「我們的食譜反映了烹飪界中更恢弘的現代主義革命!」
且看1970年代發展至今的新式烹調及廚藝科技,如何為家庭飲食帶來全新體驗!
現代主義烹調是什麼?這是最多人提出的問題。本書之所以名為「現代主義烹調」,是因為這個詞彙最能表達這一波廚藝革命所蘊含的能量和文化意義,而這本書的目標,正是記錄並推展這波革命。
今日,現代主義也走進了廚房──不僅是餐廳廚房,還有家庭廚房。事實上,現代主義的氣息早在1970年代就已經悄悄滲透到料理檯,「Nouvelle Cuisine新式烹調」的出現就是對古典料理僵化的反動,強調清淡、簡單和新食材,並引入「擺盤」的概念,讓主廚得以全盤主導餐點的呈現。
既能探測外太空,怎能不探索牛排最完美的烹飪溫度!
1999年,熱愛美食的微軟首席技術長納森.米佛德,決定投入前所未有的資金和人力,耙梳、實驗並整理這一波烹飪革命的歷史、技藝和想法,讓這股烹飪革命的面貌更清晰,並思索如何讓一般人也能運用手邊的烹調器具,在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人成果。這位熱情全才的「現代達文西」因而創建了「Cooking Lab烹飪實驗室」,結合主廚的精湛廚藝、科學家的無窮好奇、攝影師的高速攝影、編輯的食譜編寫,在超越規格的實驗廚房中,以永不饜足的美食追求,共同探索、創造和記錄烹調技藝及食物知識的最前線。
《現代主義烹調》便是這些頂尖天才在雄厚設備中鑽研的結晶。現在,藉由這本書,我們便能在家中運用真空低溫烹調、微波爐、奶油槍等現代烹調器具,無需精湛的廚藝,不用一再嘗試錯誤,便能在最短時間內做出燉飯、麵食、烤雞、肋排等傳統食物,而且更美味!
來一份現代主義漢堡,搭配現代主義醬汁吧!
讓本書打開你的美食視野,擁抱21世紀的當下才能享有的美食經驗。
簡約而純粹,充滿現代主義的食物攝影美學,在本書中也立下難以跨越的標準。「Cooking Lab」集結攝影大師Ryan Matthew Smith領軍的攝影團隊,以特殊的高速攝影、微距攝影及焦點合成技術,構成膨爆的玉米、凌空分解的漢堡、清透的脫殼龍蝦……
為了讓讀者目睹食物在鍋具內加熱的狀態,Cooking Lab更不惜將昂貴的鍋具剖半,裝上耐熱玻璃。每張看似以Photoshop合成出來的驚人照片,都是如假包換的真實畫面。
解剖刀般穿透的鏡頭,讓世人跨越肉眼極限,在全新視野中,一睹食物引人垂涎的本質。
為了精準表現每一張色階細膩、細節飽滿的照片,本書也採大型開本,並由近年橫掃全球印刷金獎的印刷大廠,以專利彩印技術印製,重現原文書令人驚異的印刷品質(本書原文版在2013年奪下全球權威印刷工會PIA年度印刷大獎食譜書的首獎)。
也許你仍心懷疑慮,不解為何要把廚房變成實驗室。然而,一如匈牙利科學家Nicholas Kurti所言:「我們能測量金星大氣層的溫度,卻無法得知舒芙蕾的內部變化,這反映了人類文明的悲哀。」若烹飪只訴諸情感與情調,而不紮實地探究其原理,亦不思推進極限,則烹飪終將只停留在生活逸樂的層次。
《現代主義烹調》難能可貴之處在於,這是一本天才科學家寫的食譜書。閱讀本書作者納森.米佛德的經歷後,你不得不讚嘆這世界上真有超凡的天才,所幸,米佛德終究把他的研究成果與我們分享。這是貨真價實的智慧結晶,台灣讀者何其有幸能透過中文版汲取其智慧。《現代主義烹調》,推薦給所有熱愛飲食的朋友們。