物一樣用肚子收藏。只要不是腐敗,每個都該被好好的使用與看待,請看看我們為NG水果拍的照片,在多元豐富的社會裡,應該要有不一樣的觀點,跟著國際潮流,給醜水果一個機會,也讓我們的土地不要為了外觀至上而付出更多的代價。
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