◎新版序
 
回頭算算，距離《廚房裡的人類學家》完稿並交付台灣出版社，已經十年了。十年間變化多大啊！上回接受一位記者採訪，她問到：「據說您是從寫部落格開始的，我沒有經歷過那個年代，可以談談當時在網上討論飲食是什麼狀況嗎？」我一時啞然，本來還自認寫作資齡稚幼呢，原來已經可以老生常談了！
　　
在我看来，近期中外飲食書寫的重大變革始於二○○○年出版的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）。那是當時尚名不見經傳的紐約廚師安東尼．波登（Anthony Bourdain）的自傳性散文集，揭發專業廚界的祕辛，文筆辛辣幽默，瀰漫著一股江湖俠士氣息。這本書透過口耳相傳得到無以倫比的跨界迴響，不但捧紅了波登，也激勵許多新一代作者，其中不少就透過部落格形式，嘗試日益受歡迎的飲食文類。百家爭鳴的狀況下，飲食書寫的內容愈發多元和接地氣，一方面脫離過去以抒發鄉愁和人生遊歷為主的文人騷客風格，一方面也打破吃喝玩樂不學無術的刻板印象。新一代飲食寫作有其專業性，從烹飪技法、科學、藝術、環境生態、政經產業到風土人情，飲食成為探討當代各類課題的一個切入點，蔚為顯學。
　　
在台灣，當時我看到葉怡蘭、謝忠道、徐仲等人開始從事這樣專業性的飲食書寫，備受鼓舞。我開設「廚房裡的人類學家」部落格，一方面是為了給自己半途而廢的人類學訓練做一點交代，一方面也就是想向這些中外前輩看齊。我常說，文章寫得比我好的大有人在，但他們很少像我花這麼多時間做菜，也難有機會深入專業廚房領域；反之，菜做得比我好的高手也比比皆是，但他們太忙碌太專注，少有餘力寫作分享。我身處一個特殊的平衡點上，對文字和廚藝都充滿初生之犢的熱情，有種非得紀錄些什麼的使命感。
　　
於是，「廚房裡的人類學家」這個部落格就在二○○六年──當我決定掙脫自暴自棄的博士論文深淵，改跑道進入廚藝學校的那個秋天開始了。現在回頭閱讀，看到很多片段自己也忍不住笑出聲，比如初學切魚時發現「原來魚也有屁股！」，又比如我穿肥大的格子布廚師褲去實習被業界廚師調侃「很專業喔！」。每一個經歷都是進入新領域初始的真實體悟，不是刻意搞笑想得出來的，日久也必然因習以為常而自認不足為道，正是田野筆記講究的那種既投入又帶一點外來者距離的新鮮視角。