烏普雷希•史密特曾是任職於米其林餐廳的優秀廚師，卻在前程似錦時放棄一切，進入了一家照顧臨終病患的「燈塔」安寧照護中心，擔任大廚為這些病人烹煮三餐，而且一待就是十一年。

他的客人不會在商業午餐時段談論工作交易，也不會在燭光晚餐中想像浪漫婚禮——
「燈塔」的客人無暇計畫未來，病重的他們危在旦夕，與人生告別，成為一種必須，對於烏普雷希視為人生樂事的「吃吃喝喝」，也顯得毫無興趣。

而大廚的任務，就是要以美食來寵愛這裡的人們，重現他們記憶中的幸福滋味，圓滿他們最後的期盼，陪伴他們尊嚴而欣慰地走完人生旅程。

他每天提供菜單，讓房客點餐，有人想吃其他菜色，照樣能心想事成。

為了讓失去味覺的女士重享口福，他每天熬煮五彩繽紛的蔬菜湯，讓她從蔬菜的顏色裡想像吃到的味道；為了做出病人初次約會時做給太太品嚐的李子優格，他將配方一試再試，想讓這對恩愛夫妻重溫相知相守的歲月。

曾有固執絕望的患者，在他的美食撫慰下胃口大開，重燃鬥志；但也有人等不及再嚐一次他特製的美味佳餚就離開人世，讓他徒留遺憾。

每次的相處雖然短暫，但烏普雷希耐心、真誠、達觀的態度，打開了許多病患緊閉的心門，為他們帶來難得的歡愉與療癒。

烏普雷希則感恩自己能與這些病人相遇，每個病人和他們的家屬，都有著獨一無二的人生故事，帶給他難以磨滅的記憶，也體悟到生命的韌性與尊嚴，更懂得珍惜與謙卑……

這是一個發生在德國的真實故事，新聞記者朵特•席珀先是將其拍攝成紀錄片「安寧病房的美味大廚」，而榮獲德國極具權威的「埃里希•克拉邦德」記者獎，爾後改編寫成本書，在歐洲引發熱烈迴響，已譯成十幾種語言版本。邀請你也一起來感受這個洋溢生命光輝的動人故事。

傳遞幸福的感覺　　 安寧照顧基金會執行長 張嘉芳

末期臨終病人需要什麼？

長期在安寧療護領域工作，宣導談論死亡，期待每個人對於自己未來有朝一日也將成為「末期臨終」病人的事實，做好準備；同時，也為現階段生命已將邁入終點的末期病人努力，透過醫療團隊的專業協助，提供病人與家屬最合適的照顧。

安寧療護強調身心靈的全人照顧，每一個人在身體受到疾病症狀或疼痛的干擾時，一定也會影響心理與靈性的平安程度，遑論是末期病人。唯有提供具品質的身體舒適照顧，才能帶出心理問題的談論與調適，進一步去尋求此生所為何來，此後往哪裡去的生命意義與靈性層次的問題。

吃，是生理需求中最基本的一環；對台灣人來說，更是代表一切精力的來源。許多的病人在末期時，因著食慾減退或疾病因素，而食不下嚥，看在家屬的眼中，實是著急而難以忍受的。對照顧者而言，眼見病人所受疾病的苦，往往無能為力，因此格外期待盡其所能做好一切生活的照顧，如特別在病人的食物準備上下功夫。一方面，用心研究什麼樣的食物對病人最好、最營養；另一方面，也是讓自己感受到稍有能力來分擔或緩解病人的苦。

然而，由於病人的病狀，往往因食難下嚥而不易成全照顧者的美意；面對被拒絕、或是自己如此辛苦付出，卻只換來病人一口即拒的結果，照顧者也甚覺委曲。因此，進食與否，常常成為病人與家屬心中不斷拉扯的難題。

二○一○年某次在一電視台節目錄影的當下，巧遇傅培梅飲食文化教育基金會執行長，乍聽聞「傅培梅」老師三個字，腦海中浮現年幼時在電視上看到的「傅培梅時間」節目，傅老師巧妙地將一些看似平凡無奇的食材，經過巧手與廚藝，化成一道又一道美味的佳餚，讓電視機前的觀眾，味蕾被挑動彷彿聞到棚內美食的滋味。烹飪是一門藝術，也需要天分，即便相同的食材、相同的食譜，仍然能夠煮出不同的風味與感覺。

當傅培梅飲食文化教育基金會表達有意為臨終的病人做公益服務時，我在腦海中首次將安寧療護與廚藝，這看似完全搭不上線的兩個領域扣在一起。什麼是我們共同的信念？正是感受到「幸福」的滋味！

正如本書中的主角大廚，因擅於料理美食羸得尊敬與名聲，卻在安寧病房的服務中，找到了身為廚師的意義與不凡之處。對於末期病人來說，即便生命將逝、此生的旅程即將結束，但身體、心理、靈性上需求的滿足，並不因身體的孱弱而消逝。尤其，一頓能夠勾起記憶中幸福滋味的餐食，口腹的需要與被愛的感受，即使一口便已滿足。

我常聽人說：「廚師去臨終病房能做什麼呢？還不如一位牧師哩！」

儘管這種說法沒什麼道理，但除非親身經歷，否則自然難以理解：究竟是怎麼一回事。

正所謂：「吃吃喝喝乃人生樂事。」當人聞到各式各樣的氣味，無論是焗烤的焦香，或是烹飪飄出的濃郁香氣，總能教人雀躍不已，它喚起的是一種「家」的記憶。對於瀕死邊緣的病人而言，這代表日常生活的一部分，也是「常態」的一部分，就像在汪洋裡發現一條船，這兒的日子因此變得好過一些。

我想，大家八成以為：我看待死亡、或者我面對死亡的態度，是面不改色、無動於衷。因此我才會常聽他們說：「就算哪天換你撒手人寰，你必然也能坦然面對。誰能像你一樣，經歷那麼多的生離死別？」

我則是一再告訴自己——並非如此。的確，在這裡，我見過很多人辭世。或許，這些經驗，使得我在談論死亡時，顯得意興闌珊；然而我並不知道，如果有一天，當我自己面對死亡時，我將如何應對。換言之：我並不知道自己死後，會是什麼樣的感覺。

想到自己某天終將死亡，我的恐懼，其實跟十一年前剛到此地工作時，沒什麼兩樣。認清這一點，至少可以讓自己免於自大。當然，偶爾從某間病房走出來時，我可能會啐上一句：「老天，為什麼人總是放不下？誰都看得出來，他就快死了……」這種態度其實很狂妄、自我——我們怎麼能夠認為，自己有權利判斷他人行為的對與錯呢？

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烏普雷希•史密特永遠記得這位女房客說的每一個字，也記得自己當時的反應：「當我走出她的房間時，只能夠自我解嘲：『太棒了，幫一個沒有味覺的人做飯……這正是作為一個大廚所需要的試煉啊——我一直期待的，不就是這麼一天？！』但是我該怎麼辦才好？——我想不出半點主意，好讓這個女人享一點口福！」

後來，他發現自己出現一種心態：給這位女房客吃什麼都一樣，根本無所謂！沒必要為這個女人進廚房瞎折騰，甚至精心調味——這麼做有什麼用呢？她根本嚐不出任何味道呀。更教人為難的是：她只能吃泥狀食物。這是袋裝濃縮湯出場亮相的時候——好了，狀況解除了！他這一番務實論證，就像丸子似地卡在他的喉嚨口，他整個人都被震懾住了。

他一邊反覆思索，一邊走回瓦斯爐前，而後下定決心：哎，應該這麼做才對！他採用新鮮配料，魔術般地變出一道最精緻的蔬菜湯，加上墨角蘭、歐當歸和其他香料，彷彿自己正在參加大廚檢定考試。「那位女房客坐到輪椅上，讓人推下樓吃飯，她坐在桌邊，只嚐了幾勺湯，便確信自己吃出芹菜的味道！——但其實這是不可能的，因為我根本沒放芹菜。」

他想了一想，考慮自己該不該跟她說實話。 他看著她，決定還是不要這麼做。他不忍心破壞她滿臉自豪的表情，要是跟她爭論起來，他會覺得自己非常卑劣。「我本來應該跟她說：『喔，不，您的狀況毫無起色，您只是想像自己吃出了什麼味道而已！』但這是何苦呢？我期待看到的，是她獲得片刻的喜悅，於是我讓她相信了她的感覺，並且答腔說：『沒錯，湯裡是放了一點芹菜。』」

於是女房客興奮地告訴大廚，她想在生命的最後幾個星期，多嚐到一點味道，現在，她離這個目標是越來越近了。