前言
 
日本時代的臺灣鳳梨罐頭
 
臺灣是水果王國，鳳梨更是箇中代表。不僅它的甜美是臺灣民眾熟悉的滋味，鳳梨酥更是來臺遊客必買的伴手禮。加上鳳梨的臺語「旺來」，與「好運旺旺來」同音，要祈求好運時，就帶著鳳梨去拜拜，甚至在職棒球場中，連敗的一方，也時常會在休息室內懸掛鳳梨，這也讓大家對於鳳梨好感度大大提升。
 
現在的年輕人，可能知道鳳梨酥、旺來，卻不知道戰後臺灣曾是全世界鳳梨罐頭的生產冠軍。當時的鳳梨罐頭相當珍貴，帶著鳳梨罐頭探望病人，它是讓患者開心的禮物；甚至在民間，感冒生病時的「偏方」就是吃鳳梨罐頭，保證會讓感冒散去、身體健康。
 
但隨著工資上漲，在臺灣製作鳳梨罐頭的獲利大不如前，而且經過優良的品種改良，生食鳳梨比鳳梨罐頭更加美味及健康，遂使得鳳梨罐頭的製作逐步移至其他國家，鳳梨罐頭工廠也一間間拆除，這段過去的歷史也被人淡忘。
 
臺灣鳳梨罐頭能夠在戰後揚威國際，主要是因為日本時代奠定的基礎，本書將帶領大家，回到這個鳳梨罐頭的啟蒙時期。罐頭與許多新事物一樣，是在日本時代透過日本引入臺灣，日人統治臺灣後，尋找適合製成罐頭的物產，最後發現了鳳梨，於是展開一段鳳梨罐頭在臺灣的故事。
 
鳳梨原來主要產區在南部的鳳山、大樹，以及中部的彰化、員林一帶，鳳梨罐頭的開始，也圍繞這兩大產區。最早引入鳳梨罐頭者，是在鳳山街的岡村庄太郎，臺灣總督府也將此列為重點發展產業，不僅補助岡村庄太郎到當時全世界產量最高的新加坡觀摩學習。回臺後，也協助岡村庄太郎在鳳山街設立「岡村鳳梨罐詰工場」，這也是日本時代最重要的鳳梨罐頭工廠「臺灣鳳梨罐詰株式會社」的前身。
 
在岡村庄太郎的帶動下，彰化、員林也有日人開設的「濱口鳳梨工場」、「德田鳳梨工場」，而且這兩間日商很快地南下九曲堂，在火車站後展開對抗，因此無論在鳳山或大樹，都是由日商主導產業的發展。
 
由於成立鳳梨工廠的門檻並不高，臺人也很快開始設廠，甚至在北部大稻埕的商人也對此躍躍欲試，雖然最後發現北部氣候並不適合，但這批商人轉戰中、南部，建立許多工廠，也帶動中部臺商的加入。如目前僅存的日本時代鳳梨罐頭工廠，位於高雄大樹的泰芳，就是由大稻埕商人葉金塗所建立。